Nos encanta esta receta de berenjena a la parmesana con rodajas de berenjena asada, salsa de tomate, queso parmesano, mozzarella y una cobertura crujiente de pan rallado. No se requiere salazón ni empanizado. Este parm de berenjena es fácil de hacer y es perfecto para hacer con anticipación. Ir a la receta de berenjena a la parmesana o mire nuestro video de receta rápida que le muestra cómo lo hacemos.
Míranos hacer la receta
En la berenjena parmesana más tradicional, la berenjena empanizada se cubre con salsa de tomate y queso, y luego se hornea hasta que esté burbujeante. (Esto es muy similar al pollo parmesano tradicional).
En nuestra versión ligeramente modificada, omitimos empanizar la berenjena y la tostamos. Luego, la berenjena perfectamente cocida se cubre con parmesano, mozzarella, salsa de tomate y se termina con pan rallado crujiente. Este queso parmesano de berenjena más fácil sabe igual de delicioso, pero no hay que lidiar con un empanado desordenado y es un poco más ligero en calorías.
No estamos en contra de la forma más auténtica de hacer parmesano de berenjena, pero este método es el que más utilizamos. Es más rápido, más fácil, tiene un sabor increíble y requiere menos limpieza. ¡Déjame explicarte cómo lo hacemos!
Cómo hacemos berenjena a la parmesana
Como mencioné anteriormente, esto no es exactamente auténtico, pero todos los elementos tradicionales están ahí. Esto es lo que necesitará para la receta:
- Rodajas de berenjena – En lugar de salar, empanizar y freír, asamos rodajas gruesas de berenjena en un horno caliente hasta que se doren y estén perfectamente cocidas en el medio.
- Salsa de tomate – Puede usar salsa de tomate comprada en la tienda, una salsa marinara casera o probar nuestra salsa de tomate y pimiento que se muestra en el video y la receta a continuación. Si elabora nuestra salsa casera, no agregará demasiado tiempo extra, de hecho, se puede hacer en el tiempo que lleva asar la berenjena.
- Queso – El parmesano es imprescindible y prefiero el sabor de Parmigiano Reggiano que yo mismo he rallado. También agregamos un poco de mozzarella a la cazuela antes de hornear, pero esto es opcional. Si no consumes lácteos o eres vegano, prueba una pizca de levadura nutricional entre las capas.
- Migas de pan – En lugar de empanizar la berenjena, esparcimos pan rallado por encima de la cazuela antes de hornear. A medida que la berenjena a la parmesana se hornea en el horno, el pan rallado se vuelve crujiente y dorado. Las migas de pan compradas en la tienda funcionan bien para esto, pero si desea agregar un poco más de textura y sabor, pruebe estas migas de pan caseras. Para berenjenas sin gluten o sin pan rallado, simplemente déjelas.
El video de arriba lo guía a través de cada paso de la receta. No es una receta difícil de hacer y al final tiene un sabor increíble. Aquí hay algunas fotos para mostrarle algunos de los pasos principales:
Me encanta la berenjena asada. Es increíblemente simple de hacer y asegura una rebanada de berenjena cremosa y profundamente sabrosa cuando está lista. Algunas recetas de berenjena parm requieren que sazones y dejes a un lado las rodajas de berenjena durante 30 minutos o más antes de empanizarlas y freírlas, pero como estamos asando nuestra berenjena, este paso no es necesario. (¡Un gran placer!)
Me gusta usar un horno caliente, entre 400 y 450 grados Fahrenheit. Si su horno tiende a calentarse, quédese en el extremo inferior de la estufa para no quemar las rodajas de berenjena. Cuando se corta en rodajas de 1/2 pulgada, la berenjena debe tomar de 35 a 45 minutos para asarse con una vuelta en el medio. Estos también se pueden asar con anticipación. Las rodajas de berenjena asadas deben guardarse en un recipiente hermético y guardarse en el refrigerador.
Para la salsa, puede usar comprada en la tienda o casera. Cuando tengo acceso a tomates y pimientos frescos, me encanta el sabor de esta salsa ultra simple.
