Ensalada de pasta con verduras asadas y gambas
Esta ensalada de pasta combina verduras asadas y gambas salteadas con un aliño fresco de limón: un plato completo, ideal tibio o frío, perfecto para el almuerzo o para llevar de pícnic.
🍝 Ingredientes
- 🍝 300 g de pasta corta
- 🍆 1 berenjena y 1 calabacín, en cubos
- 🌶️ 1 pimiento rojo, en tiras
- 🦐 300 g de gambas, peladas
- 🧄 3 dientes de ajo
- 🍋 1 limón (zumo y ralladura)
- 🫢 aceite de oliva virgen extra
- 🌱 albahaca fresca
- 🧂 sal y pimienta al gusto
👩🍳 Preparación
- Asa las verduras: 🍆 Coloca la berenjena, el calabacín y el pimiento en una bandeja, riega con aceite, sal y pimienta, y hornea a 200°C 20-25 minutos.
- Cuece la pasta: 💧 Cocina la pasta en agua con sal hasta que esté al dente. Escurre y deja templar.
- Saltea las gambas: 🦐 En una sartén con aceite, saltea el ajo y las gambas 2-3 minutos, hasta que cambien de color.
- Mezcla todo: 🍝 En un bol grande, combina la pasta, las verduras asadas y las gambas.
- Aliña: 🍋 Añade el zumo y la ralladura de limón, un buen chorro de aceite de oliva y albahaca fresca. Mezcla bien y sirve.
💡 Consejo: esta ensalada está igual de rica fría al día siguiente — es ideal preparar con antelación.