¿Cómo es que en todo este tiempo blogueando y horneando cosas, nunca he publicado una receta clásica de pan de calabacín vegano? Lo estoy corrigiendo hoy, habiendo disfrutado felizmente de este pan tierno y húmedo la semana pasada.
Esto es algo realmente bueno para hacer con todos los calabacines que se pueden acumular en el mercado de agricultores local. O, si tiene un jardín y está lleno de calabacines en este momento, este es un lugar al que pueden ir sus verduras.
Por que este es mi pan de calabacín vegano favorito
Esto es lo que me encanta de este pan rápido: simplicidad. Es prácticamente una receta de un tazón. Sin pasos complicados, como con este pan de mármol de calabaza y chocolate. No hay mezclas aparte del calabacín, aunque puedes agregar chispas de chocolate o nueces si te llaman. A diferencia de muchos panes rápidos que hago, no está muy cargado de especias para hornear otoñales. Solo está ligeramente condimentado con canela.
La hogaza está bastante húmeda y tierna, gracias al calabacín. Y eso es lo que destaca: sin campanas ni pitos, ni más ni menos. Es delicioso como está. Como muchos de mis productos horneados favoritos (pan de plátano, muffins de arándanos y nueces y más) es agradable como un bocadillo por la tarde y también muy agradable en el desayuno.
Consejos clásicos de pan de calabacín vegano
Preparación de calabacín
Hay muchos enfoques para manipular el calabacín en pan de calabacín. Algunas recetas exigen dejar el calabacín rallado tan húmedo como al rallarlo. Otros piden exprimir el calabacín antes de agregarlo a la masa, para no hacer un pan demasiado húmedo.
Para este clásico pan de calabacín vegano, tomé un enfoque intermedio, presionando suavemente mi calabacín rallado con un paño de cocina para eliminar un poco de humedad adicional, pero sin exprimirlo para secarlo. Es la cantidad perfecta de humedad, ¡al menos para mí!
Dimensiones
La mayoría de las recetas de calabacín que he visto tienen una variedad de una a dos tazas de calabacín rallado. Me di cuenta de que dos era demasiado (mi pan resultó “ensalada”, para citar esta columna). Por otro lado, el calabacín parecía perderse cuando solo usaba una taza.
Al final, opté por una taza y media, o unos 145 gramos. Es una taza nivelada y ligeramente empaquetada. Si le gusta una textura más parecida a la de un pastel en sus panes rápidos, puede rallar su calabacín en un rallador de microplano, como lo hago en mi receta favorita de pastel de zanahoria. Si usa calabacín finamente rallado, una taza y un cuarto es perfecta (y también debe tener unos 145 gramos).
Mantenlo simple (y omite el sustituto de huevo)
Verá que esta receta no requiere sustituto de huevo de ningún tipo. A menudo encuentro que los panes rápidos no necesitan un sustituto de huevos para crecer y tener una buena estructura. Agregar huevo de lino a un pan o muffin innecesariamente puede crear una textura gomosa, al menos en mi experiencia. Y me encanta usar aquafaba, pero generalmente lo guardo para pasteles en capas y galletas, que tienen una textura más delicada.
No hay huevo de lino, yogur, puré de plátano o puré de manzana en este clásico pan de calabacín vegano. Solo aceite vegetal y suero de leche vegano (leche no láctea + limón) en los ingredientes húmedos. La combinación de agente leudante y suero de leche es realmente suficiente para ayudar a que este pan se levante y mantenga su forma.
No apresure el tiempo de horneado
Hablando de eso, tiendo a encontrar que mis panes rápidos pueden quedar un poco planos, o incluso hundidos en la parte superior, a menos que los hornee unos 5 minutos más de lo que creo que necesito. Lo mismo ocurre con esta receta. Tuve la mejor subida cuando dejé el pan en el horno durante al menos cincuenta minutos completos. Cincuenta y cinco minutos no dolieron. Un tiempo de horneado más largo significa un exterior dorado hermoso y profundo y un interior ligero y fraguado.
