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Disfruta los sabores de este estofado Receta de pierna de res asada para cenar esta noche. Se prepara en el horno o en una olla de cocción lenta y está lleno de sabor. Agregue un popurrí de verduras en la parte superior y tendrá el perfecto vástago de res cena.

muslos de ternera con verduras picadas

¿Qué es un mango de res?

¿Qué es la carne de vaca? Vástago de res proviene de las patas de una vaca. Si no se cocina adecuadamente, la carne estará dura. Pero si preparas esta carne lentamente, se volverá muy sabrosa y tierna. Los muslos de ternera se pueden convertir en Osso Buco; muslos de ternera también se puede preparar estofado.

Los muslos de ternera son uno de los cortes perfectos de ternera para asar a baja temperatura durante mucho tiempo. También es un corte de carne muy económico. A veces se vende como huesos para sopa, pero notará que hay mucha carne en estos huesos. Como son un corte de carne con hueso y están llenos de sabor, creo que son una ganga en el mostrador de carne.

Estofado de carne

Estofar, en pocas palabras, significa cocinar algo lento con mucho líquido. Usando un método de cocción lenta para esto receta de pierna de res, tenemos la oportunidad de permitir que se rompa el tejido conectivo resistente de este corte de carne. Al cocinar con líquido, existe la posibilidad de agregar algunos sabores agradables.

Pasos para estofar

  1. Dorar la carne – vamos a sazonar la carne y luego dragarla en la harina sazonada. Dorar la carne hará que nuestra carne sea sabrosa inicialmente, y al agregar un poco de harina, tendremos una salsa espesa y agradable cuando los muslos de ternera terminen de cocinarse.
  2. Saltear Aromáticos – Una vez que la carne esté dorada la sacaremos de la sartén, saltearemos cebollas, apio y zanahorias en la misma sartén hasta que estén doradas.
  3. Raspar el cariño – ahora nuestra sartén tiene trozos marrones en la parte inferior, aquí es donde están muchos sabores. Vamos a introducir un poco de Jerez seco para ayudar a raspar los trozos dorados.
  4. Agregue líquido adicional – Cuando cocine a fuego lento las piernas en caldo de pollo, se agregará una capa adicional de sabores a la carne. Creo que al colocar diferentes tipos de carne en capas se resaltan los mejores sabores.
  5. Cocción lenta – la cocción se hace en un plato tapado en el horno, o puede colocarlo en una olla de cocción lenta. La cocción lenta permitirá que los tejidos conectivos se descompongan y este plato se volverá tierno y sabroso.

Notas

  • ¿Cuál es el mejor vino para cocinar? Me gusta usar un seco Jerez cuando se pide blanco o seco Marsala para recetas de vino tinto. Muy a menudo, cuando abres una botella de vino, tienes que beberla de inmediato. He aprendido que si conservo una botella de Jerez seco o Marsala seco, siempre tengo una botella de vino que puedo usar para cocinar. Por lo general, cuestan entre 8 y 15 dólares la botella, por lo que creo que son una muy buena oferta considerando la cantidad de platos que puedes preparar con una botella de estos vinos.
  • Este plato está aromatizado con un tradicional mirepoix. Un mirepoix es una mezcla de apio picado, zanahorias y cebollas. Esta mezcla de verduras es una mezcla clásica que se utiliza en muchos platos.
  • Cubra este plato con un gremolata, simplemente perejil picado, ralladura de limón y ajo finamente picado mezclado. La cobertura de perejil agrega un agradable toque final a esta receta. La carne de res es un plato pesado y terminarla con la gremolata agrega la cantidad justa de ralladura a este plato.

Este plato hará una salsa que querrá rociar sobre la pierna de ternera cuando la sirva.

Ingredientes para pierna de ternera brasied

Esto es lo que necesita para preparar esta deliciosa cena de pierna de res:

  • Piernas de ternera
  • Sal y pimienta
  • Harina para todo uso
  • Pimenton
  • Aceite vegetal
  • Cebollas
  • Apio
  • Zanahorias
  • Ajo
  • Jerez seco
  • Caldo de pollo bajo en sodio
  • Comino
  • Pimentón ahumado
  • Limón rallado
  • Perejil fresco

Pierna de ternera estofada con ingredientes vegetales

Cómo cocinar carne de res

Quite el exceso de grasa de los muslos de res si lo desea.

Espolvoree sal y pimienta en ambos lados de los muslos de res.

Prepare harina sazonada combinando harina, sal y pimentón.

Drague los muslos de res en harina sazonada.

En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio y dore los muslos de res durante 4 a 5 minutos por cada lado.

Las patas deben dorarse por ambos lados. Retirar las patas y colocarlas en un plato para después.

