Pastel de Ruibarbo

El pastel de ruibarbo es un postre clásico que combina la acidez del ruibarbo con la dulzura de una masa crujiente. Este pastel es perfecto para disfrutar en cualquier época del año, especialmente en primavera y verano cuando el ruibarbo está en su mejor momento. A continuación, te presento una receta detallada para que puedas preparar este delicioso pastel en casa.

Pastel de ruibarbo

Ingredientes

Para la masa:

  • 250 gramos de harina de trigo
  • 125 gramos de mantequilla fría, cortada en cubos
  • 50 gramos de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal
  • 2-3 cucharadas de agua fría

Para el relleno:

  • 500 gramos de ruibarbo, cortado en trozos de 2-3 cm
  • 150 gramos de azúcar
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 pizca de sal

Para decorar:

  • Azúcar glas para espolvorear

Preparación

Paso 1: Preparar la masa

  1. Mezclar los ingredientes secos: En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal.
  2. Incorporar la mantequilla: Añade la mantequilla fría en cubos y mezcla con las manos o con un cortador de masa hasta que la mezcla tenga una textura arenosa.
  3. Añadir el huevo y el agua: Agrega el huevo y mezcla hasta que la masa empiece a formarse. Añade el agua fría una cucharada a la vez hasta que la masa se una. No amases demasiado.
  4. Reposar la masa: Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y refrigérala durante al menos 30 minutos.

Paso 2: Preparar el relleno

  1. Preparar el ruibarbo: Lava el ruibarbo y córtalo en trozos de aproximadamente 2-3 cm.
  2. Mezclar el ruibarbo con el azúcar: En un bol grande, mezcla el ruibarbo con el azúcar, la maicena, la canela y la pizca de sal. Deja reposar durante 15 minutos para que el ruibarbo suelte sus jugos.

Paso 3: Montar el pastel

  1. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180°C.
  2. Extender la masa: Saca la masa del refrigerador y divídela en dos partes. Extiende una parte de la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 0.5 cm.
  3. Forrar el molde: Coloca la masa extendida en un molde para tartas, presionando bien los bordes y recortando el exceso.
  4. Añadir el relleno: Vierte el relleno de ruibarbo en el molde forrado con la masa.
  5. Cubrir el pastel: Extiende la segunda parte de la masa y colócala sobre el relleno. Puedes hacer un enrejado con tiras de masa o simplemente cubrirlo por completo. Si cubres el pastel por completo, haz algunos cortes pequeños en la parte superior para que salga el vapor.
  6. Hornear: Hornea el pastel en el horno precalentado durante 45-50 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee.

Paso 4: Servir el pastel

  1. Enfriar el pastel: Deja enfriar el pastel sobre una rejilla durante al menos 30 minutos antes de cortarlo.
  2. Espolvorear con azúcar glas: Justo antes de servir, espolvorea el pastel con azúcar glas para darle un toque dulce y decorativo.

¡Disfruta de tu delicioso pastel de ruibarbo, perfecto para acompañar con una taza de té o café!

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