Tiempo de preparación: 20 minutos.
Hora de cocinar: 20 minutos.
Ingredientes
| 400 | gramo | top redondo de ternera (o lomo de ternera) |
| 1/2 | cucharadita | Sal (yo tomo sal del Himalaya) |
| 6 | pellizcos | Pimienta |
| 1 | cucharadita | harina (también puedes llevar harina de maíz) |
| 2 | cucharadas | aceite vegetal |
| 4 | pedazo | chalotes |
| 150 | gramo | Hongos |
| 300 | ml | salsa de ternera ( o caldo de ternera, salsa de ternera, jugo de ternera ) |
| 1/2 | cucharadita | jugo de limon |
| 80-100 | ml | Crema |
| 1/2 | racimo | Perejil |
Instrucción
Preparar salsa de ternera
Prepare usted mismo un jugo de ternera, las instrucciones para ello se encuentran en el caldo de ternera .
Al hervir (reducir) el caldo de ternera, se crea la sabrosa salsa de ternera (jus de ternera).
Alternativamente, puede hervir un caldo de ternera de una jarra con vino.
Sazone la salsa con azúcar, pimienta y mantequilla al gusto.
Preparar guarnición
Como guarnición os recomiendo un Rösti.
Las instrucciones simples completamente de papas crudas le muestran cómo preparar tortitas de papa .
Puedes preparar tus tortitas más gruesas o más finas, según tu gusto.
Puede mantener el Rösti caliente en el horno después de freírlo por ambos lados.
preparar carne
Limpiar la carne de ternera de la carnicería y cortar los escalopes.
Lave el escalope, séquelo y córtelo en tiras.
cortar verduras
Pelar y trocear las chalotas, limpiar o lavar los champiñones y cortarlos en hojas finas.
freír la carne
Sazone las tiras de carne con sal y pimienta y mezcle con la harina.
Freír la carne brevemente en aceite vegetal en una sartén y colocar en un plato.
Enharinar la carne es importante porque la harina o el almidón crean la unión de la salsa.
verduras salteadas
Agregue los chalotes cortados en cubitos y las rodajas de champiñones a la sartén y saltee brevemente.
Opcionalmente, puedes saltear primero los champiñones y dejar que tomen algo de color.
Las cebollas o chalotes solo deben estar glaseados, no dorados.
Finalizar
Agregue la salsa a las cebollas o chalotes y champiñones en la sartén y deje hervir.
Agregue la carne asada justo antes de servir.
Atender
Vuelva a calentar el Geschnetzelte, sazone al gusto con sal, pimienta y jugo de limón y termine con crema batida para que quede esponjoso.
Sirva el Geschnetzelte con guarnición en platos calientes y espolvoree con perejil recién picado.
Consejos:
Aquí encontrará algunos consejos de cocina adicionales:
Carne rosada o cocida:
Sella las tiras de carne rápidamente a fuego alto. Dependiendo de su gusto, puede servir la carne tierna rosada o dejar que se cocine por más tiempo en la salsa.
Salsa:
Hervir el caldo de ternera por adelantado y ajustar el gusto. Un poco de sal, pimienta, mantequilla y un poco de azúcar. La salsa de ternera debe ser redonda y de buen sabor antes de verterla en la sartén.
Vino blanco o vino tinto:
Para una salsa más ligera para acompañar la ternera, use vino blanco; para un color y sabor más oscuros, use vino tinto.
Crema:
puede agregar la crema ligeramente batida sobre el Geschnetzelte servido o removerla suavemente justo antes de servir.
2. Consejos para el Schnitzel original de Züri
En alemán de Zurich, el plato se escribe «Züri-Gschnätzlets», fuera de Suiza «Züricher Geschnetzeltes», en francés «émincé de veau zurichoise» o «émincé à la zurichoise».
El Geschnetzelte se prepara originalmente con ternera.
El plato estará especialmente bueno si lo preparas con jugo de ternera además de ternera y champiñones.
Las instrucciones de cocción de la ternera desmenuzada ya estaban muy extendidas en la región alpina en el siglo XIX.
Por cierto, Züri Geschnetzeltes aparece por primera vez en un libro de cocina en 1947.
Allí se describe el plato preparado a base de ternera, vino blanco, nata y salsa de carne.
Hoy en día son comunes diferentes variantes con champiñones y riñones de ternera, es un plato típico de la cocina regional de Zúrich.
En la receta os enseño una receta secreta de un chef amigo.
Déjate sorprender y prueba el maravilloso plato al final de la página.
3. Guarnición de ragú de Zúrich
La guarnición clásica es un Rösti, en Suiza Rösti a menudo se prepara con papas en parte cocidas y en parte crudas.
Sin embargo, puede implementar esto de acuerdo con sus propias ideas.
Como guarnición de verduras, puede servir verduras glaseadas bellamente giradas, que consisten en zanahorias, calabacines y apio, además de brócoli con almendras.
4. ¿Qué carne para el ragú de Zurich?
Si desea preparar un ragú de Zurich original, utilice escalope de ternera o filete de ternera.
Alternativamente, puede preparar este plato con pollo, cerdo, pavo o ternera.
Pero entonces, en principio, ya no es un ragú de Zurich real ni original.