Ragú de Zúrich (Zürcher Geschnetzeltes)
El Zürcher Geschnetzeltes es uno de los platos más conocidos de Suiza: tiras finas de ternera salteadas con champiñones en una salsa cremosa de vino blanco. Se sirve tradicionalmente con rösti, el famoso plato de patata rallada y dorada.
🥩 Ingredientes
- 🥩 600 g de ternera, en tiras finas
- 🍄 250 g de champiñones, en láminas
- 🧅 1 cebolla o chalota, picada
- 🍷 ½ taza de vino blanco
- 🭶 300 ml de nata para cocinar
- 🍋 unas gotas de zumo de limón
- 🧈 2 cucharadas de mantequilla
- 🧂 sal y pimienta al gusto
👩🍳 Preparación
- Sella la carne: 🔥 Salpimienta la ternera y séllala a fuego fuerte en tandas, para que dore sin soltar agua. Retira y reserva.
- Saltea los champiñones: 🍄 En la misma sartén, saltea la cebolla y los champiñones hasta que doren.
- Desglasa con vino: 🍷 Añade el vino blanco y deja reducir a la mitad.
- Añade la nata: 🭶 Incorpora la nata y cocina 5 minutos a fuego bajo, hasta que espese ligeramente.
- Une todo: 🥩 Devuelve la carne a la sartén, añade unas gotas de limón, ajusta sal y pimienta, y cocina 2-3 minutos más.
💡 Consejo: sirve acompañado de rösti de patata para la combinación clásica suiza.
