Ajiaco Bogotano

Introducción

El Ajiaco Bogotano es un plato tradicional de la región andina de Colombia, especialmente de Bogotá. Esta deliciosa sopa se caracteriza por su mezcla de diferentes tipos de papas, mazorca, pollo y el toque único de la guasca, una hierba aromática que le da un sabor inconfundible. Ideal para disfrutar en un día frío, el Ajiaco es una receta reconfortante y nutritiva que representa la riqueza culinaria de Colombia.

Ingredientes

Ingredientes Principales

• 2 pechugas de pollo
• 3 mazorcas de maíz, cortadas en trozos
• 4 papas sabaneras, peladas y cortadas en rodajas
• 4 papas pastusas, peladas y cortadas en cubos
• 4 papas criollas, peladas
• 1 manojo de guasca
• 1 rama de cebolla larga (cebolla verde)
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 taza de crema de leche
• 1 taza de alcaparras
• 1 aguacate, cortado en rodajas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Paso 1: Cocinar el Pollo

1. En una olla grande, coloca las pechugas de pollo, la cebolla larga y los dientes de ajo.
2. Añade suficiente agua para cubrir el pollo y lleva a ebullición.
3. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.
4. Retira las pechugas de pollo y resérvalas. Cuela el caldo y reserva.

Paso 2: Cocinar las Papas y el Maíz

1. En la misma olla, agrega el caldo de pollo reservado y lleva a ebullición.
2. Añade las papas sabaneras y pastusas, y cocina durante unos 15 minutos.
3. Incorpora las papas criollas y las mazorcas de maíz, y cocina durante otros 20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y comiencen a deshacerse, espesando el caldo.

Paso 3: Desmenuzar el Pollo

1. Mientras las papas y el maíz se cocinan, desmenuza las pechugas de pollo en tiras finas.
2. Reserva el pollo desmenuzado.

Paso 4: Añadir la Guasca y el Pollo

1. Agrega la guasca a la olla y cocina durante 10 minutos más.
2. Incorpora el pollo desmenuzado y cocina por otros 5 minutos, asegurándote de que todo esté bien caliente.
3. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

Paso 5: Servir

1. Sirve el Ajiaco en platos hondos.
2. Acompaña con crema de leche, alcaparras y rodajas de aguacate a un lado.
3. Cada comensal puede añadir estos ingredientes al gusto.

Conclusión

El Ajiaco Bogotano es una sopa que no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma. Su combinación de ingredientes locales y su preparación cuidadosa hacen de este plato una joya de la gastronomía colombiana. Perfecto para compartir en familia, el Ajiaco es una muestra de cómo la tradición y la cocina se unen para crear sabores inolvidables. ¡Buen provecho!

Disfruta de preparar y degustar este exquisito Ajiaco Bogotano, una experiencia culinaria completa y visualmente atractiva que te transportará a las montañas de Colombia.

También te puede interesar Kleftiko: Cordero al Horno Estilo Chipre