Los plátanos sabrosos no estaban en mi pantalla de radar culinario, mucho menos algo que anhelaba. Pero todo eso ha cambiado, ahora que conozco estos Patacones colombianos fáciles o plátanos verdes. Cubiertos con hogao, un condimento de cebolla y tomate o guacamole, son un excelente aperitivo o guarnición para cualquier comida de inspiración latina. 

La historia de cómo aprendí a cocinarlos debería inspirar hasta a los cocineros más tímidos. Sí, puedes sumergirte en hacer un plato sin saber nada al respecto, sin una receta «real», y obtener un resultado delicioso. Mientras tenga las guías correctas, estará bien. 

Este mes, nuestro tema de Comidas Progresivas es Sabores de América Latina. Tal vez no debería admitir esto, pero tuve que buscar qué países se consideran en esa región. La definición generalmente aceptada es la de los países del Hemisferio Occidental donde los habitantes hablan una lengua romance. Eso incluye los países de América del Sur y Central, México y los del Caribe donde los habitantes hablan español o francés. 

Claro, he escrito en un blog sobre el guacamole y el mole de México, amo a Pati Jinich y adoro el pollo peruano. Pero si Progressive Eats ha hecho algo por mí, ha sido sacarme de mi zona de confort. Entonces, ¿cómo obtener una auténtica receta latinoamericana y aprender a cocinarla sin solo mirar un libro de cocina? 

Cómo aprendí a hacer patagones o plátanos verdes

Mirando por la ventana de mi cocina, reflexioné sobre este problema del Primer Mundo. Entonces vino a mí. Debería consultar a mi maravillosa vecina y amiga Paula. ella es de colombia Nos gusta hablar de comida y pensé que ella tendría un favorito de la familia que podría usar. Paula accedió de buena gana a ayudar. 

Ella me envió varias sugerencias. Ajiaco (una sopa abundante), bandeja paisa (una comida completa que parece similar al plato brasileño feijoada ) y aborrajado (guarnición de plátano dulce) sonaban deliciosos. Sin embargo, ninguno de ellos funcionó para este propósito.

Luego fui a la casa de Paula a charlar sobre mi “tarea”. Aunque era la noche anterior al primer día de segundo grado de su hijo y ella tenía trabajo en la mañana, fue generosa con su tiempo e ideas. Si bien solo pretendía unos minutos de conversación, ella hizo a un lado mis preocupaciones y hablamos durante lo que parecieron horas. 

Mientras charlábamos, Paula se dio cuenta de que los patacones o plátanos verdes serían una excelente opción para mi blog. Pero sin una receta de libro de cocina y describiéndolas de memoria, sintió que sus explicaciones eran inadecuadas. ¿Qué hacer? Llamar a su madre, por supuesto. Su madre lo sabría, dijo. Me reí.

Cerca de las 10 de la noche, Paula llamó a su madre Emilia en Canadá, donde ahora Emilia vive. En el altavoz, su mamá me dio consejos e instrucciones generales, riéndose y prometiéndome que cocinaremos juntos la próxima vez que venga de visita. Con Paula interviniendo en el aderezo de hogao, tuve suficiente para continuar con mi primer intento.

Al día siguiente hice un lote y se los llevé a Paula para que los probara. Después de un ajetreado día de trabajo y de acostar a sus hijos, me envió un mensaje de texto con reacciones a mi intento de patacones o plátanos verdes y algunas sugerencias. 

Mi segundo lote fue mucho mejor. La próxima vez que vea plátanos en el supermercado, no los pasaré por alto. 

Consejos para hacer patacones o plátanos verdes

  • Primero, los plátanos que necesitas para esta receta son los verdes. Los verdes funcionan para platos salados como este, mientras que los más maduros o amarillos funcionan para recetas dulces de plátano. Esta foto muestra la diferencia.  
  • Para aquellos familiarizados con los latkes , los patacones son similares en el sentido de que ambos se fríen en aceite. Sin embargo, a diferencia de las papas que se usan para los latkes, los plátanos maduros deben cocinarse previamente antes de freírse.       
  • El paso de microondas sustituye la forma tradicional de precocinar los plátanos, freírlos en cubos antes de triturarlos. Este paso de microondas es legítimo, lo obtuve de Emilia. Las microondas difieren en fuerza y ​​los plátanos difieren en tamaño. Desea ablandar ligeramente los plátanos, no convertirlos en papilla.
  • Cuando triture los plátanos después de calentarlos en el microondas, intente hacerlos delgados. Los patacones resultantes deben estar en algún lugar entre un panqueque y un chip. 
  • Los aderezos para los patacones son cuestión de gustos. Además del guacamole, el hogao y la ropa vieja que sugirió Paula, también aprobó mi idea de aguacate cortado en cubitos en lugar de guacamole. Ser creativo. 
  • Finalmente, si prefiere el bricolaje a una mezcla de especias preparada comercialmente para el hogao o la ropa vieja, pruebe esta versión . 
  • Patacones colombianos fáciles o plátanos verdes

