La ensalada de frijoles pintos con atún, tomates y peperoncini tiene mucho atún y solo unos pocos frijoles, ¡y esto es perfecto para una ensalada rápida para el almuerzo! O consulte el enlace para obtener una versión de la ensalada sin frijoles, lo que prefiera.

Aunque he estado actualizando fotos en este sitio durante muchos años, todavía hay muchas fotos malas en el sitio. Entonces cuando me topé con esto Ensalada de frijoles pintos con atún, tomate y peperoncini De vuelta en los archivos con fotos antiguas que eran realmente horribles, de inmediato fue al principio de mi lista de recetas que necesitan una actualización de fotos. Y a pesar de que esta combinación de ingredientes nunca será especialmente fotogénica, ¡las nuevas fotos son definitivamente una mejora!

Como estaba actualizando las fotos, decidí actualizar la receta para hacerla más consciente de los carbohidratos, y agregar más atún bajo en carbohidratos y Peperoncini hace de esta una ensalada con 16 carbohidratos netos en la nueva versión. Kara y yo también cambiamos el perejil por cilantro picado, pero si no eres fanático del cilantro, la ensalada también es excelente con perejil.

Por supuesto, sé que una ensalada con frijoles no será un éxito con algunos de mis lectores, así que si te gustan los carbohidratos pero no quieres los carbohidratos, mira mis ensaladas picantes bajas en carbohidratos con peperoncini, incluida una versión sin frijoles de esta ensalada! Pero para cualquiera a quien le guste esta combinación y la idea de menos frijoles, nos encantó esta ensalada que hicimos con el atún envasado en aceite de oliva, que es uno de mis ingredientes favoritos para el verano. Si eres un fanático del atún y no le importa una cantidad moderada de carbohidratos, ¡espero que disfrutes probándolo! (Y aquí está el enlace para imprimir de la versión original, en caso de que tenga algunos ventiladores).

¿Qué son los pimientos peperoncini?

Los pimientos Peperoncini son un tipo de pimiento encurtido ligeramente picante que se vende en frascos. Los pimientos picantes de Peperoncini a menudo se usan como guarnición en las ensaladas de restaurantes, y tienen cero carbohidratos y son uno de mis ingredientes favoritos para ensaladas. La palabra a veces se deletrea Pepperoncini, pero en los frascos que he comprado durante años se deletrea Peperoncini, ¡así es como lo deletreo! Muchas de mis recetas más antiguas tienen instrucciones sobre cómo drenar y cortar el Peperoncini, pero ahora que descubrí que puedes comprar Peperoncini Peppers en rodajas (enlace afiliado), eso es lo que siempre uso. Y mi Costco los lleva en un frasco de un galón, ¡eso es algo que hago espacio en mi refrigerador!

Cómo hacer una ensalada de frijoles pintos con atún, tomate y peperoncini:

(Desplácese hacia abajo para ver la receta completa con información nutricional).

1. Enjuague los frijoles pintos hasta que no aparezca más espuma, luego drene.
2. Mientras los frijoles se escurren, mezcle el jugo de limón, el jugo de peperoncini, la salsa verde de tabasco (enlace afiliado), el condimento Spike (enlace afiliado), la sal, la pimienta y el aceite de oliva para preparar el aderezo.
3. Cuando los frijoles estén drenados, revuélvalos con un poco de la mezcla de aderezo y déjelos marinar.
4. El atún Genova envasado en aceite de oliva (enlace afiliado) es el atún que amo tanto que lo compro por caja en Amazon.com. Usé dos latas en esta nueva versión de la ensalada.
5. Drene el aceite del atún, luego use un tenedor para romperlo ligeramente.
6. Cortar los tomates cherry en cuartos.
7. Si tiene pimientos Peperoncini enteros, corte el extremo del tallo, quite las semillas y corte los pimientos. (Corté el extremo del tallo y los escurrí en un colador, luego eliminé las semillas y las corté una por una.
8. Si tienes pimientos de peperoncini en rodajas (enlace de afiliado) solo mide 1/2 taza (o más si amas a peperoncini como a mí).
9. Cortar las cebollas verdes. Lavar el cilantro y secarlo; luego corta finamente lo suficiente como para hacer 1/2 taza de cilantro picado, o más si eres un gran fanático del cilantro como yo.
10. Mezcle los frijoles, el piquín, las cebollas verdes en rodajas, los tomates cortados en cubitos y el cilantro picado, luego mezcle con el resto del aderezo.
11. Luego revuelva suavemente el atún en la ensalada.
12. Sazone con sal y pimienta negra molida fresca y sirva.
13. Estoy feliz de informar que las sobras se quedaron bien en la nevera durante varios días y que desayuné dos días seguidos, ¡eso es lo mucho que amo esta ensalada!