Esta ensalada de pasta de vegetales asados con camarones es perfecta para una cena fácil entre semana, un almuerzo para llevar o para llevar a su próxima parrillada. ¡Es fácil, saludable y delicioso!
Las ensaladas frías de pasta son una excelente opción durante los meses de verano. Puede empacarlos para el trabajo, tenerlos listos para una cena rápida entre semana o llevarlos a su próxima parrillada.
Las ensaladas de pasta pueden contener toneladas de verduras, pasta deliciosa (obviamente), además de muchas proteínas y grasas saludables para hacer una comida equilibrada. ¡Esta ensalada de pasta con vegetales asados con camarones marca todas esas casillas!
Para esta receta, la pasta corbatín se mezcla con pimientos rojos asados, tomates cherry y maíz, luego se termina con camarones fritos, rúcula y un aderezo simple de vinagre de vino blanco y albahaca.
Asar las verduras resalta MUCHO sabor y dulzura natural, agregando un sabor único a esta ensalada de pasta.
Esta receta tampoco contiene lácteos y se puede hacer sin gluten usando pasta certificada sin gluten si es necesario.
Cómo hacer ensalada de pasta
¡La ensalada de pasta es increíblemente fácil de hacer y totalmente personalizable! La forma en que abordo cualquier ensalada de pasta es similar a cómo abordo la mayoría de las comidas: trato de agregar una fuente de carbohidratos, proteínas, grasas saludables, fibra y muchas verduras para que sea equilibrada, abundante y nutritiva.
La pasta será la fuente de carbohidratos en una ensalada de pasta. Encuentro que usar formas de pasta más pequeñas funciona mejor, como farfalle / bowtie, penne, fusilli, cavatappi o macarrones, en lugar de pastas largas.
Para las proteínas, he usado camarones en esta receta, pero puede intentar agregar quesos (como boconccini, cabra desmenuzada o queso feta), tofu frito u horneado, mariscos enlatados u otras carnes cocidas.
Las grasas saludables a menudo provienen de un aderezo a base de aceite de oliva, pero agregar trozos de aguacate también sería delicioso.
Para las verduras, tanto las verduras crudas picadas como las verduras cocidas y las verduras de hojas verdes funcionan muy bien.
Un buen objetivo es que todos los ingredientes tengan un tamaño similar y asegurarse de tener más «complementos» que la pasta real. Esto asegura más sabor y también hace que el plato sea más fácil de comer. Como puede ver, ¡puede ser totalmente creativo con las recetas de ensalada de pasta!
Aderezo para ensalada de pasta
Creo que las vinagretas caseras funcionan mejor para las ensaladas de pasta, algo ácido y sabroso, pero no demasiado abrumador.
Para esta ensalada de pasta con vegetales asados, hice un aderezo simple usando:
- vinagre de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- ajo
- mostaza de Dijon
- miel
- albahaca seca
¡Terminar su ensalada de pasta con algunas hierbas recién picadas es otra forma de agregar toneladas de sabor!
¿Cuánto dura la ensalada de pasta?
Si bien las ensaladas de pasta probablemente sabrán mejor el día o el día después de prepararlas, pueden guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador durante aproximadamente 3 a 5 días.
Dicho esto, si ha cocinado carne o mariscos en su ensalada de pasta (como esta) , ¡se recomienda comerla dentro de los 3 días!
Las ensaladas de pasta se pueden disfrutar frías o a temperatura ambiente. Debido a esto, ¡también son una idea increíble para empacar para el almuerzo !
Receta Nutrición + Beneficios para la salud
¿Tiene curiosidad acerca de algunos de los beneficios nutricionales y para la salud de esta receta en particular? Los ingredientes de los alimentos enteros están repletos de nutrientes, como:
pimientos rojos:
- ¡Una de las MEJORES fuentes de vitamina C, con un pimiento que proporciona el 180% de sus necesidades diarias de vitamina C!
- La vitamina C ayuda con la formación de colágeno en todo el cuerpo, la salud de la piel y la reducción del daño celular (es un antioxidante)
- Una gran fuente de otros antioxidantes, como los carotenoides, también
Tomates cherry:
- Una excelente fuente de vitamina C, potasio, ácido fólico y vitamina K.
