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Cómo hacer deliciosos frijoles refritos caseros desde cero. Le mostramos cómo hacer frijoles refritos usando frijoles pintos secos o frijoles negros, y cómo hacer frijoles refritos a partir de frijoles enlatados. Saltar a la receta de frijoles refritos o mire nuestro video de recetas rápidas que le muestra cómo los hacemos.

Míranos hacer la receta

Hacer frijoles refritos en casa

Me encantan los frijoles refritos o los “frijoles refritos” y esta versión casera sabe tan bien, si no mejor, que lo que obtienes de una lata o cuando sales a restaurantes.

Para los frijoles refritos más cremosos y sabrosos, comience con frijoles secos. Puedes usar frijoles pintos o frijoles negros en esta receta.

Los frijoles enlatados funcionan y los hemos usado muchas veces en nuestra propia cocina cuando no tenemos tiempo para comenzar a secar (hemos compartido cómo se muestra a continuación). Sin embargo, si tiene tiempo, pruebe la receta completa y comience con frijoles secos. ¡No te arrepentirás!

Cómo hacer frijoles refritos

Me encanta hacer frijoles refritos en casa, he aquí por qué:

  • Los frijoles refritos son fáciles de hacer. Solo necesita un poco de tiempo extra para cocinar frijoles secos, pero la mayor parte del tiempo de cocción es sin manos.
  • Los frijoles refritos son el lado perfecto para preparar con anticipación. De hecho, creemos que obtienen mejores horas extra.
  • Los frijoles refritos caseros son deliciosos y como los estás haciendo tú mismo, puedes controlar el contenido de sal y grasa.
Cómo hacer deliciosos frijoles refritos desde cero. Le mostramos cómo hacer frijoles refritos usando frijoles pintos secos o frijoles negros, así como cómo hacer frijoles refritos a partir de frijoles enlatados.

Para hacer frijoles refritos desde cero, está viendo cuatro pasos básicos:

Paso 1, cocinar frijoles secos (frijoles pintos o negros) en agua con cebolla, ajo y especias hasta que estén suaves y cremosos en el medio. Al cocinar los frijoles con aromáticos, se vuelven muy sabrosos. Los frijoles tomarán de 1 a 2 horas y se pueden preparar con anticipación. Drenamos los frijoles, pero guardamos el líquido de cocción.

O bien cocinamos los frijoles en la estufa o usamos nuestra olla a presión (tenemos una olla instantánea). A continuación, agregué una mini sección que comparte nuestros consejos para preparar frijoles refritos con una olla instantánea u otra olla a presión.

Paso 2, cocina la cebolla, el ajo y las especias en una sartén con un poco de grasa: aceite de oliva, aceite vegetal, mantequilla, manteca de cerdo y grasa de tocino son todas las opciones. El aceite tendrá un sabor neutro y dejará brillar a los frijoles. La mantequilla agrega una cremosidad y la manteca de cerdo o grasa de tocino agregará un sabor carnoso y ahumado a los frijoles.

Paso 3, agregue los frijoles cocidos y un poco del líquido de cocción de frijoles a la sartén. Cuando los frijoles y el líquido estén calientes, aplástelos hasta obtener la consistencia deseada, agregando más líquido para diluir los frijoles según sea necesario.

Mashing los frijoles en frijoles refritos.

Paso 4, sazona al gusto y agrega tus ingredientes favoritos. En nuestras fotos, agregamos cebolla picada, tomates, jalapeños en rodajas, queso fresco mexicano, cilantro y un poco de lima.

Sustituyendo Frijoles Enlatados

Los frijoles enlatados reducen drásticamente el tiempo de cocción para esta receta, por lo que si necesita un lado rápido, así es como adaptamos nuestra receta para frijoles enlatados:

Necesitará dos latas de frijoles de 15 onzas o aproximadamente 2 3/4 tazas de frijoles enlatados. Preferimos drenarlos y enjuagarlos, lo que elimina un poco de almidón y sal. Luego, simplemente sustituya los frijoles enlatados por los frijoles cocidos que se indican en nuestra receta a continuación.

