(Nota: Este plato se llamaba anteriormente incorrectamente "Chicken Tikka Masala".
En febrero, caí en una madriguera del conejo I Miss GBBO (mi interés disminuyó cuando Mel, Sue y Mary Berry se fueron, aunque tal vez sea mi pérdida) y me encontré en Chetna Makan, la talentosa semifinalista de la página de YouTube de la temporada 2014, mirándola preparar el pollo al curry de su madre. Se veía absolutamente increíble. Vi el video, "¡La MEJOR receta de pollo al curry!" Tres veces, y, al no haber encontrado la receta en línea o en sus libros de cocina, hice lo que imagino que tuvimos que hacer en la era previa a Internet de la televisión de alimentos: escribí el receta de lo que ella estaba diciendo. Mis hijos estaban en el asiento trasero y yo seguía diciendo "¡shh! ¡Necesito saber qué especia es esta! "(Soy divertido).
Tengo tantos platos de subcontinente indio en este sitio, pero no ha habido un curry de pollo, solo esta sartén pan tikka, principalmente porque no sabía que necesitaba uno en mi vida. Tonto deb. Pero luego seguí la receta de mis notas garabateadas, la comimos para la cena y absolutamente no nos callamos al menos durante tres semanas después, diciéndole a todos los que vi sobre este "curry de pollo increíblemente bueno" que ahora sería un alimento básico. en mi repertorio de cocina para siempre. Les dije a mis amigos que miraran el video y lo hicieran, y luego les enviaría una lista de los cambios que había hecho y, sorprendentemente, esto ("Mira y transcribe un video de cocina de 5 minutos y luego realiza estas ediciones") no tienta a cualquiera. Quiero decir, si solo tuviera un sitio web en Internet, ¿podría compartir la receta editada y enviarles un enlace? No, quién necesita ese ruido.
Pero a pesar de que prometí hacerlo para siempre, no lo volví a hacer durante ocho meses, y me di cuenta de que, en algún momento, temía que mis notas no fueran muy buenas o que recordaba que era mejor de lo que era … porque es lo peor, haber sobrevendido algo … a usted mismo? Sin embargo, la semana pasada mi antojo finalmente fue más fuerte que mi miedo a confundir el recuerdo con algo bueno pero sin gritar desde los tejados, y lo volví a abordar y apenas llegué a la mesa para cenar porque todos alrededor día quería comerlo directamente de la olla, de pie. Es sorprendentemente rico para algo con solo una taza de yogurt, pero más acogedor y complejo. Cocinar los sabores básicos en capas profundas ayuda a construir una base que hace que incluso un paquete de 6 chuletas de muslo de pollo de la tienda sepan a algo que has trabajado todo el día. Nunca pasaré ocho meses sin volver a hacerlo.
Previamente
Hace seis meses: Pastel de nuez tostada
Hace un año: Pastel de manzana aún más perfecto
Hace dos años: Pastel rápido de pasta y garbanzos y aceite de oliva con chocolate
Hace tres años: Vino de ajo y almejas al vapor con mantequilla, Alaska al horno, sopa de coliflor con especias indias y pasta al horno con cinco quesos
Hace cuatro años: Mi pastel de ziti y cannoli al horno de la vieja escuela
Hace cinco años: Better Chicken Pot Pies y Better Chocolate Babka
Hace seis años: Tazón Miso de camote y brócoli y pastel de ciruela morada
Hace siete años: Rollos de calabaza y canela
Hace ocho años: Galletas de tarta de manzana
Hace nueve años: Lasaña de Champiñones
Hace diez años: Quiche Lorraine and Breakfast Apple Granola Crujiente
Once años atrás: Pastel de miel majestuoso y húmedo, mejor jalá (pan de huevo) y pastel de manzana de mamá
Hace doce años: Bagels y brownies de mantequilla de maní de Peter Reinhart
Hace trece años: Pastel de limón
Pollo al curry
Nota: Este plato anteriormente se llamaba incorrectamente "Chicken Tikka Masala". Todas las otras notas de la receta se encuentran al final de la receta, ya que hay muchas.