- Alto en antioxidantes, como licopeno y betacaroteno
Maíz:
- Rico en micronutrientes como folato, B6, niacina y potasio, así como antioxidantes como luteína y zeaxantina.
- ¡Una gran fuente de carbohidratos complejos y fibra, que ayuda con la energía, la digestión y la salud del corazón!
Rúcula.
- Esta hoja verde es rica en fibra, antioxidantes y toneladas de micronutrientes como calcio, potasio, folato, vitamina C, K y A.
Camarón:
- ¡Una de mis fuentes de proteínas rápidas favoritas! Una porción estándar de camarones de 85 gramos o 3 onzas proporciona:
- 18 gramos de proteína completa
- micronutrientes como selenio, B12, hierro, fósforo, niacina, zinc, magnesio y yodo.
- Los camarones también son una fuente de omega-3 antiinflamatorios.
- Si bien los camarones pueden tener un alto contenido de colesterol, ahora sabemos que el colesterol de la dieta no eleva los niveles de colesterol en la sangre en la mayoría de las personas. De hecho, ¡muchos de los nutrientes en los camarones son increíblemente saludables para el corazón!
OBTÉN LA RECETA:Ensalada De Pasta De Verduras Asadas Con Camarones
Ingredientes
- 1 mazorca de maíz dulce
- 1.5 tazas de tomates cherry
- 1 pimiento rojo grande (o 2 pequeños)
- 1,5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para asar verduras)
- Aprox. 115 gramos de pasta de moño (farfalle), seca (alrededor de 1,5 tazas secas)
- Aprox. 16 camarones grandes (pelados, desvenados, sin cola)
- 1 cucharada de aceite de aguacate (para cocinar camarones)
- 2 puñados grandes de rúcula baby
- 1 puñado grande de albahaca, recién picada
- sal + pimienta
Aderezo para ensalada de pasta:
-
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 diente de ajo, picado
- 1/2 cucharadita de mostaza dijon
- 1/4 cucharadita de miel liquida
- 1/2 cucharadita de albahaca seca
- Sal + pimienta al gusto
Instrucciones
-
Precaliente el horno a 400F.
-
Retire las semillas y pique el pimiento en trozos de 1 pulgada. En un tazón grande, mezcle el pimiento picado y los tomates cherry en 1 cucharada de aceite de oliva y un poco de sal. Extender sobre una bandeja para hornear forrada.
-
Retire la cáscara de la mazorca de maíz. Rocíe y frote el maíz con la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva y una pizca de sal. Añadir a la bandeja para hornear forrada. Coloque la bandeja para hornear en el horno durante unos 25 minutos, volteando el maíz a la mitad. Todas las verduras deben estar ligeramente doradas.
-
Mientras se asan las verduras, hierva agua en una olla y cocine la pasta según las instrucciones del paquete.
-
Mientras tanto, prepare el aderezo para ensalada de pasta agregando todos los ingredientes del aderezo a un frasco pequeño con tapa. Agite bien los ingredientes, ajustando los condimentos al gusto.
-
Prepare y seque los camarones con una toalla de papel. En una sartén grande, agregue aceite de aguacate y caliente a fuego alto. Cocine los camarones durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén opacos. Retírelo del calor.
-
Retire las verduras del horno y deje que se enfríen durante unos minutos. Escurra la pasta una vez que esté lista y agréguela a un tazón grande junto con los camarones y la rúcula.
-
Retire los granos de maíz cortándolos con un cuchillo de chef en una tabla de cortar o en una bandeja para hornear. Agregue los granos de maíz, los pimientos y los tomates al tazón para mezclar.
-
Agite el aderezo una vez más, luego vierta sobre los ingredientes junto con la albahaca recién picada. Mezcle todo hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos con el aderezo. Agregue sal + pimienta adicional al gusto. ¡Disfrútelo inmediatamente o guárdelo en el refrigerador para más tarde!
notas
*La receta se puede conservar en la nevera durante unos 3 días. ¡Disfruta mejor a temperatura ambiente o frío!
* Para la receta sin gluten, use pasta sin gluten certificada.
*Aunque usé pasta corbatín en esta receta, siéntete libre de usar otras formas pequeñas como penne, fusilli, cavatappi o macarrones. ¡Funcionarán igual de bien!