Pašticada
La pašticada es un guiso de ternera típico de Dalmacia, Croacia: carne marinada en vinagre y vino, cocinada lentamente en una salsa agridulce con ciruelas pasas y verduras. Un plato de celebración, tradicional en bodas y ocasiones especiales.
🥩 Ingredientes
- 🥩 1,2 kg de redondo de ternera, en un trozo
- 🍷 1 taza de vinagre de vino tinto
- 🍇 150 g de ciruelas pasas
- 🥕 2 zanahorias, 1 cebolla y 2 ramas de apio
- 🍅 2 tomates, picados (o tomate triturado)
- 🍷 1 taza de vino tinto
- 🌯 2 clavos de olor y una pizca de nuez moscada
- 🫢 aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
👩🍳 Preparación
- Marina la carne: 🍷 Mecha la carne con tiras de panceta si lo deseas, y déjala en remojo con el vinagre y un poco de agua durante 2-3 horas.
- Dora la carne: 🔥 Seca la carne y dórala en una olla con aceite de oliva por todos lados. Retira y reserva.
- Prepara el sofrito: 🧅 En la misma olla, rehoga la cebolla, la zanahoria y el apio. Añade el tomate y cocina unos minutos.
- Cocina lento: 🍷 Devuelve la carne a la olla, añade el vino, los clavos, la nuez moscada y agua hasta cubrir. Cocina tapado a fuego bajo 2-3 horas, hasta que esté muy tierna.
- Termina con las ciruelas: 🍇 En los últimos 20 minutos, añade las ciruelas pasas para que se integren en la salsa.
💡 Consejo: se sirve tradicionalmente cortada en láminas con ñoquis o pasta ancha, bañada con su propia salsa.