Básicamente, eche el ajo en rodajas, el tomate picado y los pimientos en una sartén con un poco de sal y luego cocine a fuego lento hasta que suelten su jugo y el líquido de la sartén se haya cocinado. Una vez que esto suceda (después de 25 minutos aproximadamente), transfiera todo a un procesador de alimentos o licuadora y mezcle con un poco de aceite de oliva y albahaca fresca. La salsa tiene un sabor fresco y combina muy bien con la berenjena asada.
Al igual que las rodajas de berenjena asadas, esta salsa se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador o congelador hasta que esté listo para usarla.
Montaje de berenjena a la parmesana
El montaje es sencillo y se puede realizar en menos de cinco minutos. Así es como lo hacemos:
- Extienda un tercio de la salsa sobre el fondo de un plato para hornear de 13 por 9 pulgadas (o use otra fuente para hornear con forma que esté en el lado más grande).
- Coloque la mitad de las rodajas de berenjena asadas encima de la salsa.
- Esparcir con un tercio del parmesano y la mitad del queso mozzarella.
- Rocíe otro tercio de la salsa; mire el video para ver cómo lo hacemos. Me gusta simplemente rociar la salsa en algunos lugares y no cubrir completamente la berenjena en rodajas.
- Coloque las rodajas de berenjena restantes, otro tercio del parmsan y el queso mozzarella restante.
- Rocíe la parte superior con el resto de la salsa.
- Termine esparciendo el queso parmesano restante por encima y algunas migas de pan.
Cuando esté ensamblado, hornee hasta que la salsa y el queso estén burbujeantes. ¡Sirva con pasta, verduras o haga sándwiches de berenjena y parmesano!
Hacer consejos con anticipación
Fabricación y montaje con un día de antelación. – Todos los componentes de berenjena y parmesano, con la excepción del pan rallado, se pueden ensamblar el día antes de que planee hornearlo. Envuelva bien la cazuela y refrigere durante la noche. Cuando esté listo para hornear, desenvuelva el plato, espolvoree sobre el pan rallado y hornee hasta que la salsa y el queso estén burbujeantes.
Haciendo unos días de antelación – Las rodajas de berenjena asadas y la salsa casera se pueden preparar con 3 o 4 días de antelación. Guárdelos por separado en recipientes herméticos en la nevera. (Si hace sus propias migas de pan, también se pueden preparar con anticipación. Consulte nuestra receta de migas de pan para conocer nuestros consejos).
Haciendo más de unos días de antelación – Las rodajas de berenjena asadas se congelan bien. Coloque un trozo de papel encerado o papel pergamino entre las rodajas y guárdelo en una bolsa o recipiente hermético. La berenjena durará en el congelador de 3 a 4 meses. La salsa de tomate casera también se congela bien. Deje que se enfríe por completo y luego colóquelo en recipientes aptos para el congelador. La salsa durará en el congelador de 3 a 4 meses.
Nuestra berenjena parmesana favorita
- DEBERES
- COCINAR
- TOTAL
Nuestra forma favorita de hacer berenjena a la parmesana con rodajas de berenjena asada, salsa de tomate, queso parmesano, mozzarella y una cobertura crujiente de pan rallado. En el artículo anterior se proporcionan consejos detallados para hacer con anticipación.
Una cazuela grande es mejor para esto (una fuente de 13 por 9 pulgadas o similar es ideal).
Rinde de 6 a 8 porciones
Necesitará
berenjena parmesano
3 libras de berenjena, de 3 a 4 pequeñas
4 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal marina fina
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
3 tazas de salsa marinara o salsa de tomate casera con pimiento rojo, receta a continuación
1 onza de parmesano finamente rallado, aproximadamente 1 taza
3 onzas de queso mozzarella, rallado o en rodajas
1/2 taza de pan rallado sazonado, consulte nuestra receta de pan rallado casero
Albahaca fresca para la parte superior, picada
Salsa de tomate y pimiento fresco (opcional)
2 pimientos rojos medianos, picados, de 1 a 1 1/2 tazas
1 libra de tomates frescos, picados, aproximadamente 2 tazas o 2 tomates grandes
4 dientes de ajo medianos, pelados y en rodajas
1/2 taza de agua
1/2 cucharadita de sal marina fina, y más al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de albahaca fresca
Pimienta negra recién molida, al gusto
Direcciones
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- Preparar berenjena
Caliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Cubra dos bandejas para hornear grandes con papel pergamino o tapetes de silicona para hornear.
