Cuando escucho la palabra Brodet, se me hace la boca agua. Me encanta este clásico plato dálmata, ¡y a ti también te encantará! Brodet es un guiso de mariscos y una parte esencial de la cultura gastronómica de la costa croata , al igual que todos los mariscos: hola, ensalada de pulpo y risotto de camarones .
Con Brodet, es fundamental que seleccione el tipo correcto de pescado para obtener el mejor sabor del guiso . El truco es usar un mínimo de tres tipos de pescados y mariscos, y también me gusta agregar algunos crustáceos.
¿Cuál es la razón de tres peces, te escucho preguntar? ¡Tener varias variedades de pescado es lo que le da al guiso su increíble profundidad de sabor!
Los tipos de peces a elegir son especies de arrecife; en Dalmacia, el pez número 1 para esto es el pez escorpión ; definitivamente hace el mejor Brodet. Además, opta por la perca oceánica o el congrio, pero la mayoría de las especies de peces de arrecife servirán. Asegúrate de no elegir algo con carne delicada, ya que se deshará al cocinar.
Por lo general, agrego un puñado de mejillones y, cuando están disponibles, esas sabrosas gambas . Las gambas hacen que el Brodet sea increíble, y cuando esté cocido, ¡no te olvides de chupar la cabeza! En Dalmacia , este plato se sirve con polenta que recomiendo, ya que es perfecta para chupar toda esa hermosa salsa brodet.
Receta Brodet croata (guiso de pescado)
Aquí hay una receta de brodet croata fácil de hacer. Siempre amé a mis mamás, y ahora les muestro cómo hago las mías.
Ingredientes
- 1,5 kilos de pescado. Siempre disfrutamos de las mejores especies de cabracho, perca marina, congrio, arrecife y pez roca (3 libras 5 onzas). Solo toma lo que puedas conseguir que esté fresco de tu pescadería.
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra (1/4 taza)
- 4 cucharadas de vinagre blanco (más si gustas)
- Seis dientes de ajo, en rodajas
- ½ manojo de perejil de hoja plana, picado
- 3 cebollas grandes, finamente picadas
- ½ taza de tomates finamente picados (más si gustas)
- Sal pimienta
- 600 ml de agua para cubrir el pescado (2 1/2 tazas)
- 12 mejillones, limpios y desbarbados
- 6 gambas
Instrucciones
- Consigue una cacerola grande de base gruesa, calienta el aceite y fríe el ajo y la cebolla a fuego medio-bajo durante un par de minutos.
- Añadir los tomates y un poco de agua y cocinar unos 10 minutos.
- Sazone el pescado con sal y luego agréguelo a la cacerola y mezcle el pescado con el ajo, la cebolla y los tomates.
- Añadir agua para que cubra el pescado.
- Vierta el vinagre y la pimienta y cocine a fuego lento. Quieres que el estofado hierva a fuego lento
- Deje que el pescado se cocine durante 20 minutos agitando la cacerola de vez en cuando. NO revuelvas ya que romperás el pescado.
- Revisa el condimento. Agregue más sal y pimienta si es necesario
- Ahora es el momento de poner las gambas en la cacerola, tírelas una por una.
- Después de cinco minutos, verifique el progreso de su pez. Debería estar casi listo; sin embargo, esto variará según el tipo y el tamaño del pez. Dejar el pescado el tiempo necesario para que se cocine
- Aproximadamente cinco minutos antes de que se cocine este pescado, agregue los mejillones y el perejil.
- Sirva el brodet con polenta cremosa y decore con un poco de perejil
notas
¡Sirva con pan fresco crujiente y vino blanco croata para terminar!