Cambios de ingredientes y sustitutos
Usé harina para todo uso para esta receta, aunque estoy bastante seguro de que la harina de trigo integral blanca o la harina de espelta ligera también funcionarían. Si hay una mezcla de harina sin gluten que le encanta y usa con frecuencia, puede cambiarla directamente por la harina para todo uso.
En lugar de aceite, puede intentar usar puré de manzana o yogur no lácteo. Todavía no lo he probado en este pan, pero he tenido buenos resultados con ambos sustitutos en otros panes rápidos. A veces, mezclo un poco de tahini con puré de manzana o yogur para obtener más humedad.
Como mencioné, mantuve las especias al mínimo aquí, para que la simplicidad del pan vegano de calabacín pudiera brillar. Pero puedes agregar una especia que te guste a la masa. Una pizca de cardamomo, un poco de nuez moscada y un poco de jengibre molido estaría muy bien.
Rendimientos: 10 rodajas
- 1 3/4 tazas (210 g) de harina para todo uso sin blanquear
- 3/4 cucharilla Levadura en polvo
- 1/2 cucharilla bicarbonato de sodio
- 1 cucharilla sal kosher
- 3/4 cucharilla canela molida
- 3/4 taza (177 ml) de leche no láctea
- 1 cucharada jugo de limon
- 1/2 taza (96 g) azúcar de caña
- 1/2 taza (108 g) azúcar moreno ligeramente empacado
- 1/3 taza aceite vegetal (como cártamo, semilla de uva, canola o coco derretido)
- 1 1/2 tazas (145 g) de calabacín rallado, prensado suavemente con toallas de papel o paño para eliminar un poco de humedad
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Precaliente su horno a 350F y engrase o engrase ligeramente un molde para pan antiadherente de 8.5 x 4.5 x 2.75 pulgadas.
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En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear y la soda, la sal y la canela.
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En un recipiente aparte, combine la leche no láctea y el jugo de limón. Déjelo reposar por un momento. Luego, agregue los azúcares y el aceite. Batir los ingredientes húmedos.
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Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y use una espátula o cuchara para doblarlos. Cuando la masa esté completamente mezclada (algunos grumos pequeños están bien, pero no debería tener más rayas de harina visibles), doble el calabacín.
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Vierta la masa en su molde para hornear. Hornee durante 50-55 minutos, o hasta que el pan esté dorado y la parte superior esté abovedada y firme. Comience a revisar la hogaza a los 45 minutos, solo para asegurarse de que no se esté quemando o cocinando demasiado rápido.
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Deje que el pan se enfríe en una rejilla para enfriar durante 15 a 20 minutos antes de sacarlo del molde para pan. Luego, inviértala suavemente para sacar el pan de la sartén. Deje que el pan se enfríe por completo, otras 2-3 horas, antes de cortarlo y servirlo. Guarde las rebanadas sobrantes en el refrigerador hasta por 3 días o congele por hasta 6 semanas.
Es curioso: el calabacín siempre se registra en mi mente como una verdura de finales de verano. Entonces, las golosinas de calabacín suelen ser algo que hago en agosto y septiembre, incluso en octubre. Me golpea por primera vez que agosto está realmente en pleno apogeo.
Supongo que ese rápido paso del tiempo es lo menos notable que se puede decir sobre este extraño período que todos estamos viviendo. Pero aún así, ¿a dónde se fue el inusual verano de 2020? Aprecio mucho tener un clima cálido como parte de la reapertura en Nueva York: hace que sentarse, caminar y reunirse al aire libre sea mucho más fácil.
Tengo la intención de disfrutar de este último mes oficial de verano tanto como pueda, independientemente de las circunstancias y de todo lo que esté sucediendo en el mundo. El pan de calabacín es una forma adicional de hacerlo dulce.
Hasta el domingo,
xo