Si te ha sobrado puré de patata, te lo ponemos un poco más fácil con estas ricas croquetas de jamón y queso. De lo contrario, deberá hacer puré de papas como parte de la preparación, como se incluye en esta receta. 

Las versiones pequeñas de estas «croquetas de jamón» son populares como tapas (aperitivos al estilo español), pero puedes hacerlas un poco más grandes y servirlas como plato principal, una variación de la papa rellena . Omita el jamón y agregue queso extra para una deliciosa entrada vegetariana.

Ingredientes

  • cucharaditas de sal kosher , y más al gusto
  • libras de papas amarillas
  • cucharadas de crema
  • cucharadas de mantequilla
  • Pimienta negra recién molida , al gusto
  • cucharadas de queso parmesano rallado
  • yemas de huevo grandes
  • 1/2 taza de queso cheddar rallado o queso Monterey Jack
  • 3/4 taza de jamón cocido, cortado en cubitos
  • huevos grandes
  • cucharadas de agua , o leche
  • taza de pan rallado panko
  • taza de harina para todo uso
  • cucharaditas de perejil picado

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Coloque las papas y 2 cucharaditas de sal en una olla grande y cubra con agua fría.

  3. Lleve el agua a ebullición, luego cubra y cocine a fuego lento las papas hasta que estén tiernas cuando las perfore con un tenedor.

  4. Retirar del fuego y escurrir en un colador.

  5. Una vez que las papas estén lo suficientemente frías para manipularlas, pélelas y colóquelas en un tazón grande.

  6. Agregue la crema y la mantequilla a las papas y triture bien.

  7. Colóquelo en un prensador de papas para eliminar los grumos, o mezcle con una batidora de mano o una batidora de pie con accesorio de paleta hasta que quede suave.

  8. Sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue el queso parmesano, las yemas de huevo y el queso rallado. Coloque la mezcla de papas en el refrigerador y enfríe completamente.

  9. Coloque aproximadamente 1/4 taza de la mezcla de papas en la palma de la mano. Aplanarlo ligeramente y colocar dentro varios trozos de jamón cocido cortado en dados.

  10. Doble las papas sobre el jamón para encerrarlo por completo, luego forme una croqueta oblonga con las papas. Repita con la mezcla de papa restante.

  11. Coloque 2 huevos en un recipiente poco profundo, agregue 1 a 2 cucharadas de agua o leche y bata con un tenedor.

  12. Coloque el pan rallado, la harina y el perejil en otro recipiente poco profundo y sazone la mezcla con sal y pimienta.

  13. Sumergir las croquetas en la mezcla de huevo, dejando que se escurra el exceso, luego pasar las croquetas por la mezcla de harina y pan rallado. Repita con las croquetas restantes.

  14. Caliente de 2 a 3 pulgadas de aceite en una sartén para saltear pesada con lados altos o use una freidora a aproximadamente 350 F.

  15. Freír cuidadosamente las croquetas en lotes hasta que estén doradas por todos lados.

  16. Retire las croquetas del aceite con una espumadera y colóquelas sobre toallas de papel para que se escurran. Para mantener las croquetas calientes hasta que estén listas para servir o para recalentarlas, colóquelas en una bandeja para hornear en un horno a 300 F.

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