Kapunata maltesa (40 minutos, plato de verduras guisadas)
La kapunata es la versión maltesa del pisto o la ratatouille: berenjena, pimiento, tomate y alcaparras guisados lentamente en aceite de oliva, con ese toque agridulce tan característico de la cocina mediterránea de la isla. Se sirve tanto caliente como fría.
🍆 Ingredientes
- 2 berenjenas, en dados
- 2 pimientos rojos, en tiras
- 4 tomates maduros, picados (o 400 g de tomate triturado)
- 1 cebolla, en juliana
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de alcaparras
- Un puñado de aceitunas negras
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de azúcar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta y albahaca fresca
👩🍳 Preparación
- Salá la berenjena en dados y déjala reposar 20 minutos para que suelte el amargor; luego sécala bien.
- Calienta abundante aceite de oliva en una sartén grande y fríe la berenjena hasta que esté dorada. Reserva.
- En la misma sartén, rehoga la cebolla y el ajo durante 5 minutos, añade el pimiento y cocina 5 minutos más.
- Incorpora el tomate, el vinagre y el azúcar, y cocina a fuego lento 15 minutos, hasta que espese.
- Añade de nuevo la berenjena, las alcaparras y las aceitunas, y cocina 5 minutos más para integrar los sabores.
- Salpimienta, añade albahaca fresca y sirve caliente o a temperatura ambiente, con pan crujiente.
💡 Consejo: la kapunata está todavía más rica al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de asentarse en la nevera.
