Esta ensalada de pasta de invierno está hecha con calabaza asada al horno, brócoli y champiñones, así como rúcula, camarones y una vinagreta de tomillo y mostaza. Esta receta es fácil, saludable y se puede hacer sin lácteos, sin gluten y/o vegana/vegetariana si es necesario.

Una de las recetas más populares en mi blog es esta ensalada de pasta con vegetales asados , ¡mi amor por la cual me inspiró a crear una versión de invierno de esa receta! Y eso es justo lo que les comparto hoy :).

Esta ensalada de pasta de invierno está repleta de toneladas de verduras de temporada, como calabaza asada, brócoli y champiñones cremini. Luego se combina con puñados de rúcula para todos. la. verdes., así como algunos camarones salteados para agregar proteína.

Las ensaladas de pasta son una de mis comidas favoritas para preparar con anticipación (es decir, increíbles para preparar comidas ) porque se pueden comer tanto calientes como frías. No sé a ti, ¡pero a mí casi me gustan las verduras asadas frías tanto como las calientes!

Las ensaladas de pasta también son súper portátiles y excelentes para empacar para un almuerzo saludable si necesita algo de inspiración.

Cómo hacer ensalada de pasta de invierno

Al igual que otras ensaladas de pasta, ¡esta versión de invierno es bastante fácil de preparar! Los ingredientes se preparan por separado y luego se juntan en un tazón grande y se revuelven para combinar.

Comience cortando las verduras (calabaza moscada, champiñones cremini y brócoli) en trozos pequeños. Mézclalos con aceite de oliva, sal, pimienta y ajo y colócalos en el horno.

Mientras se asan las verduras, puedes empezar a preparar los demás ingredientes. Descongele y quite las cáscaras/colas de los camarones (si los usa) y hierva el agua de la pasta.

CONSEJO: ¡Es mejor elegir una pasta de forma más pequeña para las ensaladas de pasta, de modo que todo sea un trozo similar del tamaño de un bocado! Los ejemplos incluyen corbatín, penne, cavatappi, macarrones o fusilli.

Cocina la pasta según las instrucciones del paquete y fríe los camarones a fuego alto durante 1 o 2 minutos por cada lado. Escurra la pasta, retire los camarones del fuego y reserve.

Aderezo para ensalada de pasta

A continuación, puedes preparar el aderezo para ensaladas. Simplemente mezcle aceite de oliva virgen extra , vinagre de vino blanco , jugo de limón, mostaza dijon , miel , ajo en polvo , tomillo seco , sal y pimienta en un frasco pequeño con tapa (agite vigorosamente).

Una vez que las verduras estén asadas (tiernas y ligeramente doradas), retíralas del horno. En un tazón grande, combine algunos puñados de rúcula tierna, pasta cocida, verduras asadas, camarones y perejil picado.

Agita el aderezo nuevamente y vierte sobre los ingredientes de la ensalada. Mezcle todo hasta que los ingredientes estén uniformemente cubiertos. Si lo desea, puede agregar un poco de queso parmesano recién rallado o cualquier otro condimento que desee.

Cómo almacenar ensalada de pasta

Esta ensalada de pasta de invierno se mantendrá durante 3 días en un recipiente hermético en el refrigerador.

Las sobras se pueden disfrutar frías, ¡no es necesario volver a calentarlas!

Modificaciones y variaciones de recetas

Para una versión sin lácteos , simplemente omita el queso parmesano rallado  (¿y tal vez pruebe con una pizca de levadura nutricional en su lugar?)

Para una versión sin gluten , simplemente elija una pasta sin gluten en forma pequeña  (como penne, fusilli o farfalle).

Para una versión vegana , omita el queso y cambie los camarones por una proteína vegana como los garbanzos enlatados.

Receta Notas Nutricionales

Nutrición de la calabaza moscada :

• una de las mejores fuentes de betacaroteno, que se convierte en vitamina A en el cuerpo y que tiene propiedades antioxidantes
• una gran fuente de vitamina C, E, magnesio, potasio, manganeso y múltiples vitaminas B
• ¡excelente fuente de fibra dietética, con una taza de calabaza cocida que proporciona 7 gramos (28% de sus necesidades diarias)!

Nutrición del brócoli :

• rico en micronutrientes como vitamina C, K, A, ácido fólico, potasio, calcio, hierro, fósforo y magnesio
• alto en fibra, con una taza proporcionando 2,3 gramos (9% de sus necesidades diarias)

Hongos Nutrición :

• una gran fuente de múltiples vitaminas B que juegan un papel importante en la producción de energía
• rico en minerales, como selenio, cobre y potasio
• ¡una de las pocas fuentes alimenticias no fortificadas de vitamina D!

