¡Ha pasado un tiempo desde que hice una receta de tempeh! Estos tacos picantes de tempeh vegana con chile y lima son una excelente manera de exhibir una de mis proteínas vegetales favoritas. También son rápidos y no requieren mucha cocción, una prioridad en estos calurosos y húmedos días de verano de Nueva York.
Una de las cosas que leo a menudo sobre el tofu es que absorbe el sabor de cualquier marinada que le des. Esto no es cierto para el tempeh, que tiene un sabor terroso propio. A algunas personas les gusta, a otras no. Resulta que soy alguien que ama la forma en que sabe el tempeh. Aun así, generalmente lo hago con adobos en negrita (mi tempeh de limón y pimienta y el tempeh balsámico de mostaza al horno son buenos ejemplos). Esto ayuda a compensar cualquier suciedad o amargura del tempeh mismo, y también agrega sabor a una receta terminada.
Consejos de tempeh de chile y lima
Una de las formas de hacer que el tempeh sea más fácil de usar es vaporizarlo antes de marinarlo o cocinarlo. A veces hago esto, y creo que hace la diferencia. Pero es otro paso, y no siempre quiero ni recuerdo hacerlo antes de tiempo.
Cuando hice este tempeh de chile con limón, lo empapé en una marinada tibia. Hice hervir el caldo de verduras, el jugo de lima y el tamari antes de verterlo sobre trozos de tempeh desmenuzados. Era como marinar y cocinar al vapor al mismo tiempo. Me impresionó lo bien que el tempeh absorbió la marinada; Es uno de los lotes de tempeh más sabrosos que he hecho, sin ninguna pizca de amargura. Solo mucha, mucha acidez del jugo de lima.
Podrías cortar tu tempeh en pequeños cubos para los tacos veganos de chili tempeh en lugar de desmoronarlo. Me gusta la forma en que las migajas se doran rápidamente cuando las cocinas, y creo que recuerdan un poco más a la carne de esa manera. ¡Pero depende de ti!
Construyendo un satisfactorio taco vegano
Siempre incluyo algún tipo de proteína en mis tacos veganos. En estos tacos, es el tempeh de chile con limón, por supuesto. A veces son frijoles o lentejas, a veces frijoles refritos. Si quiero algo más satisfactorio, agregaré cubitos de arroz o camote asado.
También me gusta agregar alguna fuente de grasa saludable a mis tacos. Es la idea del equilibrio de macronutrientes de la que siempre estoy hablando, y sobre la que escribí en Placas de poder. Eso puede ser tan simple como un poco de aguacate en rodajas o en cubos o tan elegante como un queso de anacardo casero. Muchas veces, es queso de anacardo o salsa de yum.
Para estos tacos de tempeh, usé una salsa que no había hecho en mucho tiempo, que es el aderezo cremoso de aguacate de esta panzanella de frijoles blancos. Me había olvidado de lo agradable que es el aderezo de verano: limón pero no demasiado agrio, solo el toque perfecto de albahaca fresca. Puede sustituir una salsa o aderezo que prefiera en estos tacos, o puede intentarlo y guardar las sobras para la ensalada.
Para simplificar las cosas, adorné los tacos con maíz y lechuga romana picada. Nada sofisticado. Podrías asar el maíz para resaltar su sabor, pero honestamente estaba tratando de evitar el horno el día que lo hice. También puede agregar arroz cocido, quinua o papas a los tacos para una mayor resistencia. Si no tiene lechuga romana, puede agregar col fresca, espinacas o incluso una pizca de hierbas picadas en su lugar.
Tacos de chili lima tempeh
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Rendimientos: 4 4 personas
- 1 1/4 tazas caldo de verduras bajo en sodio
- 1/3 taza jugo de lima recién exprimido
- 1 cucharada + 1 cucharadita de tamari, aminoácidos líquidos de Bragg o salsa de soja
- 8 onzas tempeh, desmoronado
- 2 cucharaditas aceite vegetal neutro, como cártamo, semilla de uva o aguacate refinado (sustituya algunas cucharadas de caldo de verduras)
- 1 cucharada pasta de tomate
- 1 cucharilla Orégano seco
- 1/2 cucharilla pimentón ahumado
- 1/2 cucharilla chile en polvo
- 1/4 cucharilla cebolla en polvo
- 1/8 cucharilla polvo de ajo
- pellizco pimienta de cayena (opcional)
- 8 Tortillas de maíz o trigo de 6 »
- 1 taza maíz (fresco, congelado y descongelado, o enlatado)
- 2 tazas hojas de lechuga romana picada o lechuga romana
- aderezo cremoso de aguacate
- Lleve el caldo, el jugo de lima y el tamari o Bragg’s Liquid Aminos a fuego lento en una cacerola pequeña. Coloque el tempeh desmenuzado en un recipiente no reactivo o en un recipiente de almacenamiento de vidrio y vierta la mezcla tibia sobre él. Cubra el tempeh y déjelo marinar durante 1 hora, o hasta toda la noche. (Guarde el tempeh en el refrigerador si se va a marinar durante más de 1 hora).
- Mientras el tempeh se marina, prepare el aderezo cremoso de aguacate (u otro aderezo de su elección).
- Colar el tempeh, reservando la marinada. Calienta el aceite (o caldo) en una sartén o sartén a fuego medio. Agregue las migajas de tempeh, la pasta de tomate y 1/4 de taza de la marinada reservada. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante uno o dos minutos. Espolvorea el orégano, el pimentón, el chile en polvo, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y la pimienta de cayena, si lo usas, sobre el tempeh y revuelve nuevamente. Cocine el tempeh, revolviendo con frecuencia, durante otros 4-5 minutos, o hasta que el tempeh se vuelva crujiente y ligeramente dorado.
- Para preparar sus tacos, puede envolverlos en papel de aluminio y calentarlos en un horno a 350 ° F durante 10 minutos. También puede tostarlos suavemente sobre un quemador abierto con una llama muy baja, usando pinzas.
- Divide el tempeh entre los tacos. Cubra cada taco con un poco de maíz fresco y lechuga romana picada. Rocíe cada taco con una cucharada del aderezo cremoso de aguacate. Servir.
Almacenar tacos de chili lima tempeh
Creo que es más fácil almacenar todos los componentes de este plato (tempeh, maíz, tacos, aderezo, verduras) por separado. ¡Esto los mantendrá crujientes y mejorará la textura de sus tacos sobrantes! Definitivamente puedes preparar algo de comida antes de comerlos. El tempeh cocido se mantendrá por hasta cinco días en un recipiente hermético en el refrigerador. El aderezo también se mantendrá durante cinco días, y puede congelar las sobras hasta por un mes (o usarlo en ensaladas).
