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La publicación de hoy trata sobre papas fritas al horno. Nos mudamos hace unas semanas (justo calle arriba), y eso significaba empacar mi colección de libros de cocina. Es un proceso lento, porque tiendo a hojear cada libro antes de encajonarlo. A algunos libros les gusta abrirse a una receta o foto muy querida, y ese fue el caso de NOPI (Ramael Scully & Yotam Ottolenghi). La receta era sus papas fritas crujientes y picantes. Los hice durante años antes de salir de San Francisco, y he estado felizmente volviendo a visitarlos últimamente.

La técnica

Estas papas fritas son brillantes porque obtienes el interior tierno, uniformemente cocido y almidonado de las papas que contrastan con el exterior crujiente y ampollado. Todo sin el uso de una freidora. El truco consiste en hervir rápidamente las papas antes de sazonarlas y luego hornearlas en un horno caliente. Incluyo el método de condimento de pimentón NOPI en la receta a continuación (ligeramente modificado), pero también incluiré una lista de variaciones que nos han encantado a lo largo de los años, en caso de que desee cambiarlo de vez en cuando.Papas fritas crujientes al horno con pimentón

Elegir las mejores papas

La papa de elección aquí es algo de piel delgada y textura cerosa como Yukon Gold u otra papa nueva. Mantienen su forma y estructura una vez cocinadas y son ricas y cremosas. Dicho eso, puedes absolutamente usa papas rojas si eso es lo que tienes. ¡Sus papas fritas en el horno seguirán siendo tan buenas! Sin embargo, tenga cuidado de no hervirlas demasiado; comience a controlar las papas aproximadamente 3 minutos en el paso de ebullición. Los rojizos comienzan a desmoronarse antes que las papas nuevas más enceradas.
Papas fritas crujientes al horno con pimentón

Variaciones sobre papas fritas del horno

Papas Fritas al Horno Masala: Cambia un curry en polvo favorito en lugar de las paprikas. Una cucharadita o dos deberían ser un buen lugar para comenzar. O si tienes el polvo de chana masala de la receta de chana masala, esa es una de estas papas fritas.

Papas Fritas Al Horno: En lugar de las paprikas y el ajo, use una cucharada escasa de su pasta de curry amarilla o roja favorita.

Papas fritas al horno de limón: Use un aceite de oliva de limón y termine con mucha ralladura de limón fresca y parmesano rallado cuando las papas salgan del horno. Puntos de bonificación si tienes limones Meyer.

Big Wedge Fries: Corte las papas en trozos grandes en lugar de bastones y continúe con la receta desde allí.

Papas fritas al horno con romero simple: Omita el pimentón, duplique la cantidad de ajo y agregue una cucharada de romero fresco finamente picado.

Papas fritas crujientes al horno con pimentón - Especias

Si está buscando otras formas de usar papas en este momento. Estos purés de papas son el siguiente nivel, puede intentar hacer ñoquis o simplemente hacer papas al horno y hacerlo simple. O explore estas recetas de papa. ¡También me encanta este pastel de pastor de Samosa!

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