Nutrición de la rúcula :

• una gran fuente de micronutrientes como calcio, potasio, folato, vitamina C, K y A
• fibra dietética
• antioxidantes

Nutrición de camarones :

• excelente fuente de proteína completa (una porción estándar de 3 onzas o 85 gramos proporciona 18 gramos de proteína)
• micronutrientes, incluidos selenio, B12, hierro, fósforo, niacina, zinc, magnesio y yodo

Nutrición del aderezo para ensaladas :

• una gran fuente de grasas saludables para el corazón!
• estas grasas juegan un papel en muchos procesos importantes en su cuerpo, pero también ayudan a mantenerlo lleno
• además, ¡ayudan a su cuerpo a absorber mejor los muchos micronutrientes que se encuentran en los otros ingredientes de esta ensalada de pasta de invierno!

OBTÉN LA RECETA:Ensalada De Pasta De Invierno Con Verduras Asadas

Esta ensalada de pasta de invierno está hecha con calabaza asada al horno, brócoli y champiñones, así como rúcula, camarones y una vinagreta de tomillo y mostaza. Esta receta es fácil, saludable y se puede hacer sin lácteos, sin gluten y/o vegana si es necesario.

tiempo de preparación: 10 MINUTOS

tiempo de cocción: 50 MINUTOS

porciones: 4

Ingredientes

• 1 calabaza moscada pequeña
• 1 corona de brócoli
• 10 champiñones cremini
• 2-3 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (para saltear verduras)
• Sal + pimienta, al gusto
• 2 tazas de pasta moño, seca (u otra pasta pequeña de su elección)
• Aprox. 24 camarones medianos grandes (congelados o frescos)
• 1 cucharada de aceite de aguacate (para cocinar camarones)
• 1 taza de perejil
• 3-4 puñados grandes de rúcula baby
• Opcional: 1/2 taza de queso parmesano recién rallado

Aderezo de mostaza y tomillo:

• • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco

• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de mostaza dijon
• 1/4 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de tomillo, seco
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Sal + pimienta, al gusto

Instrucciones

• • Precaliente el horno a 375F.
  • Comienza preparando todos los ingredientes. Pele y retire las semillas de la calabaza moscada y córtela en trozos pequeños de 1 pulgada. Corte en cuartos los champiñones cremini y corte el brócoli en floretes pequeños. Picar los dientes de ajo y picar el perejil.
  • Coloque la calabaza moscada picada en una bandeja para hornear grande y mezcle con aceite de oliva, sal, pimienta y la mitad del ajo picado. Extienda los trozos de calabaza de manera uniforme en una bandeja para hornear.

• Coloque los champiñones en cuartos en una fuente para hornear grande separada y mezcle con aceite de oliva, sal y pimienta. Coloque los champiñones y la calabaza moscada en el horno. Después de 15 minutos, retire los champiñones y escurra el líquido (si es necesario). Agregue los floretes de brócoli a la fuente para hornear (eche un poco más de aceite y agregue la otra mitad del ajo picado). Regresar al horno por 30 minutos.
• Mientras se asan las verduras, hierva el agua de la pasta. Cocine de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escurrir la pasta y reservar.
• Mientras se cocina la pasta, descongele (si está congelada) y retire las cáscaras/colas de los camarones. Seque. Caliente una sartén grande a fuego alto con aceite de aguacate. Cocine los camarones de 1 a 2 minutos por cada lado hasta que estén rosados. Retirar del fuego y dejar de lado.
• A continuación, prepare el aderezo para ensaladas. Mezcle todos los ingredientes del aderezo en un frasco pequeño con tapa y agite vigorosamente para combinar.
• Una vez que las verduras estén asadas (tiernas y ligeramente doradas), retíralas del horno. En un tazón grande, combine la rúcula tierna, la pasta cocida, las verduras asadas, los camarones y el perejil picado.
• Agita el aderezo nuevamente y vierte sobre los ingredientes de la ensalada. Mezcle todo hasta que los ingredientes estén uniformemente cubiertos. Si lo desea, puede agregar un poco de queso parmesano recién rallado o cualquier otro condimento que desee.

notas

*Para una versión sin lácteos , simplemente omita el queso parmesano rallado  (¿y tal vez pruebe con una pizca de levadura nutricional?) 

*Para una versión sin gluten , simplemente elija una pasta sin gluten en forma pequeña  (como penne, fusilli o farfalle). 

*Para una versión vegana , simplemente omita el queso y cambie los camarones por una proteína vegana como los garbanzos enlatados.

*La ensalada de pasta se mantendrá durante 3 días en un recipiente hermético en el refrigerador. Las sobras se pueden disfrutar calientes o frías.