- 2 1/4 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 2 pulgadas
- 1 taza de yogurt natural sin grasa (yo uso griego; con griego, el 2% también funcionó)
- 4 dientes de ajo, picados o rallados, divididos
- Trozo de jengibre de 2 pulgadas, picado o rallado, dividido
- 2 cucharaditas de sal kosher, dividida, y más al gusto
- 2 a 3 cucharadas de aceite neutro o ghee
- 2 cebollas amarillas grandes, picadas
- 1 cucharadita de semillas de comino
- Aproximadamente 2 1/2 tazas de tomates frescos pequeños cortados en cubitos, de 3 a 4 tomates roma, o 1 lata de 15 onzas de tomates triturados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 1/2 cucharaditas de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharada de cilantro molido
- 1/2 a 1 cucharadita de pimienta de cayena o un chile en polvo suave, como el cachemir, o al gusto
- 1/2 taza de agua
En una sartén grande (4 cuartos de galón), pesada con tapa, caliente aceite o manteca. Una vez caliente agregue las cebollas y las semillas de comino, cocine 5 minutos, hasta que se doren por los bordes. Agregue el jengibre y el ajo restantes y cocine uno o dos minutos más. Agregue la sal restante, la cúrcuma, el garam masala, el cilantro y la pimienta de cayena u otro chile en polvo durante dos minutos. Agregue los tomates y cocine hasta que comiencen a descomponerse, 4 minutos. Agregue la pasta de tomate, cocine por otros 2 minutos. Agregue la marinada de pollo y yogur del tazón, más agua, revuelva para combinar y deje hervir a fuego lento. Cocine a fuego lento de 25 a 30 minutos a fuego lento, tapado, revolviendo una o dos veces para asegurarse de que todo se cocina de manera uniforme.
El pollo está listo cuando está bien cocido y muy tierno (puede cortar un trozo más grande por la mitad para verificar que esté listo). Ajuste el condimento según sea necesario y sirva con arroz.
Notas:
* En el video, Chetna Makan hace esto con un pollo entero que ha sido desollado y cortado en trozos; No dudo que tener huesos en la mezcla proporcione un sabor más profundo. Fui con muslos de pollo deshuesados para mayor velocidad y facilidad.
* Re, tomates frescos: a menudo veo tomates frescos sugeridos en los platos indios y me resulta sorprendente, cuando son tan malos fuera de temporada y los tomates enlatados son tan consistentes. Pero en el libro de cocina indio-ish de Priya Krishna, sugiere que solo uses tomates enlatados "si es necesario". Dijo que encuentra que incluso esos tristes tomates frescos de invierno parecen funcionar mejor para aportar ese brillo necesario a los platos indios que los enlatados. . ”He usado tomates frescos en platos que los requieren desde entonces, incluso los firmes y poco jugosos, y realmente me gusta la complejidad que traen una vez cocidos. Estoy completamente convertido.
* Re, eliminando los lácteos: definitivamente creo que puedes marinar el pollo en leche de coco entera (creo que las latas de Trader Joe's son particularmente ricas) para un plato igualmente delicioso.
* Re, InstantPot: Sí, creo que podrías. Los trozos de muslos deshuesados generalmente me toman 7 minutos en alto, sin embargo, sospecho que cuando el IP sube a presión y luego se libera, habrás ahorrado poco de los 25 minutos a fuego lento en la estufa. Pero, la IP no es práctica, y eso también cuenta.
* Sobre el nombre: Makan llama a la receta pollo al curry, pero me tomé la libertad de llamarlo por lo que parece ser su nombre completo: pollo tikka masala. (Corríjame si me equivoco). Leí cosas encontradas sobre la palabra "curry", lo que puede ser confuso, más aquí sobre por qué, pero es básicamente un término general que no significa mucho.
* Estoy usando la olla que probablemente ves todo el tiempo aquí, un estofador Staub de 4 cuartos. El arroz que ves es dorado arroz basmati sella; Compré el mío en Kalustyan's.