Esta publicación está patrocinada por Superior Farms.
Los pimientos rellenos son una de mis comidas favoritas en nuestra rotación de cenas entre semana porque son fáciles de preparar, limpiar es muy fácil y siempre agradan a la multitud. Además, son una excelente manera de hacer que una comida rica en nutrientes parezca divertida (lo cual es clave cuando tienes hijos). Usar cordero molido delicioso y sazonado en lugar de la carne tradicional es una forma segura de mejorar las cosas. El cordero tiene este delicioso sabor suave que funciona fabulosamente con curry en polvo, aromáticos como ajo y cebolla, salsa de tomate y un poco de picante de hojuelas de pimiento rojo.
Siempre opto por Superior Farms, el principal proveedor de cordero americano del rancho a la mesa porque se asocian con granjeros familiares y ganaderos de todo el país que crían su cordero de forma natural, amable y sostenible. El cordero producido por Superior Farms no solo es delicioso, sino que también está lleno de nutrientes. El cordero molido es una excelente fuente de proteínas, vitamina B12, niacina, zinc y selenio. Y para que sea más fácil probar el cordero de Superior Farms, ¡recientemente lanzaron un sitio para consumidores donde puede pedir que le envíen su cordero directamente!
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Además de este excelente perfil nutricional, también me gusta usar arroz de coliflor en lugar del arroz tradicional para aumentar el volumen de las verduras en esta comida y al mismo tiempo reducir las calorías y los carbohidratos (mi esposo sigue una dieta cetogénica, por lo que siempre es bueno cuando puedo hacer un comida baja en carbohidratos). Dejo el queso encima de mis pimientos rellenos y en su lugar los rocío con yogur de leche entera y una pizca de cilantro fresco picado.
¡Disfrutar!
Pimientos Rellenos De Cordero Al Curry
Porciones: 4
Calorías: 379kcal
- 4 Pimientos de cualquier color, cortado por la mitad (sin tallos, costillas ni semillas)
- 1 lb carne molida de cordero
- 1/2 medio cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada polvo de curry
- 1 cucharadita mezcla de especias (Opcional)
- 1 cucharadita sal
- 1/4 cucharadita Hojuelas de pimienta roja
- 1 8 onzas lata de salsa de tomate
- 2 tazas arroz de coliflor cocido (o arroz blanco cocido de grano largo)
- cilantro fresco picado para servir
- yogurt natural para servir
- Precaliente el horno a 375 grados F. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio.
- Prepara los pimientos: Pon a hervir una olla grande de agua. Deje caer con cuidado 4 de las mitades de pimiento en el agua y cocine durante 3-5 minutos (los pimientos deben estar tiernos pero aún conservar su forma). Use pinzas para quitar los pimientos a un plato y repita con las 4 mitades restantes de pimientos. Dejar de lado.
- En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 2 minutos. Agrega el ajo y revuelve por 30 segundos. Agrega el cordero molido a la sartén y cocina, partiéndolo con una cuchara de madera, hasta que ya no esté rosado. Agregue el curry en polvo, la sal y las hojuelas de pimiento rojo y revuelva durante 30 segundos. Agrega la salsa de tomate. Agrega el arroz de coliflor. Cocine hasta que la mezcla se espese.
- Coloque las mitades de pimiento blando con el lado cortado hacia arriba y use una cuchara para dividir la mezcla de cordero entre ellas, metiéndola dentro lo mejor que pueda. Cubre la sartén con papel aluminio y hornea por 20 minutos. Destape y hornee por 5 minutos más. Espolvorea la parte superior con cilantro fresco y un chorrito de yogur natural. ¡Servir!
Calorías: 379kcal | Carbohidratos: 12gramo | Proteína: 22gramo | Gordo: 27gramo | Grasa saturada: 12gramo | Colesterol: 83mg | Sodio: 681mg | Potasio: 742mg | Fibra: 5gramo | Azúcar: 5gramo | Vitamina A: 492IU | Vitamina C: 136mg | Calcio: 61mg | Planchar: 3mg