Pašticada

La Pašticada es un guiso tradicional de la cocina dálmata, una región de Croacia. Este plato destaca por su sabor profundo y complejo, logrado a través de un largo proceso de marinado y cocción lenta. Se prepara con carne de res, generalmente un corte magro, que se marina en vinagre y especias, y luego se cuece a fuego lento en una rica salsa de tomate y vino. Se suele servir con ñoquis o puré de patatas. Aquí te dejo la receta para que puedas disfrutar de esta delicia en casa.

Pašticada

Ingredientes

Para marinar la carne:

  • 1.5 kg de carne de res (preferiblemente solomillo)
  • 200 ml de vinagre de vino tinto
  • 3 dientes de ajo, en rodajas
  • 2 hojas de laurel
  • 5-6 clavos de olor
  • 1 rama de canela
  • 1 zanahoria, en rodajas
  • 1 cebolla, en rodajas
  • 1 puerro, en rodajas
  • Sal y pimienta al gusto

Para la cocción:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas grandes, finamente picadas
  • 2 zanahorias, en rodajas
  • 2 dientes de ajo, triturados
  • 200 ml de vino tinto
  • 500 ml de caldo de res
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate
  • 2 tomates, pelados y picados
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 rama de romero
  • Sal y pimienta al gusto

Para acompañar:

  • Ñoquis o puré de patatas

Preparación

Paso 1: Marinar la carne

  1. En un recipiente grande, coloca la carne de res y cúbrela con el vinagre de vino tinto.
  2. Añade los ajos en rodajas, las hojas de laurel, los clavos de olor, la rama de canela, la zanahoria en rodajas, la cebolla en rodajas y el puerro en rodajas.
  3. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  4. Cubre el recipiente con plástico adherente y deja marinar en el refrigerador durante al menos 24 horas, preferiblemente 48 horas, para que la carne absorba bien los sabores.

Paso 2: Preparar la base del guiso

  1. Saca la carne del marinado y sécala con toallas de papel. Reserva el marinado.
  2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la carne y dóralo por todos lados.
  3. Retira la carne y resérvala. En la misma olla, añade las cebollas picadas, las zanahorias en rodajas y el ajo triturado. Cocina hasta que las verduras estén doradas.

Paso 3: Cocinar la Pašticada

  1. Vuelve a poner la carne en la olla con las verduras doradas.
  2. Añade el vino tinto y deja que hierva para evaporar el alcohol.
  3. Incorpora el caldo de res, el concentrado de tomate, los tomates picados y el azúcar.
  4. Añade la rama de romero y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
  5. Vierte el líquido del marinado reservado, asegurándote de que la carne quede bien cubierta por el líquido.
  6. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 3-4 horas, hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa.

Paso 4: Servir

  1. Saca la carne de la olla y córtala en rodajas gruesas.
  2. Sirve las rodajas de carne con la salsa espesa por encima.
  3. Acompaña con ñoquis o puré de patatas, que combinan perfectamente con los sabores ricos y complejos de la Pašticada.

Disfruta de tu Pašticada

La Pašticada es un plato que requiere tiempo y paciencia, pero el resultado es un guiso increíblemente sabroso que vale cada minuto de preparación. ¡Disfruta de este tradicional plato dálmata con tus seres queridos!

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