Piernas de ternera doradas en una bandeja para hornear

Si es necesario, agregue otra cucharada de aceite vegetal a la sartén. Agregue cebollas, apio y zanahorias a la sartén.

Saltee hasta que las verduras comiencen a dorarse.

Agregue el ajo picado y saltee por un momento o dos.

Agrega 1/2 taza de Jerez seco y raspa el fondo de la sartén con una cuchara de madera. Raspe tantos trozos dorados (cariño) como pueda.

Agregue el comino y el pimentón ahumado y revuelva para combinar las especias en la mezcla.

verduras cocidas picadas en una sartén

Combine el perejil, la ralladura de limón y el ajo para hacer una gremolata.

Sirva los muslos de res con las verduras cocidas y la gremolata espolvoreada por encima.

Piernas de ternera con verduras en un plato

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Guarniciones de pierna de res

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muslos de ternera con verduras picadas

Receta de pierna de res asada

Los muslos de ternera asados ​​son tiernos y llenos de sabor. Prepare fácilmente estos cortes de carne económicos para su próxima gran comida.

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Curso: Plato principal

Cocina: americano

Palabra clave: Recetas de pierna de res, cetogénica, baja en carbohidratos

Porciones: 4

Calorías: 439kcal

Ingredientes

  • 2 libras muslos de ternera recortado si lo desea
  • 1/2 cucharilla sal
  • 1/2 cucharilla pimienta negra
  • 1 taza harina para todo uso
  • 1/2 cucharilla sal
  • 1/4 cucharilla pimenton
  • 2 cucharada aceite vegetal
  • 1 taza cebollas picadas
  • 4 grande tallos de apio Cortado
  • 1 taza zanahorias picadas
  • 3 clavos de olor ajo
  • 1/2 taza Jerez seco
  • dieciséis onzas caldo de pollo bajo en sodio
  • 2 cucharaditas comino
  • 1/2 cucharilla pimentón ahumado
  • 1 grande limón, rallado
  • 1 taza perejil picado
  • 3 clavos de olor ajo picado

Instrucciones

  • Quite el exceso de grasa de los muslos de res si lo desea. Sal y pimienta por ambos lados. Prepare harina sazonada combinando harina, sal y pimentón. Drague los muslos de res en harina. En una sartén grande, caliente el aceite y dore los batidos de carne durante 4 a 5 minutos por cada lado a fuego medio.

  • Las patas deben dorarse por ambos lados. Retire las patas y colóquelas en un plato para más tarde. Si es necesario, agregue otra cucharada de aceite vegetal y agregue cebollas, apio y zanahorias. Saltee hasta que empiecen a dorarse. Agregue ajo picado y saltee por un momento o dos. Agrega 1/2 taza de Jerez seco y raspa el fondo de la sartén con una cuchara de madera. Raspe tantos trozos dorados (cariño) como pueda. Agregue el comino y el pimentón ahumado y revuelva para combinar las especias en la mezcla.

  • Combine el perejil picado, la ralladura de limón y el ajo picado para hacer una gremolata. Espolvoree encima de los muslos de res y las verduras.

Instrucciones opcionales para olla de cocción lenta

Instrucciones opcionales del horno

Consejos de recetas para el cocinero

Notas:

  • Me gusta usar un seco Jerez cuando se pide blanco o seco Marsala para recetas de vino tinto. Muy a menudo, cuando abres una botella de vino, tienes que beberla de inmediato. He aprendido que si conservo una botella de Jerez seco o Marsala seco, siempre tengo una botella de vino que puedo usar para cocinar. Por lo general, cuestan entre 8 y 15 dólares la botella, por lo que creo que son una muy buena oferta considerando la cantidad de platos que puedes preparar con una botella de estos vinos.
  • Este plato está aromatizado con una tradición mirepoix. Un mirepoix es una mezcla de apio picado, zanahorias y cebollas. Esta mezcla de verduras es una mezcla clásica que se utiliza en muchos platos.
  • Cubra este plato con un gremolata, simplemente perejil picado, ralladura de limón y ajo finamente picado mezclado. La cobertura de perejil agrega un agradable toque final a esta receta. La carne de res es un plato pesado y terminarla con la gremolata agrega la cantidad justa de ralladura a este plato.

Nutrición

Calorías: 439kcal | Carbohidratos: 36gramo | Proteína: 36gramo | Gordo: 13gramo | Grasa saturada: 7gramo | Colesterol: 53mg | Sodio: 780mg | Potasio: 1032mg | Fibra: 3gramo | Azúcar: 4gramo | Vitamina A: 5830IU | Vitamina C: 7.5mg | Calcio: 98mg | Planchar: 6mg

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