Patatas crujientes, huevos y jamón, los ingredientes infaltables del revuelto Gramajo o el revuelto de Gramajo. Este plato de huevo y papa es un clásico de la cocina argentina.

What is revuelto Gramajo?

El Revuelto Gramajo es uno de esos platos populares que nunca faltan en los bodegones de Buenos Aires (restaurantes de barrio con comida tradicional).

Este es un plato muy sencillo y fácil de preparar elaborado con huevos revueltos y patatas finamente cortadas. Hoy en día puedes encontrar innumerables variaciones, incluso algunas muy sofisticadas.

Este revuelto Gramajo se puede encontrar en Argentina y Uruguay. Y hay algunas versiones de cómo se creó este plato.

History of revuelto Gramajo

El nombre «revuelto Gramajo» se traduce como «Gramajo scramble». La pregunta es, ¿quién fue Gramajo?

La historia de origen más reconocida es la que dice que este plato fue creado por el ayudante del General Roca, el Coronel Artemio Gramajo. Sin embargo, esta versión fue escrita por el gran historiador Félix Luna en su novela “Soy Roca”, la cual es una novela de ficción, por lo que se puede dudar de su credibilidad.

Otra historia es la de Arturo Gramajo, un ranchero argentino al que le encantaba salir de noche, en la década de 1930. Cuenta la historia que cuando volvía a casa después de una fiesta batía huevos y los freía con unas patatas paille (patatas fritas finas) que el servicio le había reservado en el horno, junto con jamón cocido en juliana.

La tercera y más conocida historia dice que fueron los hermanos Gramajo, Arturo y Horacio, allá por la década de 1930 quienes la crearon.

Estos dos hermanos ricos eran conocidos por salirse con la suya en todo lo que hacían. En este caso en particular, habían venido a comer al restaurante Río Bamba, pero les informaron que la cocina estaba cerrada. Esto no les gustó y se adelantaron a buscar lo que quedaba en la cocina. Encontraron unas patatas paille todavía calientes en el horno, unos huevos y jamón.

Estos hermanos pasaban la mitad del año en Buenos Aires de fiesta. Algunos días de verano en la estancia y el resto del año en Europa. Eran integrantes de los principales clubes de Buenos Aires, y dejaron su sencilla pero deliciosa receta en los menús de los restaurantes de todos ellos.

Nuestra receta de revuelto argentino con papas

Nuestra receta es principalmente la tradicional. Aunque algunas personas podrían argumentar que los guisantes no estaban en la receta original, es un ingrediente agregado en la mayoría de los restaurantes.

Debido a que las papas se cortan delgadas, no necesitarás freírlas dos veces para mantenerlas crujientes. Una vez es suficiente, durante unos 20 minutos.

Una vez que estén fritos, cúbralos con papel aluminio y manténgalos en el horno hasta que esté listo para agregarlos al revuelto.

Corta y saltea las cebollas mientras se fríen las papas, así tendrás todo listo cuando las papas estén listas.

El scrumble tradicional es húmedo, no seco. Para hacer esto, es importante retirar la sartén del fuego después de aproximadamente un minuto de cocinar los huevos. Sigue mezclándolo fuera del fuego. Los huevos seguirán cocinándose con el calor de las patatas y las verduras, pero no se secarán demasiado.

Otros ingredientes que se le pueden agregar a esta receta son pollo desmenuzado o cualquier sobrante de carne, pimientos rojos o amarillos y aceitunas.

¡Este increíble revuelto Gramajo seguramente complacerá a todos! Es la comida perfecta para satisfacer a una multitud hambrienta o un aperitivo divertido para picar.