Corte las berenjenas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y colóquelas en una capa sobre bandejas para hornear. Rocíe o pinte las rodajas de berenjena con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Voltea las rodajas y repite del otro lado. Ase las berenjenas hasta que empiecen a dorarse en puntos, de 15 a 20 minutos. Voltee las rodajas y luego hornee otros 15 minutos hasta que estén bien doradas y suaves en el medio.
Mientras se asa la berenjena, prepare otros ingredientes (ralle queso, prepare pan rallado, haga o mida salsa de tomate). Si planeas usar la salsa de tomate con pimiento rojo, tendrás tiempo suficiente para prepararla mientras se asan las berenjenas.
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- Hacer salsa de tomate (opcional)
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Agregue los pimientos rojos picados, los tomates, el ajo en rodajas, 1/2 taza de agua y la sal en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Deje hervir a fuego lento y luego reduzca el fuego a medio. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 20 a 25 minutos. Vigile la olla y ajuste el fuego según sea necesario para mantener la mezcla a fuego lento. Si la olla se seca demasiado y los pimientos y los tomates comienzan a pegarse al fondo de la olla, agregue un poco más de agua.
Cuando los pimientos y los tomates se vean rotos, tiernos y casi todo el líquido se haya reducido, revuelve bien todo y transfiérelo a una licuadora o bol de un procesador de alimentos. Antes de licuar, agregue el aceite de oliva, la albahaca y un poco de pimienta molida. Licue hasta que la salsa esté casi suave. Pruebe y ajuste con sal o pimienta adicional.
Guarde la salsa en un recipiente hermético. Durará en el refrigerador de 3 a 4 días y en el congelador de 3 a 4 meses.
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- Armar
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Reduzca el horno a 400 grados Fahrenheit. Extienda un tercio de la salsa de tomate sobre el fondo de una fuente para hornear grande. Coloque la mitad de las rodajas de berenjena asadas sobre la salsa, permitiendo que algunas rodajas se superpongan ligeramente. Espolvorea la berenjena con un tercio del queso parmesano y la mitad del queso mozzarella. Use una cuchara para rociar aproximadamente la mitad de la salsa restante sobre la berenjena; no es necesario que cubra todo (mire el video para ver cómo hacemos esto).
Coloque las rodajas de berenjena restantes en capas y espolvoree con la mitad del queso parmesano restante, toda la mozzarella restante y el resto de la salsa. Espolvorea la parte superior con pan rallado y termina con el queso parmesano sobrante.
Hornee, sin tapar en un horno a 400 grados, hasta que la salsa y el queso estén burbujeantes, aproximadamente 20 minutos. Deje enfriar durante unos minutos, espolvoree albahaca fresca encima y luego sirva.
Consejos de Adam y Joanne
- Para el parmesano de berenjena sin gluten o sin migas de pan, deje el pan rallado.
- Para el parmesano de berenjena vegano, omita el queso y espolvoree un par de cucharadas de levadura nutricional sobre cada capa de berenjena.
- Para un parmesano de berenjena más saludable / ligero, use aceite en aerosol en lugar de rociar aceite de oliva sobre las rodajas de berenjena antes de asar y reducir el queso.
- Información nutricional: La información nutricional proporcionada a continuación son estimaciones. Hemos utilizado la base de datos del USDA para calcular valores aproximados. Los cálculos incluyen la salsa de tomate pimiento rojo.
Si haces esta receta, toma una foto y ponle el hashtag #inspiredtaste.¡Nos encanta ver tus creaciones en Instagram y Facebook! Encuéntrenos: @inspiredtaste
Nutrición por porción: Tamaño de la porción 1/8 del plato / Calorías 311 / Grasa total 12,7 g / Grasa saturada 2,3 g / Colesterol 4,5 mg / Sodio 498,3 mg / Carbohidrato 42g / Fibra dietética 8,4 g / Azúcares totales 10g / Proteína 12,5 g