He actualizado esta receta de magdalenas de calabacín sin harina bajas en carbohidratos y sin gluten, ¡así que ahora hace seis magdalenas más grandes que son perfectas para el desayuno! ¡Puedes doblar la receta para hacer 12 magdalenas grandes si tienes muchos calabacines para usar!

Primero hice estos Muffins de calabacín sin harina Hace más de diez años, y luego me olvidé de la receta a pesar de que la gente la comentaba de vez en cuando. Y luego, a principios de este verano, hice un lote de la receta original para estos muffins con Kara y, sinceramente, ¡decidimos que podrían mejorarse! (Para cualquiera que sea fanático de la versión original, simplemente siga ese enlace para obtenerlo).

La receta original de magdalenas hizo seis magdalenas, pero cuando las probamos en el tamaño de una taza de silicona para hornear que utilizo ahora para mis recetas de magdalenas, las magdalenas eran pequeñas y demasiado planas. Y aunque el sabor definitivamente no era malo, pensamos que podría ser mejor.

Hicimos una nueva versión que duplicó la mayoría de los ingredientes originales para un panecillo más grande, usamos un poco más de edulcorante (aunque estos panecillos aún no son súper dulces), aumentaron ligeramente la cantidad de canela y omitieron la pequeña cantidad de aceite que no estaba No es necesario para un panecillo hecho con harina de almendras. Y Kara y yo no somos buenos para hornear (aunque es mejor que yo), así que tuvimos que hacerlos una y otra vez para obtener la versión que compartimos con ustedes aquí. Todas las versiones que no son del todo todavía fueron engullidas por los niños, pero cuando probamos esta versión final y Kara y yo dijimos: «Estas son realmente buenas», sabíamos que teníamos un ganador.

Como puede ver, me gusta cortar a la mitad mi panecillo de calabacín del desayuno, calentarlo durante unos 30 segundos en el microondas y disfrutarlo con un poco de mantequilla. Y después de que comí un panecillo esta mañana, tomé una calabaza amarilla de verano y tres calabacines grandes de mi pequeño huerto, así que sé que debe haber otras personas buscando ideas para usar el calabacín; ¡disfrutar!

¿Qué tamaño de tazas para hornear de silicona usé?

Tengo tres tamaños de tazas para hornear de silicona. Pero mi tamaño medio (que el fabricante llama Jumbo) es de 3.5 x 2.25 x 1.6 pulgadas y contiene 2/3 de taza, y ese es el tamaño que uso para casi todas mis magdalenas bajas en carbohidratos y magdalenas para el desayuno. Esas son las tazas para hornear que solía hacer seis magdalenas grandes con la versión actualizada de esta receta.

Sin embargo, definitivamente puede hacer estos muffins de calabacín sin harina con tazas para hornear de diferentes tamaños y ajustar el tiempo de cocción para que sea un poco más o menos, así que no tenga miedo de intentarlo.

Cómo hacer muffins de calabacín sin harina:

(Desplácese hacia abajo para ver la receta completa con información nutricional).

1. Precaliente el horno a 350F / 175C. Si la harina de almendras (enlace afiliado) ha estado en el congelador, deje que alcance la temperatura ambiente.
2. Lave y seque afuera del calabacín y ralle con el lado grande de un rallador manual o con un procesador de alimentos (enlace afiliado). El calabacín rallado se conserva bien en la nevera, así que haz más si tienes mucho calabacín.
3. Coloque el calabacín rallado dentro de una gasa o una toalla de cocina y exprima el exceso de agua.
4. Mida 1 1/2 tazas de calabacín rallado. Pique en trozos gruesos las nueces o cualquier nuez de su elección.
5. Ponga 2 huevos y 2 claras de huevo en un tazón pequeño. Use una batidora de mano para batir hasta que la mezcla haya triplicado su tamaño, aproximadamente 2 minutos.
6. Agregue edulcorante Golden Monkfruit (enlace afiliado) o edulcorante de su elección y suero de leche a los huevos batidos.
7. Mida 2 tazas de harina de almendras en un tazón, agregue sal, bicarbonato de sodio y canela, y combine.
8. Agregue la mezcla líquida a la mezcla de harina de almendras. Revuelva lo suficiente para apenas combinar.
9. Doble suavemente el calabacín y las pacanas en la masa, revolviendo nuevamente solo lo suficiente como para que se mezclen apenas.
10. Rocíe los moldes para muffins con spray antiadherente. Divide la masa en 6 tazas para hornear.
11. Hornee las magdalenas unos 45 minutos, o hasta que la parte superior se dore y el palillo insertado en el centro salga limpio. (Me sorprendió que tomaran tanto tiempo, pero realmente los horneé durante 45 minutos).
12. Trate de ser paciente y déjelos enfriar en una rejilla durante al menos 20 minutos o un poco más antes de comerlos.