Todavía cocinará cebollas, ajo y especias en una sartén y luego agregará los frijoles enlatados. Como no tendrá ningún líquido para cocinar frijoles para adelgazar el puré de frijoles, use agua o caldo en su lugar. Nos encanta este caldo de pollo casero y este caldo de verduras desde cero, pero el caldo en caja también funciona.

Hacer frijoles refritos usando una olla a presión (olla instantánea)

La belleza de esta receta de frijoles refritos es que no importa cómo cocine los frijoles secos, no necesita remojarlos. Si ha visto nuestra receta sobre cómo cocinar garbanzos, es posible que haya notado que pedimos remojar los garbanzos durante la noche antes de cocinarlos. Bueno, en esta receta de frijoles refritos, no es necesario remojarlo, lo que reduce drásticamente nuestro tiempo de preparación.

Cuando se cocinan en la estufa, los frijoles pintos o negros tomarán de 1 1/2 a 2 horas, posiblemente un poco más si los frijoles son más viejos. (Los frijoles más viejos tardan más en cocinarse).

Cuando se cocina en una olla a presión (como una olla instantánea), el tiempo total para cocinar los frijoles es de aproximadamente 1 hora. Esto incluye el tiempo para que la olla a presión alcance presión, el tiempo de cocción real y el tiempo que tarda la presión en liberarse naturalmente.

Cuando usamos nuestra olla instantánea de 6 cuartos de galón, usamos la configuración de olla a presión manual y establecemos el tiempo de cocción durante 30 minutos. Con el tiempo que tarda la olla instantánea en alcanzar la presión, los 30 minutos de tiempo de cocción y el tiempo necesario para que la olla instantánea se libere naturalmente, los frijoles tardan aproximadamente 1 hora.

Cómo hacer deliciosos frijoles refritos desde cero. Le mostramos cómo hacer frijoles refritos usando frijoles pintos secos o frijoles negros, así como cómo hacer frijoles refritos a partir de frijoles enlatados.

Cómo servir frijoles refritos

Me encanta tener un recipiente de frijoles refritos en la nevera y servirlos con muchas comidas. Aquí están algunos de nuestros favoritos:

En tostadas – Simplemente esparza algunos frijoles refritos sobre una tostada (tortilla frita) y cubra con lechuga rallada, tomates, crema agria, aguacate, pico de gallo y salsa picante.

Tacos interiores – Casi cualquier taco se beneficiará de una cucharada de frijoles refritos. Pruebe nuestros tacos de camarones, tacos de pollo, tacos de cerdo y estos tacos de verduras.

Burritos interiores o encima de tazones de burrito. Una de nuestras comidas favoritas es un tazón de burrito cubierto con lo que tengamos en el refrigerador. Me encanta una base de arroz con cilantro y lima, y ​​luego agrego muchas verduras como repollo rallado, tomates y maíz. También nos encanta hacer burritos y congelarlos para comidas fáciles otro día (vea nuestros burritos vegetarianos).

Cómelos con huevos – Prepare huevos rancheros (tortillas de maíz cubiertas con frijoles refritos, huevos fritos y salsa caliente) o agregue algunos frijoles refritos a estos tacos de desayuno.

Servir al lado de fajitas – Ni siquiera puedo imaginar fajitas sin frijoles refritos. Aquí están nuestras fajitas de pollo cítrico, así como nuestras fajitas con camarones, bistec y pollo.

Darse un chapuzón – Cubra los frijoles refritos con queso rallado y sirva con chips de tortilla, pruebe nuestra receta fácil de salsa de frijoles o haga una salsa de siete capas. Simplemente coloque lo siguiente: frijoles refritos, crema agria, guacamole, salsa (me gusta el pico de gallo), queso, cebolla picada y aceitunas.

