Una comida de carne en lata cocinada a fuego lento durante mucho tiempo cocinada a la perfección y servida con repollo tierno, papas y zanahorias complacería a cualquier irlandés-estadounidense en el Día de San Patricio. Agregue un poco de mostaza o una salsa cremosa de rábano picante, y tendrá una verdadera celebración. (¡Aléjate de la cerveza verde, gente!)

¿Qué es la carne de vaca?

La carne en lata suele ser una pechuga de corte plano, pero a veces está hecha de carne de res redonda que se ha curado con sal. La sal de roca de grano grande, llamada «callos» de sal (una de las varias explicaciones de por qué se llama corned beef), se usó cuando la gente comenzó a preservar la carne curando con sal.

¿CÓMO COMPRO CARNE CORNED?

El corte preferido de la carne en conserva es una pechuga plana. Hay dos tipos de carne en conserva preparada: con o sin nitratos. En una estrategia de marketing inteligente pero confusa, la carne en conserva que se ha curado sin nitratos químicos (usando jugo de apio, que, según la divulgación completa, contiene nitrato de sodio) a menudo se etiqueta como «sin curar», lo cual es engañoso.

Si la etiqueta dice carne en conserva, ¡está curada! Esa es la conclusión. Puede comprarlo curado con nitratos naturales o químicos, pero se cocina de la misma manera, independientemente de la etiqueta alucinante.

La carne en lata generalmente viene en un paquete lleno de una solución líquida, que es la salmuera. Debido a las sales de curado utilizadas, la carne es ligeramente rosada y generalmente tiene un paquete de especias.

En lugar de usar el paquete de especias, lo descarto y agrego mi propia mezcla de especias.

¿Es la carne de res realmente irlandesa?

Hay algo de debate sobre este tema. Ya en el 17^th siglo en la Irlanda rural, un gran lomo de cerdo curado puede hervir a fuego lento en una olla sobre el fuego, y se arrojaría un poco de col para cocinar junto con él. Sin embargo, sería seguro decir que en estos días, los irlandeses rara vez lo comen para una comida festiva, y la celebración del Día de San Patricio en sí misma es puramente estadounidense.

Una teoría de su popularidad en los Estados Unidos es que los inmigrantes irlandeses trajeron el recuerdo de este plato con ellos a Estados Unidos. De hecho, en Boston, donde vivo, lo llamamos una cena hervida de Nueva Inglaterra, y llegó a nuestras costas junto con los muchos inmigrantes irlandeses que se establecieron aquí.

Un trozo de carne y un poco de repollo arrojados en una olla durante horas no suena demasiado atractivo, pero en esta versión, la carne hierve primero y luego las verduras se cocinan en el caldo después la carne está cocida, por lo que no se convierten en versiones monótonas de sí mismos al cocinar en la olla.

Encuentro este plato sencillo agradable y atractivo; Vale la pena hacer más de una vez al año.

SIMULARLO EN EL HORNO, NO EN LA PARADA

En lugar de hervir, la carne se cuece lentamente en el horno, como el asado. Lleve a ebullición encima de la estufa con algunas cebollas y especias, y luego cocine, tapado, bajo y lento en el horno.

La temperatura constante y baja del horno permite que la carne se cocine de manera uniforme. Una vez que esté listo, transfiera la carne del caldo a una bandeja para hornear o a una fuente para hornear, y hornee por unos 10 minutos en un horno caliente para darle a la parte superior una costra dorada.

Déjalo reposar antes de cortarlo, y mientras descansa, cocina las verduras. Las papas deben entrar primero para comenzar, y las zanahorias y el repollo entran cinco minutos después, de modo que todas las verduras estén tiernas a la vez.

CÓMO SERVIR LA CARNE Y LA COL

Corta la carne sobre el grano y colócala en un plato grande. Rodéelo con las rodajas de repollo, papas y zanahorias. Vierta un cucharón o dos del caldo sobre el plato; espolvorea perejil encima y coloca la fuente en el centro de la mesa para que los comensales se ayuden a sí mismos.

Sirva con la mostaza de su elección y, si lo desea, con una crema agria y salsa de rábano picante. En Irlanda, la carne en conserva se puede servir con salsa de perejil, que es esencialmente una salsa blanca hecha con mucho perejil picado. Reflexioné sobre esa idea con crema agria, rábano picante y perejil para una versión rápida y sin cocinar.

CARNE CORNADA HACIA ADELANTE

Por lo general, hago corned beef en dos etapas, solo por conveniencia. Me gusta adelantarme, así que no tengo prisa. Cocine la carne el primer día, luego cuele el líquido de cocción y refrigere por separado hasta que esté listo para preparar la comida.

Es muy fácil cortar la carne de manera uniforme después de que se enfríe, y la grasa del caldo refrigerado sube a la parte superior y se solidifica, por lo que es fácil de quitar. Aquí están los pasos:

Día 1: Cocine la carne. Colar el caldo. Guárdelos por separado en la nevera durante la noche.

• Cocine la carne en conserva en el horno en el caldo.
• Retire la carne del caldo y dore en el horno, como se indicó anteriormente.
• Guarde la carne en conserva cocida en el refrigerador en un recipiente o en una fuente, cubierta con una tapa o papel de aluminio.
• Colar el caldo en un recipiente. Guárdelo en el refrigerador durante la noche.

Día 2 o 3: Rebane y caliente la carne en el horno mientras cocina las verduras.

• Precaliente el horno a 350ºF.
• Retire y deseche la grasa del caldo refrigerado, y vuelva a calentar el caldo en una olla grande.
• Corte la carne en rodajas y colóquela en una fuente poco profunda para hornear. Agregue aproximadamente dos cucharadas de caldo; cubra el plato con papel aluminio y vuelva a calentarlo en el horno durante 20 a 25 minutos, o hasta que esté caliente.
• Mientras tanto, cocine las verduras como se indica en la receta.
• ¡Ensamble la fuente y sirva!