Si se presiona, podría decirle cómo hacer un buen guacamole en una oración. Es algo parecido a esto. Triture los aguacates maduros con cebollas blancas finamente picadas, un diente de ajo picado, un poco de jugo de lima y sal al gusto. Pero para hacer genial guacamole, son las pequeñas decisiones entre esas comas las que marcan la diferencia. Si estuvieras a mi lado durante todo el proceso, elegirías las docenas de opciones y consideraciones que realmente importan. Entonces, pensé que podría tratar de ir más lejos contigo en este caso, guiarte a través de mi proceso de pensamiento, paso a paso aquí, relacionado con una de mis cosas favoritas para comer.

Las buenas compras son clave

Como la mayoría de las cosas que terminan sobre la mesa, su éxito o fracaso depende de cómo lo haga en el mercado. El paso más importante en todo este proceso es obtener los aguacates perfectos. Maduro. Pero no demasiado maduro. Hermosa, mantecosa, decadencia de carne verde: eso es lo que buscas. A veces es más fácil decirlo que hacerlo.

Elegir los aguacates correctos

Paso más tiempo eligiendo los aguacates para guacamole que preparándolo realmente. Desea aguacates maduros y la única forma de determinar si están en su apogeo es evaluarlos uno por uno. Para descifrar si un aguacate está lo suficientemente maduro o no, sosténgalo en la palma de la mano y apriételo suavemente con las yemas de los dedos. Debería haber algo de donación, como la mantequilla que ha estado fuera del refrigerador durante una hora en una cocina de temperatura promedio. La donación debe ser uniforme en toda la superficie de la fruta. Trate de imaginar si esa cantidad de donaciones se traduciría en una buena capacidad de maceración. Los aguacates tienden a estar más maduros hacia la superficie, menos maduros hacia la semilla. Tenga eso en cuenta mientras los evalúa.

Mira el color también. Los aguacates sobremaduros (dependiendo de la variedad) tienden a ser negros con bolsas de suavidad no estructurada. Normalmente no uso el truco donde mueves el botón del tallo: si está suelto, el aguacate está maduro (¡pero es posible que esté demasiado maduro!), Pero esa es otra táctica para descifrar si un aguacate está en la zona.

Si compra aguacates poco maduros y tiene unos días antes de usarlos, continuarán madurando con el tiempo. Si tiene prisa, los aguacates maduran más rápidamente sellados en una bolsa de papel. Para ralentizar el proceso de maduración, colóquelos en el refrigerador (pero devuélvalos a temperatura ambiente antes de usarlos).

La temperatura correcta es clave

La temperatura importa aquí, y querrás usar aguacates a temperatura ambiente. Debido a que los aguacates tienen un porcentaje tan alto de grasa, imagine tratar de machacar la mantequilla fría frente a la temperatura ambiente. Una va a ser mucho más cremosa que la otra. Por lo tanto, no intente hacer guacamole con aguacates fríos. Además, sirva a temperatura ambiente, no refrigerado.

El concepto de «estiramiento» de guacamole

Los aguacates pueden ser caros, por lo que muchos restaurantes «estirarán» o aumentarán su guacamole con cosas como tomates picados. No soy fanático de esto. La adición de tomate en particular. No me encanta la forma en que los tomates acuosos chocan contra el aguacate graso, es literalmente aceite y agua. Me gusta que el guacamole sea sobre el aguacate, y a menos que esté agregando algunos comodines en la mezcla (como el de mi último libro), generalmente lo mantengo lo más limpio y simple posible.

Variaciones

Más allá de esto: confíe en sus papilas gustativas para equilibrar las cosas. Si le gusta un poco de patada picante, agregue un poco de chile serrano picado. Use sal y jugo de lima, ajustándose poco a poco, hasta que las cosas sepan bien.