Aquí hay algunas recetas básicas para la ensalada de col rizada con masajes, con muchas formas de modificarla. Puede agregar zanahorias tiernas en rodajas, sustituir por otro tipo de nuez, agregar un poco de col roja finamente rallada para obtener un color extra, o agregar un poco de apio en rodajas o bok choy para obtener un crujido adicional. Incluso en su forma más simple, como se presenta aquí, es delicioso, festivo e igual de bienvenido para todos los días, así como para las comidas festivas. Sus colores lo hacen especialmente agradable para una comida vegana de Acción de Gracias o Navidad. Receta adaptada de Cocina vegana de vacaciones. Fotos de Susan Voisin.
Sirve: 6 a 8
- 1 col rizada de buen tamaño (10–12 oz), lavada y seca
- aceite de oliva, según sea necesario
- ⅔ taza de arándanos secos
- ½ taza de anacardos, triturados y tostados
- ½ taza de mayonesa vegana
- 1 a 2 cucharadas de jugo de limón, al gusto
- pimienta recién molida, al gusto
- Pela las hojas de col rizada de los tallos. Cortar en cintas y colocar en un tazón grande. Con un poco de aceite de oliva frotado en tus palmas, masajea la col rizada durante un minuto más o menos, hasta que se vuelva verde brillante y se ablande un poco.
- Agregue los ingredientes restantes, deje reposar un poco a temperatura ambiente si el tiempo lo permite, luego sirva.
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Adiciones y variaciones opcionales
- Pequeñas secciones naranjas
- Manzana cortada en cubitos
- Pera cortada en cubitos
- Cerezas secas o pasas doradas en lugar de arándanos
- Nuez tostada, nueces o semillas de calabaza en lugar de anacardos
- Aderezo diferente, como una vinagreta de frambuesa, en lugar de la mayonesa
