Esta receta de panna cotta está hecha con agar agar, un sustituto de gelatina hecho de algas rojas. La panna cotta se elabora tradicionalmente con gelatina de origen animal, pero el uso de agar agar hace que el postre sea vegetariano y estable a temperatura ambiente.

¿Qué es la panna cotta?

Panna cotta (italiano para «crema cocida») es un postre hecho de Leche, crema, azúcary un agente gelificante (gelatina o agar agar). Calienta la mezcla para que el azúcar se disuelva y se active el gelificante. Luego, deja que se enfríe un poco, vierte en moldes y enfría antes de servir.

Las personas a menudo agregan sabores como extractos o especias para darle al postre un sabor único.

Es una receta refrescante y requiere muy poca preparación para hacerla.

Ingredientes

Sustituyo agar agar, un agente gelificante natural, por la gelatina de origen animal que se encuentra típicamente en el postre.

Para hacer mi receta vegetariana de panna cotta, necesitarás:

• Leche entera
• Crema espesa
• Azúcar
• Agar agar en polvo
• Pasta de vainilla (me gusta el aspecto de las motas de vainilla en mi postre, pero también puedes usar extracto puro de vainilla).

Cubro el postre terminado con fresas maceradas, pero las bayas, la menta fresca o la lavanda fresca funcionan perfectamente como guarnición.

¿Qué agar agar debes usar?

Puedes encontrar agar agar en la sección asiática de tu supermercado (Lo encontré en Whole Foods), en un mercado asiático o en línea, donde se vende tanto en copos como en polvo.

Recomiendo usar el polvo, pero siempre puedes moler copos de agar agar en un molinillo de especias antes de usarlos. Si no mueles los copos primero, puedes ver algunos copos en tu panna cotta.

Si una receta vegetariana requiere gelatina y desea sustituir el agar agar, Por lo general, puede sustituir la gelatina con agar agar en polvo en cantidades iguales.

Cómo hacer panna cotta con agar agar

Coloque todos los ingredientes en una cacerola a fuego medio alto y revuelva ocasionalmente hasta que el agar agar se haya disuelto por completo, aproximadamente 10 minutos. El agar agar se derrite a 185 F (85 C), por lo que querrás asegurarte de que la mezcla alcance esa temperatura y se caliente por completo. Evite hervir la mezcla si es posible.

Deje reposar la mezcla durante aproximadamente 10 minutos a temperatura ambiente y luego viértala en moldes o moldes de silicona.

Refrigere hasta que la mezcla fragüe, 2-3 horas.

Sirva en los moldes o moldes que utilizó o invierta cuidadosamente en un plato.