Mi abuela es una cocinera horrible con mucho corazón. El tipo de mujer que pasaba horas tallando figuras de cisne con calabaza crookneck pero que ni siquiera podía hacer una buena pechuga (el corte de carne más gordo y a prueba de desorden). Desafortunadamente para mi familia, esto fue lo que ella hizo para literalmente cualquier día festivo. Los judíos, los no judíos, los judíos.
Los judíos y aquellos que los aman conocen el tipo de pechuga de la que estoy hablando: cubierto con salsa de tomate con demasiado azúcar y muy poca sal, cocinado no demasiado o demasiado, pero de alguna manera da como resultado un dulce, pegajoso y poco condimentado. -un duro trozo de carne. Y a esos aros de cebollas sin carne, les pregunto, ¿quién los envió?
Cuando probé otras pechugas de otras cocinas domésticas a lo largo de los años, me di cuenta de que tal vez estaba siendo demasiado duro con la abuela porque realmente no podía quedarme atrás, bueno, ninguna falda. Incluso las recetas de este mismo sitio web siguen la misma fórmula inspirada en ketchup y pastel de carne. ¿Cómo pudo la abuela haberlo sabido mejor?
Me niego a aceptar esta narrativa pechuga.
Quiero hacer que valga la pena esperar. Quiero cocinar pechuga como si cocinara cualquier corte duro y fornido: sazonado con sal y pimienta, chamuscado hasta que profundamente dorado, cubierto de aromáticos salados caramelizados (¡sin zanahorias blandas!) y estofado hasta que se desmorone.
Quiero descubrir ese pedazo de carne perfecto, encender el horno y dorar nuevamente la parte superior, restaurando la corteza perdida en el estofado y reduciendo el líquido a una rica salsa espumosa. Y quiero esparcir todo con hierbas frescas. Y sí, por supuesto que habrá hojuelas de pimiento rojo porque cada trozo de carne merece algo de calor y me gusta lo que me gusta.
Desafortunadamente, mi abuela (o afortunadamente, dependiendo de cómo lo veas) ha pasado su mejor momento para hacer pechos, y no creo que abrace fácilmente esta ideología de la nueva escuela. Pero si ella realmente quiere, le serviré el suyo con un poco de salsa de tomate.
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