Cómo hacer deliciosos frijoles refritos desde cero. Le mostramos cómo hacer frijoles refritos usando frijoles pintos secos o frijoles negros, así como cómo hacer frijoles refritos a partir de frijoles enlatados.

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Frijoles Refritos (Mejor que Comprado en la Tienda)

  • DEBERES
  • COCINAR
  • TOTAL

Para los frijoles refritos más cremosos y sabrosos, comience con frijoles secos. Cocinar los frijoles desde cero nos da la oportunidad de agregar aromáticos sabrosos como cebolla, ajo y cilantro al líquido de cocción. Los frijoles secos se pueden cocinar en la estufa, que toma de 1 1/2 a 2 horas o en una olla a presión (como una olla instantánea), que toma aproximadamente 1 hora en total.

Si tiene poco tiempo, también puede hacer frijoles refritos con frijoles enlatados, lo que lleva menos de 20 minutos. Hemos compartido todas estas variaciones de cocción en la receta a continuación.

Rinde aproximadamente 3 tazas de frijoles refritos

Necesitará

Cocinar frijoles secos

1/2 libra de frijoles pintos secos o frijoles negros (aproximadamente 1 taza)

Agua

1/2 cebolla mediana, pelada y dejada entera

2 dientes de ajo medianos

4 ramitas de cilantro fresco

1 hoja de laurel

Sal al gusto

Hacer frijoles refritos

3 cucharadas de aceite de oliva, mantequilla, manteca o tocino

1/2 taza de cebolla picada (1/2 cebolla mediana)

1 cucharadita de ajo picado (1 diente medio)

1/2 cucharadita de comino molido, opcional

1/8 cucharadita de pimienta de cayena, opcional

3 tazas (470 gramos) de pinto o frijoles negros cocidos, calentados, vea las notas para conservas

2 a 3 rodajas de lima

Ingredientes opcionales: jalapeño en rodajas o en cubitos, desmenuzado Queso fresco mexicano o queso rallado, cebolla blanca picada, tomate cortado en cubitos o cilantro fresco

Direcciones

  • Cocine Frijoles Secos – Método de Estufa
  • No es necesario remojar los frijoles para esta receta. Enjuague los frijoles secos y luego agréguelos a una olla grande. Agregue la mitad de la cebolla, los dientes de ajo, la hoja de laurel y las ramitas de cilantro. Cubra con al menos 3 pulgadas de agua. Coloque la olla a fuego alto y hierva. Reduzca el fuego para mantener un fuego lento y cocine hasta que los frijoles estén extremadamente tiernos (casi sedosos por dentro), 1 1/2 a 2 horas. Si durante la cocción los frijoles se ven secos, agregue un poco más de agua.

    Retire la cebolla, los dientes de ajo, la hoja de laurel y las ramitas de cilantro, y luego deséchelos. Sazone los frijoles y el líquido con sal. Comience con 1/4 cucharadita y vaya desde allí según sus gustos.

    Escurra los frijoles, pero no deseche el líquido de cocción. Usaremos parte del líquido para hacer los frijoles refritos. Necesitarás alrededor de 3 tazas de frijoles para hacer frijoles refritos. Si tiene más de 3 tazas, reserve el resto para otra receta.

    • Cocinar frijoles secos – Método de olla a presión (olla instantánea)
    • No es necesario remojar los frijoles para esta receta. Enjuague los frijoles secos y luego agréguelos a una olla a presión de 6 cuartos (tenemos una olla instantánea). Agregue la mitad de la cebolla, los dientes de ajo, la hoja de laurel y las ramitas de cilantro. Agregue aproximadamente 6 tazas de agua, pero no llene más allá de la “línea de llenado máximo”. Agregue 1 cucharadita de aceite neutro como aceite vegetal o de oliva (esto evita que los frijoles hagan espuma).

