Pastel de ruibarbo
El pastel de ruibarbo es un clásico de la repostería del norte de Europa: una base crujiente, un relleno ácido de ruibarbo y una cobertura crumble que aporta textura. El contraste entre el dulzor del crumble y la acidez del ruibarbo es lo que lo hace tan especial.
🍰 Ingredientes (base y crumble)
- 🌾 300 g de harina de trigo
- 🧈 200 g de mantequilla fría, en cubos
- 🍬 150 g de azúcar
- 🌯 1 cucharadita de canela
🍰 Relleno
- 🌱 600 g de ruibarbo, en trozos
- 🍬 100 g de azúcar
- 🍋 1 cucharada de zumo de limón
- 🌾 1 cucharada de maicena
👩🍳 Preparación
- Prepara el relleno: 🌱 Mezcla el ruibarbo con el azúcar, el zumo de limón y la maicena, y deja reposar 15 minutos para que suelte su jugo.
- Haz la masa: 🌾 Mezcla la harina con el azúcar y la canela, y trabaja con la mantequilla fría con los dedos hasta formar migas gruesas.
- Forma la base: 🍰 Reserva un tercio de las migas para el crumble y presiona el resto en el fondo de un molde para formar la base.
- Rellena: 🌱 Vierte el relleno de ruibarbo sobre la base y cubre con las migas reservadas.
- Hornea: 🔥 Hornea a 180°C durante 40-45 minutos, hasta que el crumble esté dorado y el relleno burbujee.
💡 Consejo: deja enfriar al menos 20 minutos antes de cortar — así el relleno se asienta y no se desparrama.