    Estos sabrosos bocados son más saludables que la versión tradicional y mi amigo colombiano dice que son igual de sabrosos. 

     Curso Aperitivo, Guarnición
     Cocina colombiana, latina
     Palabra clave plátanos verdes, plátanos, sabroso
     tiempo de preparación 10 minutos
     Hora de cocinar 15 minutos
     Tiempo de descanso minutos
     Tiempo Total 25 minutos
     Porciones 2 porciones
     Autor laura

    Ingredientes

    Patacones or Green Plantains

    • plátanos verdes
    • kosher o sal marina No se especifica la cantidad porque solo se espolvorea sobre los plátanos.
    • cucharadas de aceite usé canola.

    Hogao

    • cucharada de aceite usé canola.
    • cebolla mediana , cortada en cubitos pequeños
    • 1-2 tomates, cortados en cubitos pequeños . Se pueden usar enlatados.
    • 1-2 pizcas grandes de sal marina o kosher
    • 1-2 pizcas grandes de mezcla de condimentos colombianos u otros latinos. Triguisar o Sazon son marcas comerciales.

    Instrucciones

    Patacones or Green Plantains

    1. Corta las puntas de los plátanos en ambos extremos. Luego envuélvalos en papel húmedo o toallas de tela limpias y caliéntelos en el microondas a temperatura alta durante unos 4-5 minutos. Luego déjalos reposar, aún envueltos, por otros 5 minutos. Una vez que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, desenvuélvalos. 

    2. Sáquelos de la piel y córtelos en rodajas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Unas pocas a la vez, coloque las piezas entre dos tablas de cortar (o use un mazo limpio) y tritúrelas en rodajas finas. Luego salarlos ligeramente.

    3. Caliente el aceite en una sartén grande y pesada hasta que esté bastante caliente pero sin humear. Agregue aproximadamente la mitad de las rodajas de plátano, baje el fuego y cocínelas durante 4 minutos, volteándolas a la mitad. Deben estar ligeramente dorados cuando estén listos. Escurrir sobre toallas de papel

    4. Mientras aún está caliente, agregue los aderezos que esté usando (hogao, ropa vieja, gauamole, etc.) o coloque patacones y aderezos para que todos los pongan sobre los patacones/plátanos. 

    Hogao (Hágalo primero, o mientras prepara los plátanos; vea las notas a continuación).

    1. Caliente el aceite en una cacerola pequeña y pesada. Luego agregue la cebolla picada, baje la luz y cocine por unos 5 minutos hasta que la cebolla esté bastante suave y translúcida. 

    2. Agregue el tomate, la sal y el condimento. Continúe cocinando hasta que las cebollas y el tomate sean básicamente indistinguibles. 

    Notas de receta

    • Tenga cuidado al desenvolver las toallas húmedas después de calentar los plátanos en el microondas: estarán calientes.
    • Usé dos tablas de cortar para aplastar los plátanos después de calentarlos en el microondas. Usando una tabla pequeña en la parte superior, la giré ligeramente para que fueran un poco más delgadas que simplemente presionando las tablas de cortar. Deslizar una espátula de metal debajo ayudó a sacar el plátano aplastado de la tabla de cortar inferior. 
    • Puede agregar carne de res, pollo o cerdo desmenuzada a una parte o a la totalidad del hogao para hacer lo que Paula llamó un aderezo de ropa vieja. Hice el hogao y lo dejé hervir a fuego lento mientras aplastaba los plátanos y comenzaba a cocinarlos. Cuando pensé que el hogao estaba listo, apagué la luz debajo y dejé reposar la mezcla, sin supervisión, mientras continuaba cocinando los plátanos. Si no te gustan las multitareas, primero termina el hogao, para que los patacones no se enfríen mientras cocinas el hogao. 

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