Empanada de Carelia (Pastel de Carelia)

La empanada de Carelia es una empanada tradicional que se originó en la región de Karelia, ahora dividida entre Finlandia y Rusia y de importancia histórica para Finlandia, Rusia y Suecia.

Es una empanada cuya corteza históricamente está hecha de harina de centeno, pero también se han popularizado diferentes variantes, con diferentes cantidades de harina de trigo, y son del norte de Karelia (este de Finlandia) y Ladoga Karelia. Las empanadas tienen forma ovalada y se rellenan con arroz y leche.

Origen y etimología

Los pasteles de Carelia también se llaman pasteles de Carelia o pirogs de Carelia y provienen de la región de Carelia (de ahí el nombre), que se divide entre los países de Finlandia y Rusia. Rusia tiene los súbditos federales de la República de Karelia y el Óblast de Leningrado, mientras que Finlandia tiene las regiones de Karelia del Sur, Karelia del Norte y la parte oriental de la actual Kymenlaakso.

La primera referencia escrita a este manjar finlandés se remonta a 1686. El plato, sin embargo, solo se hizo inmensamente popular en toda Finlandia, e incluso se extendió a Suecia, después de la Segunda Guerra Mundial. Los evacuados de las partes cedidas de Carelia se reasentaron en Finlandia y trajeron consigo las tradiciones de Carelia, incluidos los platos tradicionales.

Originalmente, cuando el arroz no era un producto común, se usaba papilla de cebada en lugar de papilla de arroz. Si bien el arroz se ha convertido en el relleno más popular, las zanahorias y las papas también se usan tradicionalmente y todavía se venden en la actualidad.

Hoy en día, el producto está ampliamente disponible en todo el país y se puede comprar en todos los supermercados y cafeterías que tienen productos salados. Si visitas Finlandia, ¡es una visita obligada!

¡La empanada de Carelia es un alimento TSG!

Puede que no lo sepas, pero estas empanadas están protegidas por la TSG, la etiqueta de especialidad tradicional garantizada de la UE y el Reino Unido. Para calificar para la etiqueta TSG, un alimento debe ser de «carácter específico» y sus materias primas, método de producción o procesamiento deben ser «tradicionales».

Las empanadas de Carelia son únicas y cualquier producto que no coincida con el método tradicional de preparación descrito (incluida la adición u omisión de ingredientes) no puede tener el mismo nombre. Se llamarán “Pasteles de arroz” o “Pasteles de patata” según su relleno. Lo mismo se aplica a los producidos en Finlandia que difieren de la receta original. Si te encuentras en la tierra de Santa Claus y quieres probar algunos, puedes comprar, por ejemplo, estos de Fazer (página en finlandés y sueco, lo siento). Como puedes ver, se llaman Riisipiirakka en lugar de Karjalanpiirakka .

Consejos para hacer los mejores pasteles de Carelia

Hacer una empanada o pastel de Karelia puede parecer y sonar difícil, pero solo necesitarás un poco de práctica para mejorar constantemente y convertirte en un profesional. Los ingredientes son bastante simples pero la dificultad viene con la forma de estos deliciosos pasteles. Si bien el principio no es muy difícil, solo necesitará engarzar o «pellizcar» la masa alrededor del relleno y sellar los extremos, ¡necesitará algo de práctica para darles forma bien!

Aquí hemos enumerado algunos consejos para hacer los pasteles perfectos:

Si quieres ahorrar tiempo, puedes preparar las gachas de arroz con antelación. Esto le quitará alrededor de 30 minutos del proceso. Puedes hacerlo el día anterior, por ejemplo. Sin embargo, preste atención a la consistencia. ¡No quieres gachas que sean demasiado espesas ni que estén lo suficientemente húmedas como para arruinar la corteza crujiente!
La elección de la harina de centeno es particularmente importante
Estirar la masa con un rodillo y extenderla muy fina. Darle forma ovalada es importante y agregar la cantidad correcta de relleno hará que darles forma sea más fácil.
La temperatura del horno es importante para que queden crocantes. Si su horno no llega a los 300 grados, hornee a su temperatura más alta

¿Cómo servirlos?

En esta receta, incluimos instrucciones sobre cómo hacer munavoi , la mezcla clásica de huevo y mantequilla que puedes untar encima de las empanadas de Carelia. Puede simplemente verterles mantequilla derretida una vez que los saque del horno y comerlos tal como están, o también puede untarles un poco de huevo y mantequilla.

Comer una empanada de Carelia con huevo y mantequilla es la forma más tradicional. Cuando vayas a un restaurante buffet en Finlandia, siempre los encontrarás disponibles. Lo bueno de hacer la mezcla en casa es que tú eliges la cantidad de mantequilla y huevos que le vas a poner. Como el sabor se mezclará con los pasteles, es crucial que encuentre un buen compromiso. Hemos encontrado el nuestro con 6 huevos y 120 gramos de mantequilla por esta cantidad, ¡pero puedes cambiar ligeramente la cantidad si quieres probar! Simplemente comience rompiendo los huevos y siga agregando mantequilla hasta que encuentre el equilibrio adecuado.

preguntas frecuentes

¿Puedo usar solo harina de centeno?

Sí, la receta original no necesariamente incluye harina de trigo. La verdad sea dicha, la harina de trigo facilita mucho el trabajo de la masa. Además, esta versión es típica de algunas áreas de Karelia y se usa comúnmente hoy en día, y es una forma aceptable de hacer las empanadas TSG Karelia.

¿Puedo hacerlos con anticipación?

Puede hacer pasteles de Karelia con anticipación y guardarlos en el refrigerador por un par de días o en el congelador por más tiempo. Deberían estar bien durante un par de meses.

¿Alguna vez has hecho o comido pasteles de Karelia? Si visitas Finlandia o si vives en el país y no tienes idea de cuáles son, ¡realmente deberías echarles un vistazo!