Galletas de limonada de frambuesa

Una de mis creaciones favoritas de bebidas convertidas en galletas son las galletas de limonada de frambuesa. Son una representación fantástica de la bebida y gritan VERANO. Nos volvemos locos por la bebida y su contraparte de galletas!

Esta publicación está escrita por Megan Porta, escritora, desarrolladora de recetas y fotógrafa detrás del blog de alimentos pipandebby.com, donde puedes encontrar ensaladas saludables, cenas fáciles, pasteles de capas y todo lo demás. ¡Su libro de cocina debut, Cookie Remix, incluye 75 recetas de galletas inspiradas en sus delicias favoritas, como donas, pasteles, bebidas y más!

Hay algo tan satisfactorio y delicioso en la combinación de frambuesas y limones. La mezcla de tarta y dulce, con los hermosos rojos y amarillos, es un matrimonio atractivo.

La combinación de frambuesas y limones es increíblemente satisfactoria y refrescante. Esta galleta es aún más gratificante que su bebida equivalente. Cada parte es increíble, comenzando con el intenso sabor a frambuesa en la galleta hasta el glaseado de limón y terminando con la rodaja de limón confitada.

Notas del panadero

Las frambuesas liofilizadas que se incorporan a la galleta misma infunden toneladas de sabor a frambuesa sin hacer que la masa gotee (la fruta liofilizada se puede encontrar fácilmente en Wal-Mart, Trader Joe’s y Amazon).

Antes de agregar las frambuesas liofilizadas a la masa para galletas, querrás convertirlas en un polvo fino. Puede hacer esto con un procesador de alimentos, molinillo de café, o simplemente colocándolos en una bolsa con cierre hermético y golpeándolo con una cuchara de madera. [Note from Stef: You can also use a dehydrator to make homemade fruit powder.]

Cubra las galletas con un glaseado hecho con ralladura de limón y jugo de limón.

Al echar un vistazo a la receta, es posible que tengas la tentación de saltear las rodajas de limón confitadas que se encuentran encima de las galletas, pero te ruego que no hagas esto. Transformar limones en dulces es mucho más fácil de lo que piensas y realmente envía estas cookies a un reino de cookies que no querrás perderte.

Si no puede obtener suficientes postres de limón, asegúrese de probar también los pastelitos de limón de Stef con crema de mantequilla de limón y sus pastelitos de merengue de limón.

¡Transforma la limonada de frambuesa en galletas irresistibles! ¡Saben igual que la bebida de verano que apaga la sed!

Palabra clave galletas de limonada de frambuesa

Ingredientes

Rodaja de limón confitado

1
taza
azúcar
1
taza
agua
2
cucharada
jugo de limon
2
limones
cortado en grosor de 1/8 de pulgada

Galleta

3/4
taza
mantequilla salada
1 1/2 barras, suavizadas
1 1/2
tazas
azúcar
1
grande
huevo grande
1
cucharilla
extracto de limon
1/4
taza
frambuesas liofilizadas
2
tazas
harina para todo uso
1
cucharadita
Levadura en polvo
1
cucharadita
sal
Ralladura de 1 limón
aproximadamente 1 cucharada
1
cucharada
jugo de limón recién exprimido
1
taza
frambuesas frescas picadas

Vidriar

2
tazas
azúcar glas
1
cucharilla
extracto de limon
2
cucharadas
jugo de limon
2
cucharadas
Leche

Instrucciones

Rodajas De Limón Confitadas

En una cacerola resistente, combine el azúcar, el agua y el jugo de limón. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca a fuego lento a fuego medio-bajo y agregue las rodajas de limón en una sola capa. Voltee suavemente las rodajas de limón una o dos veces durante el proceso de cocción. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Transfiera las rodajas de limón a una rejilla de enfriamiento de alambre o un pedazo grande de papel encerado y deje que se enfríen por completo.

Galleta

Precaliente el horno a 350 F y cubra tres bandejas para hornear con papel pergamino. Usando una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta (o un tazón grande para mezclar con una batidora de mano), combine la mantequilla, el azúcar, el extracto de huevo y limón y batir a velocidad media hasta que esté cremoso y sin grumos.
Coloque las frambuesas liofilizadas en un molinillo de café o un pequeño procesador de alimentos y muela hasta obtener un polvo.
En un recipiente aparte, combine el polvo de frambuesa, la harina, el polvo de hornear y la sal. Mezclar bien. Añadir gradualmente a la mezcla de mantequilla y azúcar y batir a velocidad media hasta que se combinen. Agregue la ralladura de limón y el jugo de limón y mezcle hasta que se combinen. Doble las frambuesas frescas.
Con una cuchara mediana para galletas, deja caer la masa por 1 1/2 cucharadas sobre las bandejas para hornear preparadas. Hornee en el horno precalentado durante 9-11 minutos. Dejar enfriar.

Vidriar

Usando una batidora de pie equipada con el accesorio para batir (o un tazón grande para mezclar con una batidora de mano), combine el azúcar de la repostería, el extracto de limón, el jugo de limón y la leche. Batir a velocidad media hasta que esté libre de grumos.