Los ñoquis de papa suaves y esponjosos se combinan con una salsa de tomate cargada de vegetales en este Ñoqui con Tuco, una versión argentina de una receta italiana favorita. ¡No sorprende que el vino argentino sea el maridaje perfecto para este plato!

comida italiana en argentina

Cuando piensas en la cocina argentina , la comida italiana puede no ser lo primero que te viene a la mente, pero no debería estar muy lejos de las carnes a la parrilla, el matambre y la salsa chimichurri .

Argentina vio una afluencia de inmigrantes italianos a partir de mediados de la década de 1850. Con ellos, trajeron sus favoritos tradicionales como pizza , pasta y ñoquis de papa .

Argentinian Ñoqui Day – Dia de Ñoquis

De hecho, el día 29 de cada mes es tradicional que los argentinos coman ñoquis para la buena suerte.

Esta tradición proviene de aquellos inmigrantes italianos. Recibirían sus cheques de pago el primer día de cada mes. Entonces, al final de cada mes, no quedaba mucho dinero para alimentar a la familia.

Se volvió común comer ñoquis el día antes de recibir el cheque de pago del próximo mes porque la comida era económica y también llenaba bastante.

El 29 es también un día en que los italianos tradicionalmente celebran San Pantaleón. Una simple comida de ñoquis era la forma tradicional de recordar los milagros que realizó mientras viajaba por Italia.

La tradición se ha mantenido, y ahora es común poner dinero debajo del plato mientras se comen ñoquis el día 29. Se supone que este dinero y comer los ñoquis te traerá buena suerte para el próximo mes.

Cómo hacer ñoquis (ñoquis)

Hacer ñoquis es bastante sencillo, pero lleva un poco de tiempo.

Primero necesitas cocinar tus papas hasta que estén muy suaves. Esto se puede hacer hirviendo o horneando.

Para esta receta las estamos horneando, porque no agrega líquido extra a las papas, lo que nos permite agregar un poco de ricotta y un huevo extra para enriquecer nuestros ñoquis.

Una vez que las papas estén cocidas, debes triturarlas hasta obtener el puré de papas más suave que jamás hayas hecho. Descubrimos que mezclar y presionar el puré de papas con una espátula es una excelente manera de garantizar que queden muy suaves.

Cualquier trozo firme de papa aparecerá en tu masa e impactará la textura de tus ñoquis, por lo que querrás suavizarlo todo lo que puedas en este paso para preparar tu masa para el éxito.

Cómo Enrollar Ñoquis

Después de mezclar la masa, debe enrollarla en cuerdas, cortarla y luego enrollar los ñoquis para crear crestas que sean buenos bolsillos para la salsa.

Ahora, durante mucho tiempo pensamos que enrollar ñoquis (gnocchi) se trataba de darle a cada pieza esas pequeñas crestas en el exterior.

Pero, si bien esos hacen su parte en la retención de la salsa, la verdadera razón del enrollado es lo que no se ve desde la parte superior de sus ñoquis.

A medida que rueda cada ñoqui contra su tenedor (o tabla de ñoquis), crea otra hendidura más profunda en la parte posterior del ñoqui.

Esta muesca contiene aún más salsa, pero también ayuda a que el ñoqui se cocine de manera uniforme y rápida.

Ñoquis con Tuco – Gnocchi with Tomato Sauce

Si bien el ñoqui argentino es muy similar a los ñoquis italianos, lo que hace que la versión argentina sea realmente especial son las salsas con las que se sirven.

Encontrará una variedad de salsas, desde simples tomates, tomates y carne (el pollo es común), o incluso guisos.

La salsa que elegimos hoy es una salsa de tomate simple a la argentina, es decir, incluye zanahorias y pimientos rojos. Para sazonar, usamos pimentón, comino y orégano.

Definitivamente no es tu clásica salsa de tomate italiana . ¡Pero nos encanta el giro argentino!

elaboración del vino en argentina

DIVULGACIÓN: Recibimos muestras del vino mencionado a continuación. Como siempre, todas las opiniones son nuestras.

Cuando piensas en vino argentino, probablemente piensas en Malbec, pero Argentina ha estado emergiendo recientemente en la escena del vino (en realidad, son el quinto país productor de vino más grande del mundo), y es más que Malbec lo que son. productor.

Mendoza (más o menos en el medio del lado este del país) es la región vinícola más grande de Argentina. Su ubicación cerca de los Andes brinda riego y refugio de las duras temperaturas, así como de las grandes altitudes, lo que brinda a las uvas un clima más fresco para crecer.

Las variedades de uva más comunes en Mendoza son Malbec y Cabernet Sauvignon. Pero también encontrarás Tempranillo, Chardonnay y muchos otros.

Recibimos muestras de vino argentino de Winesellers, Ltd , un importador familiar con sede en los EE. UU. Importan vinos de todo el mundo elaborados por bodegas familiares. (Puede que los recuerdes de nuestro artículo de maridaje de vinos alemanes hace unos meses).

Nos enviaron vino de Zuccardi Family Wines, una empresa familiar que comenzó en 1963 y ahora se encuentra en su tercera generación de propiedad familiar. Sus viñedos se encuentran en el Valle de Uco, en la región vitivinícola de Mendoza, al pie de la Cordillera de los Andes. Es un oasis que ofrece una variedad de climas, altitudes y tipos de suelo para sus vides.