      Selle la tapa y cocine a alta presión durante 30 minutos, y luego permita que la olla se libere naturalmente (puede saber cuándo es seguro abrir la olla cuando cae la válvula de liberación de vapor). Le recomendamos que lea el manual del usuario de su olla a presión específica antes de usar este método.

      Retire la cebolla, los dientes de ajo, la hoja de laurel y las ramitas de cilantro, y luego deséchelos. Sazone los frijoles y el líquido con sal. Comience con 1/4 cucharadita y vaya desde allí según sus gustos.

      Escurra los frijoles, pero no deseche el líquido de cocción. Usaremos parte del líquido para hacer los frijoles refritos. Necesitarás alrededor de 3 tazas de frijoles para hacer frijoles refritos. Si tiene más de 3 tazas, reserve el resto para otra receta.

      • Hacer frijoles refritos
      • En una sartén grande, una sartén de hierro fundido es perfecta aquí, calienta el aceite (o la mantequilla / manteca / tocino) a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que huela dulce y comience a dorarse alrededor de los bordes, de 4 a 5 minutos.

        Agregue el ajo picado, el comino y la pimienta de cayena y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.

        Agregue las 3 tazas de frijoles cocidos, moviéndolos alrededor de la sartén durante un minuto o dos para que se calienten. Agregue 1 taza del líquido de cocción de frijoles y luego use un machacador de papas o la parte posterior de una cuchara de madera para machacar los frijoles hasta obtener la consistencia deseada.

        Si, como está machacando, los frijoles parecen un poco secos, agregue un poco más de líquido. Los frijoles se secan con el tiempo, por lo que es una buena idea mantener el líquido de cocción cerca para mantener la mejor consistencia, especialmente si los prepara con anticipación.

        Pruebe los frijoles y ajústelos con sal, pimienta o especias adicionales. Sirva con un poco de lima y sus coberturas favoritas esparcidas en la parte superior.

        • Sustituyendo Frijoles Enlatados
        • Use 2 latas (15 onzas) de pinto o frijoles negros. Dos latas serán aproximadamente 2 3/4 tazas de frijoles, lo que es lo suficientemente cerca de 3 tazas para esta receta.

          Abra las latas, escurra y luego enjuague los frijoles. Siga las instrucciones de la receta en la sección etiquetada “Hacer frijoles refritos” arriba, pero reemplace las 3 tazas de frijoles caseros por frijoles enlatados. En lugar de usar el líquido para cocinar frijoles para diluir los frijoles refritos, deberá sustituirlo por otro líquido. Recomendamos usar un caldo sabroso (caldo de verduras o caldo de pollo), necesitará de 1 a 1 1/2 tazas.

Los consejos de Adam y Joanne

  • Guarde los frijoles refritos en un recipiente hermético hasta por 4 días y en el congelador hasta por un mes.
  • El tipo de grasa que use para cocinar los frijoles depende de usted. El aceite es bastante neutro, la manteca y la grasa de tocino sabrán carnosas y un poco ahumadas, y la mantequilla hace que los frijoles tengan un sabor cremoso y rico.
  • Datos nutricionales: Los datos nutricionales que se proporcionan a continuación son estimaciones. Hemos utilizado la base de datos del USDA para calcular valores aproximados.

Si haces esta receta, toma una foto y etiquetala #inspiredtaste – ¡Nos encanta ver tus creaciones en Instagram y Facebook! Encuentranos: @inspiredtaste

Nutrición por porción: Tamaño de la porción Aproximadamente 1/2 taza / / Calorías 152 / / Grasa total 5,7 g / / Grasa saturada 0.8g / / Colesterol 0mg / / Sodio 150.3mg / / Carbohidrato 19,8 g / / Fibra dietética 4.7g / / Azúcares totales 1.3g / / Proteína 6.4g

AUTOR: Adam y Joanne Gallagher



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