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Una receta de enchiladas vegetales infinitamente flexibles hecho con una variedad de verduras, frijoles y salsa de enchilada sabrosa. Las verduras y los frijoles utilizados en estos pueden sustituirse según sea necesario según lo que tenga disponible en la cocina. Ofrecemos muchas sugerencias a continuación. Salta a la receta de enchiladas vegetarianas o sigue leyendo para ver nuestros consejos para hacerlo.

Enchiladas vegetarianas caseras fáciles

Tenemos algunas recetas de enchiladas en el blog (vea estas enchiladas de pollo rojo y estas enchiladas fáciles de salsa verde), pero estas enchiladas de verduras y frijoles son mis favoritas actuales. Son fáciles de hacer, son flexibles y realmente tienen un sabor increíble. Hay muchas opciones proporcionadas a continuación para hacerlas realmente suyas. Vamos a sumergirnos.

El relleno

El relleno para estas enchiladas vegetarianas es una combinación de frijoles y vegetales. Nuestro favorito para estos frijoles pintos es porque son muy carnosos, pero los frijoles negros, frijoles blancos e incluso las lentejas funcionarían muy bien.

Relleno de enchilada hecho con vegetales y frijoles pintos

En nuestras fotos, hemos usado cebolla, pimiento, champiñones, maíz y espinacas. Todos estos son deliciosos en el relleno y se cocinan rápidamente. Más ideas para qué verduras agregar son las siguientes:

  • Papa asada, camote o calabaza moscada
  • Verdes abundantes como la col rizada, acelgas, col rizada o repollo
  • Pimientos más picantes como el poblano, Anaheim o jalapeños.
  • Brócoli o coliflor
  • Calabacín o calabaza amarilla
  • y la mayoría de las demás verduras que puedes encontrar!

Al elegir la combinación de vegetales que planea usar, piense en lo abundantes que son. Por ejemplo, si planea agregar batata, considere asarlos primero antes de agregarlos a su relleno.

Enchiladas de verduras y frijoles alineadas en una fuente para horno

Elegir salsa para enchiladas

Las enchiladas son realmente flexibles. Aquí hay cuatro opciones cuando se trata de qué salsa usar:

  1. Haga nuestra salsa de enchilada roja auténtica y fácil. Para hacerlo, comenzamos con chiles secos y luego los mezclamos con ajo, cebolla y especias. La salsa es rica y profundamente sabrosa. Necesitarás unos 35 minutos para hacerlo.
  2. Haga nuestra receta más rápida de salsa de enchilada que intercambia los chiles secos por chile en polvo y especias que probablemente ya tenga en su cocina. La salsa tiene un sabor diferente a la versión más auténtica que se compartió anteriormente, ¡pero sigue siendo deliciosa! Utilizamos esta salsa para hacer las enchiladas que se muestran aquí. Necesitarás unos 15 minutos para hacerlo.
  3. Haga enchiladas verdes y use nuestra salsa verde casera. Nos encanta la salsa roja y verde por igual. Necesitarás unos 25 minutos para hacerlo.
  4. Use salsa comprada en la tienda. Me gusta especialmente Hatch.

Preparando las tortillas

Para las mejores enchiladas, use tortillas de maíz. De vez en cuando usamos tortillas de harina y cuando las usamos en estas cremosas enchiladas de pollo, estamos súper felices, pero para las enchiladas más auténticas, las tortillas de maíz son el camino a seguir.

Como las tortillas de maíz tienden a agrietarse cuando están frías o incluso a temperatura ambiente, las cubrimos ligeramente con aceite y luego las colocamos en el horno para calentarlas.

Tortillas de maíz para freír al horno para enchiladas

Otro método popular para preparar las tortillas es freírlas en aceite en una sartén. Esto funciona bien, pero creo que tarda un poco más de lo que me gustaría. Al “freír al horno” las tortillas, podemos hacer un lote grande de una vez.

