Locro de papa
El locro de papa es una sopa cremosa típica de Ecuador, hecha con patata deshecha, queso y aguacate. Reconfortante y sencilla, es uno de los platos más caseros de la sierra ecuatoriana, perfecto para los días fríos.
🍽️ Ingredientes
- 🍽️ 6 patatas, peladas y en trozos
- 🧅 1 cebolla y 2 dientes de ajo
- 🌯 1 cucharadita de achiote o pimentón
- 🥛 2 tazas de leche
- 🧀 200 g de queso fresco, en cubos
- 🥑 1 aguacate, en láminas
- 🍃 cilantro fresco
- 🧂 sal y comino al gusto
👩🍳 Preparación
- Prepara el sofrito: 🧅 En una olla con un poco de aceite, rehoga la cebolla y el ajo con el achiote hasta que estén tiernos.
- Cuece la patata: 🍽️ Añade la patata y cubre con agua. Cocina a fuego medio 20-25 minutos, hasta que esté muy tierna.
- Chafa parcialmente: 🥣 Con un machacador, chafa parte de la patata directamente en la olla, dejando algunos trozos enteros, para espesar la sopa.
- Añade la leche: 🥛 Incorpora la leche y el comino, y cocina 10 minutos más a fuego bajo, removiendo de vez en cuando.
- Sirve: 🧀 Añade los cubos de queso fresco justo antes de servir, para que se ablanden sin deshacerse del todo. Decora con aguacate y cilantro.
💡 Consejo: el queso se añade al final y fuera del fuego más fuerte, para que quede tierno en vez de derretirse completamente.