Han pasado unas semanas frenéticas aquí desde que nos mudamos y, aunque ha sido una media excusa para no sentarme y bloguear, no ha sido una excusa para evitar que coma bien mientras preparo el nuevo espacio de estudio.

La primera sesión en el nuevo espacio comenzó con la encantadora e impresionante Gina Homolka de Skinnytaste para su segundo libro de cocina. Tuve que pellizcarme cuando su agente me contactó por primera vez para hacer la fotografía de este autor de best sellers del NY Times, pero tuve que pellizcarme aún más cuando pude crear el equipo de mis sueños para trabajar conmigo. La estilista de utilería Kim Phillips y la estilista de alimentos Tami Hardeman, junto con la asistente de Tami, Abby, se unieron a mí en este sueño de una semana. ¡Tenemos un poco más para filmar en marzo y abril y no puedo esperar!

¿Qué tiene que ver eso con comer bien en medio de los días ocupados? Las recetas de Gina eran deliciosas para uno, así que comimos muy bien en nuestro rodaje. Tengo un montón de sobras de esa semana en mi congelador para dos. Y tercero, he estado en una patada alta haciendo sopa con todos los productos sobrantes en el refrigerador.
Y cuando terminé con eso, recurrí a una receta que había querido hacer durante mucho tiempo. Sopa de carne taiwanesa. Los pensamientos de la salsa de soja, los chiles, el anís estrellado, el jengibre y la carne a fuego lento en la estufa durante horas fueron perfectos para el frío que comenzaba a desarrollar.

Después de leer varias recetas en línea, recurrí a un amigo en Facebook que me dirigió a uno de mis autores favoritos, Andrea Nguyen y su receta, adaptada de otra. Seguí su consejo y usé carne de res con médula ósea y rabo de buey. Tuve que ajustar un poco el sabor picante de mi suegra y agregué algunos chiles rojos en rodajas por separado en nuestros cuencos. ¡Todos estaban felices y todos tenían segundos!

Sopa de fideos con carne taiwanesa, adaptado de Andrea Nguyen y Lorna Yee.

Nota: el uso de huesos de médula hará que la sopa sea más rica, así que la preparo con un día de anticipación y dejo que el caldo se refrigere durante la noche, luego al día siguiente puedo quitar la grasa y recalentarla para el almuerzo.

Para 6
Ingredientes:
3 libras de pierna de carne con hueso y huesos de médula todavía
1 libra de rabo de buey
3 cucharadas de aceite de canola
10 dientes de ajo, magullados
un trozo de jengibre fresco de 1 1/2-pulgada, cortado en 6 rodajas,
5 cebolletas, cortadas a la mitad en cruz
1 cucharadita de polvo chino de cinco especias
Anís de 3 estrellas
1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
1 chile tailandés, dividido longitudinalmente
1/4 taza de salsa de frijoles chile
1/3 taza Vino de arroz Shaoxing
8 cucharadas de salsa de soya ligera (usé salsa de soya gf tamari)
10 tazas de agua
1 libra de brócolini, tallos cortados a la mitad
1 libra de fideos chinos gruesos frescos o secos (usé fideos de arroz porque los tenía a mano)
cilantro

chile rojo tailandés extra en rodajas extra (opcional)


En una olla grande, calienta la mitad del aceite a fuego alto. Dorar la mitad de los vástagos y las rabo de buey por ambos lados, aproximadamente 2 minutos por lado. Retirar de la olla y repetir con el resto del aceite y los trozos de carne.
Agregue todos los ingredientes restantes de la sopa, excepto el brócolini, los fideos y el cilantro.
Lleve a ebullición, luego baje el fuego a bajo, cubra con la tapa torcida y cocine durante aproximadamente 3 horas o hasta que la carne esté tierna y se caiga del hueso.
Apaga el fuego y retira los trozos de carne con una cuchara ranurada o un par de lenguas. Deja que la carne se enfríe y luego córtala de los huesos. Desechar los huesos. Colar la sopa en otra olla y poner la carne en esa olla. Refrigerar durante la noche. Al día siguiente, desnata la grasa que ha subido a la cima y luego vuelve a calentar la sopa a fuego lento.
Mientras tanto, blanquee el brócolini en agua hirviendo durante aproximadamente un minuto. Dejar de lado. Cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete. Divida los fideos y el brócolini entre 6 tazones, la sopa de cucharones sobre los fideos y decore con cilantro y chile extra si lo desea.

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