Es definitivamente y oficialmente la temporada de helados aquí en Nueva York. En solo unas pocas semanas, tuvimos la típica transición de primavera a verano de pasar repentinamente de días intermitentemente cálidos y frescos a días pegajosos, húmedos y soleados. No me importa nada, hace que sea más fácil ponerme la máscara y salir, pero estoy deseando dulces. ¡Este helado vegano de chocolate y cereza está dando en el clavo!
Yo diría que este helado es un buen equilibrio de esfuerzo y facilidad. La base es realmente simple: leche de coco, azúcar, vainilla, sal. Usé maicena y luego calenté la base para hacerla más cremosa, y aunque se vuelve a congelar un poco mejor de esa manera, en última instancia no hace una gran diferencia en todos los pasos que agrega al proceso.
Las cerezas se tuestan, lo que resalta su sabor y les da una consistencia pastosa, sin el esfuerzo de hacer una mermelada. Recomiendo enfriar todo muy bien antes de batir el helado (más sobre eso a continuación), incluidas las cerezas.
Asar las cerezas y recordar poner el tazón del congelador de su máquina de helados en el congelador durante la noche antes de batirlas son realmente las partes más complejas de hacer la receta. Todo lo demás se combina simplemente, y una vez que lo hace, tienes un postre de ensueño maravillosamente cremoso, ligeramente coco, afrutado y chocolateado en tus manos.
Ingredientes de helado de chocolate y cereza
No necesitarás demasiados ingredientes para este helado. Los componentes principales:
Leche de coco
Utilizo leche de coco en lata con toda la grasa para hacer la receta. Probablemente podría usar la misma cantidad de crema de coco en lata para obtener un resultado similar, pero más cremoso. No use leche de coco ligera o el tipo de leche de coco que viene en una caja de cartón: ninguno le dará la consistencia cremosa y sedosa que hace que este helado sea tan sabroso.
También me encanta hacer helados con base de anacardo. Si prefieres los anacardos a la leche de coco, y tienes una licuadora de alta velocidad que puede pulverizar anacardos con bastante facilidad, entonces puedes seguir las instrucciones en esta publicación para crear tu base cremosa, luego mantén las mezclas para esta receta igual.
Cerezas
Utilizo cerezas dulces y oscuras para esta receta, y la probé con cerezas frescas y congeladas. ¡Ambos funcionan bien! Si usa cerezas congeladas, es posible que deba asarlas durante 5-10 minutos adicionales, ya que liberan más jugos durante la cocción.
Chocolate
Cualquier chocolate vegano, oscuro o con leche, está bien para la receta. Prefiero el chocolate negro aquí, y utilicé trozos veganos para hornear que había picado un poco. Si lo desea, puede elegir su barra de chocolate negro favorita y simplemente cortarla antes de agregarla a la receta. Necesitarás 2/3 de taza de chocolate finamente picado (aproximadamente 6 onzas).
Como hacer helado de chocolate y cereza
Haciendo una base
Preparar la «crema pastelera» para este helado es tan simple como mezclar 2 latas (14.5 onzas) de leche de coco entera con azúcar de caña, vainilla y sal. Después de mezclar, querrás refrigerar la mezcla durante aproximadamente una hora, para que esté bastante fría cuando entre en tu máquina de helados. Si no tiene una hora, 30 minutos lo reducirán. Si tienes unas pocas horas, ¡eso es aún mejor!
Asar las cerezas
Asé mis mitades de cereza con una cucharada de azúcar de caña adicional y nada más. Podría agregar una cereza a las cerezas si desea más sabor a cereza, pero creo que brillan lo suficiente por sí mismas. Me pareció más fácil deshuesar y cortar las cerezas por la mitad antes de asarlas (o simplemente cortarlas por la mitad si están congeladas), luego darles una tajada áspera en la bandeja para asar antes de enfriarlas y agregarlas al helado. Puede ajustar qué tan finamente picados están dependiendo de cómo desee que sean sus complementos de helado.
