Patatas guisada a la marinera

Hoy acercamos un guiso marinero, un plato muy rico y sabroso estas Patatas a la Marinera, simples de elaborar y una de esas recetas de toda la vida que nos agradan.

Ingredientes: Para 4 personas

800 gr de patatas
80 gr de guisantes
500 gr de mejillones frescos
250 gr de gambas enteras
50 gr de pimiento rojo
50 gr de pimiento verde
1/2 cebolla
200 gr de tomate
1 diente de ajo grande o 2 pequeños
Una cucharadita de pimentón
Sal y pimienta
Laurel
Aceite de oliva virgen extra
Azafrán

Antes que nada, ponemos los mejillones (que ya los hemos limpiado antes) en una cazuela y le echamos medio vaso de agua (120 ml aproximadamente).

Lo ponemos al fuego, tapamos la cazuela y esperamos unos 2 o 3 minutos hasta que los mejillones se hayan abierto. Colamos el caldo que hayan soltado y reservamos.

En este momento, pelamos las gambas, reservamos los cuerpos y con las cabezas y las pieles vamos a llevar a cabo un caldo, para eso, ponemos en una cazuela un chorrito de aceite de oliva virgen plus y echamos las cabezas y las pieles de las gambas.

Luego, salteamos un poco hasta que las cabezas de gambas comiencen a dorarse, tienes que aplastar un poco las cabezas para que suelten todo su gusto en el aceite.

Ahora, añadimos agua hasta contemplar y mantenemos hirviendo a fuego medio unos 15 minutos.

En este momento, pasado ese tiempo, apartamos el caldo del fuego y batimos un poco con la batidora, de esta forma soltará más gusto, colamos bien el caldo y lo reservamos.

Cómo se hace el sofrito

Mientras se nos hacía el caldo, hemos picado en pedacitos chicos, la cebolla, el pimiento rojo y el verde, los dientes de ajos y el tomate lo hemos pelado y troceado.

En este momento vamos a llevar a cabo un óptimo sofrito, ponemos en una sartén (que sea honda) un chorrito de aceite de oliva virgen plus y vamos agregando las verduras que hemos picado, la cebolla, el pimiento verde y el rojo y los dientes de ajos.

Después, lo sofreímos unos minutos y añadimos el tomate y una migaja de sal, lo vamos a dejar cocinar hasta que el tomate haya perdido todo el agua.

Cuando ya poseemos el sofrito pochado, le añadimos media cucharada chica de pimentón, quitamos y de manera rápida le añadimos el caldo que poseemos ya listo de los mejillones y unas hojas de laurel.

Dejamos cocer a fuego medio hasta que el caldo reduzca un poco.

Mientras, pelamos y lavamos las patatas, las vamos a cortar en trozos medianos, no llegaremos a cortarlas enteras con el cuchillo, las vamos a chascar o tronchar, de esta forma va a hacer que suelte el almidón y nos quede una salsa con una textura exquisita.

Después, añadimos las patatas a la sartén donde poseemos el sofrito, ofrecemos unas vueltas para que las patatas se impregnen del sofrito y añadimos el caldo que poseemos guardado de las gambas hasta contemplar las patatas.

Salpimentamos y ponemos a fuego alto; cuando rompa a hervir añadimos los guisantes (esto es opcional) y vamos a dejar cocinar hasta que observemos que las patatas están agradables.

Por último, un minuto antes de apartarlas del fuego le añadimos los cuerpos de las gambas (se van a hacer con el calor del guiso) y los mejillones que ya poseemos cocidos y apartamos del fuego.

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