Una versión más rápida que la receta albanesa original de Tave Kosi: suculentos trozos de cordero infundidos con mantequilla y ajo en arroz, con yogur cremoso y cobertura de huevo. Mi receta de cordero al horno con arroz es una excelente comida entre semana.
tiempo de preparación: 5 minutos
Hora de cocinar: 50 minutos
Minutos de tiempo total: 55 minutos
Porciones: 4
Cordero al horno con arroz / Tav ë Kosi
Cuando investigué recetas albanesas por primera vez, este plato seguía apareciendo una y otra vez. Después de todo, es el plato nacional de Albania. No estaba muy seguro al principio, pero después de una prueba de sabor me di cuenta de que es básicamente como una receta albanesa para la musaca, pero no griega. Obviamente es muy diferente, ¡pero creo que entiendes lo que quiero decir! La cobertura se hace con yogur y huevo y no con bechamel. Es súper delicioso.
El plato es bastante fácil de hacer . Lo único que requiere alguna habilidad técnica es hacer el roux, pero realmente no es difícil, ¡solo sigue mis instrucciones y estarás bien!
¿Por qué debería hacer esta receta de cordero al horno albanés?
- ¡Es el plato nacional de Albania !
- Realmente fácil de hacer: solo 5 minutos de preparación
- El cordero es súper tierno y jugoso.
- ¡Descubre comida de una cultura diferente!
Ingredientes
- Mantequilla: una combinación de mantequilla y aceite para freír el cordero le dará un mayor sabor al plato en general.
- Aceite de oliva: el aceite de oliva también evita que la mantequilla se queme al freír (ver arriba).
- Paletilla de cordero, cortada en cubitos: cualquier cordero de buena calidad, cortado en cubitos, funcionará. Elegí la paleta, ya que es excelente para cocinar a fuego lento y está fácilmente disponible ya cortada en cubitos.
- Dientes de ajo: el ajo le da un sabor increíble a esta receta albanesa mediterránea.
- Orégano fresco: por supuesto, es tradicional para esta receta, pero el orégano y el cordero también combinan bien.
- Harina común: ayuda a espesar el roux, que es la base de la salsa de este plato.
- Yogur griego natural: agrega acidez a la salsa. También es tradicional tomar hasta.
- Arroz de grano largo: el arroz absorbe todos los jugos del cordero y hace que este plato sea un poco más voluminoso.
- Huevos: une la salsa y ayuda a que se asiente para crear la cobertura similar a una corteza.
- Nuez moscada entera: va muy bien rallada encima del plato al final de la cocción.
comida tipica albanesa
Entonces, ¿qué comen los albaneses a diario?
Los albaneses viven en gran medida con una dieta mediterránea ; algo de lo que quizás no te hayas dado cuenta. Encontrará ajo y cebolla en casi todos los platos, y el aceite de oliva se usa mucho debido a que se produce en el país.
La cena en Albania suele ser un plato pequeño; El almuerzo es la comida más importante del día , algo que se ve mucho en los países mediterráneos. Tave kosi también es muy popular en Grecia y Turquía debido a la gran cantidad de albaneses que hay allí.
- Cacerola grande
- Triturador de ajo
- sartén pequeña
- Batidor
- cuchara grande
- Rallador
¿Cuál es la historia detrás de Tave Kosi?
Este plato es viejo. Cuando digo viejo, quiero decir VIEJO. Se registró por primera vez en 1452 cuando el sultán otomano Mehmed II ocupaba Elsaban, una ciudad en el centro de Albania.
Mientras estaba allí, le sirvieron un plato que consistía en cordero marinado en yogur. Los cocineros de este plato luego usarían el yogur marinado sobrante para cubrir otras cazuelas, que primero se conocieron como ‘la cazuela de Elbasan’ y luego el famoso Tave Kosi.
Sin duda, es una receta histórica para todos los albaneses, pero también para los de Turquía (y otras partes del Imperio Otomano), donde también es un plato popular.
Sirviendo sugerencias
Si bien Tave Kosi es excelente para comer solo, ¡también se sirve con un poco de pan naan recién horneado o rebanadas de pan de mantequilla con mucha mantequilla extra!
Tave Kosi – Cordero al Horno con Arroz
INGREDIENTES
- 50 g de mantequilla salada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 700 g de paletilla de cordero troceada
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de orégano fresco picado finamente
- 100 ml de agua
- 30 g de harina normal
- 300 g de yogur griego natural
- 100 g de arroz de grano largo
- 2 huevos batidos
- nuez moscada entera
- sal y pimienta para sazonar
INSTRUCCIONES
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Precalentar el horno a 180°c/ 160°c ventilador / gas marca 4. Calentar 20g de la mantequilla y el aceite en una sartén. Dorar el cordero troceado.
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Una vez dorado, agregar el diente de ajo machacado, el orégano y el agua. Cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que el cordero esté tierno.
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Agrega el arroz y sazona al gusto. En una cacerola pequeña separada, derrita el resto de la mantequilla. Agrega la harina y bate para crear un roux. Una vez combinados, retirar del fuego y agregar el yogur. Batir para combinar. Agregue el huevo batido y vuelva a batir.
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Vierta la salsa por todo el cordero, distribuyéndola uniformemente. Hornee en el horno durante 20 minutos hasta que se dore por encima. Rallar sobre nuez moscada y servir.
NOTAS
Cocina Aga : todas mis recetas se prueban y cocinan en un Aga, pero están adaptadas para hornos convencionales en mi receta. Si tú también eres usuario de Aga, puedes hacer esta receta de cordero al horno con arroz fácilmente. Todas las frituras se pueden hacer en la placa de ebullición. Cuando diga «cocine a fuego lento», colóquelo en el horno a fuego lento. Para terminar, colocar en la asadera. Cualquier pregunta, haga un comentario a continuación.
Recalentamiento: si está cocinando por lotes o tiene algunas sobras y desea volver a calentar, deberá volver a calentar completamente. El cordero debe calentarse hasta que esté bien caliente y por encima de los 70°c. Calentaría usando un microondas para garantizar esto. El arroz se puede recalentar, sin embargo, debe tener un poco más de cuidado, ya que puede contener una bacteria que es resistente al calor. Asegúrese de enfriar las sobras rápidamente y guárdelas en el refrigerador dentro de una hora. También debe recalentarse hasta que esté realmente caliente.
Almacenamiento: debe guardar las sobras en el refrigerador en un recipiente tapado, preferiblemente en el estante superior.
Congelación: definitivamente puede congelar si está cocinando por lotes y / o tiene algunas sobras. Congele en un recipiente con tapa hermética para evitar que el congelador se queme en la comida. Descongele completamente y siga las pautas de recalentamiento anteriores.