Las espinacas y las lentejas a menudo se combinan con la cocina india. Aquí, se les da un contexto inusual cuando se combinan con pasta. Para una deliciosa comida, sirva con pan plano fresco y pepinos en rodajas en yogurt de coco, adornado con cilantro. Fotos por Hannah Kaminsky.

Para 6

• 1/2 taza de lentejas marrones o verdes (o una lata de lentejas de 15 onzas, ligeramente escurridas)
• 8 onzas de pasta, cualquier forma gruesa corta, como conchas o rotini
• 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo pequeño, finamente cortado en cubitos
• 1 lata (14-16 onzas) de tomates cortados en cubitos, con líquido
• 1 cucharada de curry en polvo de buena calidad o mezcla de especias, probar
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de canela molida
• pizca de nuez moscada
• 8–10 oz de espinacas tiernas
• 1/4 taza de pasas, preferiblemente doradas, opcional
• sal y pimienta recién molida

1. Haz este paso antes de tiempo. Enjuague y clasifique las lentejas y combínelas en una cacerola pequeña con 1 1/2 tazas de agua. Lleve lentamente a fuego lento, luego cubra y cocine a fuego lento con suavidad durante 30 a 40 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero aún mantengan su forma. Drene cualquier exceso de agua.
2. Cocine la pasta en abundante agua hirviendo rápidamente hasta que Al dente, luego escurrir.
3. Mientras tanto, calienta el aceite en una cacerola grande. Agregue la cebolla y el ajo y saltee a fuego medio-bajo hasta que estén dorados, revolviendo con frecuencia. Agregue el pimiento y saltee por otros 2 a 3 minutos, revolviendo.
4. Agrega los tomates y las especias; Lleve a fuego lento, luego cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos más.
5. Agregue las espinacas, la mitad a la vez si es necesario, y cocine, tapado, hasta que se marchite pero todavía esté verde brillante.
6. Agregue las lentejas cocidas y las pasas opcionales y cocine a fuego lento durante otros 2 a 3 minutos.
7. Combine la pasta cocida con la mezcla de lentejas en un recipiente grande para servir y revuelva suavemente. Sazone al gusto con sal y pimienta, revuelva nuevamente y sirva.