Batir el helado
Esta receta está escrita para un fabricante de helados para batir, pero hay formas de hacer helados sin una máquina si no tiene uno. Tanto esta publicación como esta publicación son útiles, y Hannah Kaminsky también tiene un buen tutorial en su (increíble) libro de helados veganos, Vegana a la Mode.
Si no tiene una máquina para hacer helados, pero le encantan los helados y le gustaría hacer más, es una inversión que puedo garantizar. Hay muchos modelos de bajo costo, así como los usados o renovados. Mi heladora es algo que no pensé que usaría mucho cuando lo compré, pero ahora se usa mucho cada verano, y estoy muy contento de tenerlo.
Puedes agregar las cerezas y el chocolate a tu helado de dos maneras. El primero es agregarlos a la máquina de helados aproximadamente 1-2 minutos antes de que terminen de batir. Esto los incorporará de manera uniforme y convertirá su helado en un encantador color rosa púrpura. El helado se aflojará tan pronto como agregue mezclas a la máquina, pero se reafirmará nuevamente después de un minuto o dos de batido.
También puede terminar de batir el helado, transferirlo a su molde para pan y luego doblar todos los complementos con una espátula. Esto creará bonitos remolinos de color a medida que avanza. Por lo general, agrego complementos a la máquina para distribuirlos rápidamente, ¡pero ambos métodos funcionan!
Almacenar tu helado
Después de batir, dejo que el helado repose en el congelador durante unos 30-60 minutos, solo para reafirmar. También lo guardo en el congelador, en un molde para pan de 8. 5 x 4. 5 x 2. 75 pulgadas, cubierto con papel de aluminio. Si el helado se queda en el congelador durante la noche, asegúrese de dejar que se ablande a temperatura ambiente durante un tiempo antes de servirlo. También me gusta darle un gran revuelo al mío con mi bola de helado antes de sacarla. El helado casero es un poco más propenso a formar cristales que el helado comprado en la tienda, y esto ayuda a mantenerlo cremoso.
Helado de chocolate vegano y cereza
Autor –
Rendimientos: 7 7 tazas
- 2 Latas de 14.5 onzas de leche de coco con toda la grasa, ligeramente batidas (aproximadamente 3 1/3 tazas en total)
- 1/2 taza + 1 cucharada de azúcar de caña
- 1 cucharilla extracto de vainilla
- 1/2 cucharilla sal gruesa (o 1/4 cucharadita de sal fina)
- 2 tazas (colmadas) cerezas picadas y partidas a la mitad, frescas o congeladas (aproximadamente 12 onzas)
- 2/3 taza chocolate negro picado
- La noche antes de hacer su helado, ponga el tazón del congelador en el congelador durante la noche.
- En una licuadora, mezcle la leche de coco, 1/2 taza de azúcar, vainilla y sal durante un minuto completo. Transfiera esta mezcla a un recipiente de almacenamiento y refrigere por 1 hora, o hasta 2 días.
- Precaliente su horno a 400F. Coloque sus cerezas a la mitad en una bandeja para hornear forrada con pergamino y espolvoree con la 1 cucharada restante de azúcar de caña. Asa las cerezas por 10 minutos. Revuélvelos en la sábana. Asarlos durante otros 10-15 minutos, o hasta que estén secos y tiernos pero aún un poco jugosos. Deje que las cerezas se enfríen a temperatura ambiente (puede ponerlas en el refrigerador o congelador para acelerar esto). Dale a las cerezas una tajada áspera en la bandeja para hornear, para que estén en trozos lo suficientemente pequeños como para batirlos en tu helado.
- Prepare su máquina de helados para batir. Vierta la mezcla de leche de coco enfriada. Siga las instrucciones de su fabricante de helados (mi máquina tarda unos 20-25 minutos). Agregue sus cerezas y chocolate negro a la máquina unos 2 minutos antes de que el helado esté completamente batido. El helado se aflojará momentáneamente, pero la máquina lo mantendrá rápidamente con una buena consistencia. También puede terminar de batir el helado, convertirlo en su molde para pan y agregar los complementos a mano, utilizando una espátula para incorporarlos por completo.
- Enfríe el helado durante 30-60 minutos, o hasta que tenga la consistencia que desee. Sirva en cucharadas o en cono y disfrute.
