Locro de Papa

El locro de papa es una sopa tradicional ecuatoriana, reconfortante y llena de sabor. Este plato, típico de la región andina, es perfecto para los días fríos. Con papas, queso, y aguacate, el locro de papa es una deliciosa opción que te hará sentir en casa. Aquí te mostramos cómo prepararlo paso a paso.

Ingredientes

Para el locro:

• 1 kg de papas peladas y cortadas en cubos
• 1 cebolla blanca grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 litro de caldo de pollo o vegetales
• 1 taza de leche
• 200 gramos de queso fresco desmenuzado
• 1 cucharada de aceite de achiote
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 manojo de cilantro fresco, picado finamente

Para servir:

• Aguacate en rodajas
• Queso fresco en cubos
• Cebolla roja en juliana
• Hojas de cilantro fresco

Preparación

Paso 1: Preparar la base del locro

1. En una olla grande, calienta el aceite de achiote a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 5 minutos.
2. Agrega el comino, la sal y la pimienta. Mezcla bien para combinar los sabores.

Paso 2: Cocinar las papas

1. Añade las papas cortadas en cubos a la olla y mezcla para que se impregnen con el sofrito de cebolla y ajo.
2. Vierte el caldo de pollo o vegetales y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y comiencen a deshacerse.

Paso 3: Integrar la leche y el queso

1. Cuando las papas estén bien cocidas, usa un machacador de papas para triturar algunas dentro de la olla, creando una textura más espesa y cremosa para la sopa.
2. Añade la leche y el queso desmenuzado, y cocina a fuego lento hasta que el queso se derrita completamente y la sopa adquiera una textura cremosa y homogénea.

Paso 4: Finalizar y servir

1. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
2. Sirve el locro de papa caliente en tazones individuales. Decora con rodajas de aguacate, cubos de queso fresco, cebolla roja en juliana y hojas de cilantro fresco.

Consejos adicionales

• Variedad de papas: Usar diferentes tipos de papas puede darle una textura y sabor únicos a tu locro.
• Crema adicional: Si prefieres una textura aún más cremosa, puedes añadir un poco de crema de leche antes de servir.
• Acompañamiento: Sirve con un poco de pan de yuca o pan casero para una comida completa y satisfactoria.

Disfruta de este delicioso y reconfortante locro de papa, una sopa que te hará sentir el calor del hogar con cada cucharada. ¡Buen provecho!

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