Cabe destacar que el 35% de los viñedos de los vinos de la Familia Zuccardi son ecológicos y los que no lo son siguen muy comprometidos con los sistemas de producción sostenibles. La Familia Zuccardi es considerada pionera en la producción de vino en Argentina, experimentando a menudo con varietales que no son típicos de la región.

Nuestro Vino Argentino Maridaje Con Ñoquis

La elaboración del vino comenzó en Argentina mucho antes que los inmigrantes italianos, con los colonizadores españoles en el 1500, pero los inmigrantes italianos aportaron su toque a la industria del vino en Argentina, por lo que no sorprende que encontremos variedades de uva en Argentina que son tradicionalmente Italiano, como Bonarda.

Encontramos que Zuccardi Bonarda es muy frutal en nariz con notas de mora y ciruela. La fruta llega al paladar con una acidez jugosa y con cuerpo y un final suave.

Este vino fue un buen maridaje con nuestros ñoquis. El aceite en la salsa y el queso parmesano que usamos para cubrir nuestros tazones suavizaron la acidez del vino y resaltaron más los sabores frutales.

También servimos este vino al día siguiente con un asado de res y descubrimos que realmente brillaba con la grasa extra y la profundidad de la carne.

De cualquier manera, ¡disfrutamos mucho el vino y estamos emocionados de profundizar en los vinos de Argentina!

Ñoqui con Tuco (Ñoquis de Papa con Salsa de Tomate)

Los ñoquis de papa suaves y esponjosos se combinan con una salsa de tomate cargada de vegetales en este Ñoqui con Tuco, una versión argentina de una receta italiana favorita.

Producir; 2 – 2.25 libras de ñoqui

tiempo de preparación2 horas

Hora de cocinar15 minutos

Tiempo Total2 h 15 min

Curso: Cena

Cocina: Argentina, Sudamericana

Palabra clave: pasta, papas

Raciones: 4 personas

Autor: Sara | Cocina curiosa

Ingredientes

Para Los Ñoquis

• 2 libras de papas rojizas
• 2 huevos
• ½ taza de queso ricotta de leche entera
• ½ tsp salt
• pizca de nuez moscada
• 2 ½ taza de harina para todo uso sin blanquear
• queso parmesano, para cubrir (opcional)

para la salsa

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande , picada
• 1 zanahoria grande , cortada en cubitos
• 2 dientes de ajo, picados
• ½ pimiento rojo grande , cortado en cubitos
• 2 latas (14.5 oz) de tomates cortados en cubitos
• 2 tazas de agua o caldo de verduras sin sal
• 2 hojas de laurel
• 1 ½ tsp paprika
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• ½ tsp salt
• ¼ de cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

• Precaliente su horno a 400F.
• Lave las papas y hornee durante 1 a 1.5 horas, hasta que estén muy suaves.
• Retire las papas del horno y deje que se enfríen al tacto.
• Mientras se hornean las patatas, hacer la salsa. Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio alto. Agregue la cebolla, las zanahorias, el ajo y el pimiento rojo. Saltee hasta que se ablanden, de 5 a 10 minutos.
• Agregue los tomates, el agua (o el caldo) y los condimentos. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.
• Retire la salsa del fuego y mezcle ligeramente con una licuadora de inmersión, hasta que quede un poco grumosa. (Alternativamente, transfiera la salsa a una licuadora de pie y pulse con cuidado hasta alcanzar la consistencia deseada).
• Deje la salsa a un lado hasta que esté lista para servir. (Esta salsa se puede preparar con anticipación y recalentar antes de servir).

Para Los Ñoquis

• Después de que tus papas estén horneadas y enfriadas al tacto, córtalas por la mitad y saca el interior suave en un tazón. Triture las papas hasta que estén suaves. (Descubrimos que terminar nuestro macerado presionando y revolviendo con una espátula de goma ayuda a eliminar los últimos grumos de papa).
  
• Agregue los huevos, la ricota, la sal y la nuez moscada al puré de papas. Mezclar bien.
• Mezcle la harina ¼ – ½ taza a la vez, hasta que se forme una masa suave, pero no demasiado pegajosa. Cuando se acerque al final de la harina, voltea la masa sobre la encimera y amasa con las manos para incorporar lo último de la harina. (La cantidad de harina necesaria variará dependiendo del contenido de humedad de sus papas. Su masa debe ser suave, pero no pegajosa. Debe ser fácil de trabajar y moldear).
• Divide tu masa en 4 secciones. Trabajando con una sección a la vez, enróllala en una cuerda de aproximadamente 1 pulgada de diámetro. Corta la cuerda en trozos de ¾ – 1 pulgada para tus ñoquis.
  
• Tome cada ñoqui y enróllelo en la parte posterior de un tenedor (o una tabla de ñoquis), presionando con el pulgar para crear una hendidura en la parte posterior del ñoqui, luego envuelva el lado con los surcos impresos con el tenedor alrededor de la hendidura.
  
• Coloque el ñoqui en forma en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Continuar con la masa restante.
• Una vez que hayas dado forma a todos tus ñoquis, puedes hervirlos inmediatamente o congelarlos para su uso posterior*.
• Para hervir los ñoquis, ponga a hervir una olla grande de agua. Agregue aproximadamente ¼ de sus ñoquis a la olla, revolviendo el agua a medida que agrega para evitar que se peguen al fondo. Cocine a fuego lento los ñoquis durante 3-4 minutos, hasta que floten a la superficie del agua.
• Transfiera los ñoquis cocidos a un tazón para servir con una cuchara ranurada para drenar el exceso de agua.
• Cubra los ñoquis con su salsa y sirva con queso parmesano, si lo desea.