Reuniéndolos

Hay dos opciones para ensamblar estos:

  • Sumerja las tortillas calientes en salsa, agregue relleno y luego enrolle.
  • Omita la salsa adicional en la salsa, agregue el relleno y luego enrolle.

Si echas un vistazo a estas enchiladas de pollo, cuando las tortillas aún están calientes, las sumergí rápidamente en salsa de enchilada antes de llenarlas con pollo y queso desmenuzado. Esto agrega salsa a cada bocado.

Luego, para estas enchiladas verdes, simplemente agregamos salsa al fondo y a la parte superior de las enchiladas enrolladas. Este método es un poco más rápido y menos desordenado, pero ambos son un excelente plato. Todo depende de lo que quieras servir.

No importa qué método elijamos, cuando todas las tortillas enrolladas estén alineadas en la sartén, colocamos un poco más de salsa en la parte superior, agregamos un poco de queso en el medio y luego cubrimos con papel de aluminio. (También puede meter papel pergamino por los lados para cubrirlo).

Se hornean cubiertos durante 15 minutos y luego se descubren durante otros 10 minutos.

Enchiladas de verduras enrolladas y horneadas con queso encima

Haz consejos por adelantado

Estos son excelentes para hacer de antemano. Aquí están todos mis consejos:

  • La mezcla de salsa y vegetales se puede hacer y congelar. Proporcionamos instrucciones de congelación para ambas salsas de enchilada roja sugeridas en sus recetas.
  • Las enchiladas ensambladas y cocidas se pueden congelar y luego descongelar en el refrigerador durante la noche. Vuelva a calentar antes de servir en el horno.
  • Las enchiladas sin hornear ensambladas también se pueden congelar, descongelar durante la noche y luego hornear antes de servir. Recomendamos dejar el queso apagado hasta que esté listo para hornear.

Enchiladas vegetarianas caseras fáciles

  • DEBERES
  • COCINAR
  • TOTAL

Enchiladas vegetarianas infinitamente flexibles. El relleno está hecho con una combinación de verduras y frijoles. La receta requiere frijoles pintos, pero la mayoría de los frijoles cocidos o enlatados funcionarán como un sustituto (esto incluye lentejas). Para las verduras, usa lo que tienes a mano. Si planea agregar una verdura más abundante (como la batata), considere asarla primero antes de agregarla al relleno.

Una fuente para hornear de 13 × 9 pulgadas se ajustará a 12 enchiladas (hechas con tortillas de 6 pulgadas) cuando estén alineadas en dos filas, 6 enchiladas por fila. O podrá colocar de 9 a 10 cuando esté alineado en una fila en el centro del plato.

Rinde 12 enchiladas

Necesitará

2 tazas de salsa de enchilada, vea nuestra salsa de enchilada de chile rojo o nuestra salsa de enchilada rápida

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla pequeña picada (1 taza)

1 pimiento rojo picado (1 taza)

5 a 6 champiñones pequeños o 1 hongo portobello grande, picado (1 taza)

1 taza de granos de elote congelados

4 a 5 onzas de espinacas picadas (alrededor de 4 tazas, envasadas)

1 lata (15 onzas) de frijoles pintos, escurridos y enjuagados, o 1 1/2 tazas de frijoles pintos cocidos

1 1/2 tazas de queso rallado

12 tortillas de maíz (6 pulgadas)

Spray de cocina o aceite

Ingredientes opcionales: aguacate cortado en cubitos o guacamole, hojas de cilantro, crema agria, pico de gallo

Direcciones

  • Preparar relleno
  • Coloque una rejilla del horno en el medio del horno y caliéntela a 375 grados Fahrenheit.

    Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine hasta que comiencen a ablandarse, de 3 a 4 minutos. Agregue los pimientos y los champiñones y cocine hasta que estén tiernos, de 3 a 4 minutos. Agregue los frijoles, el maíz y las espinacas. Cocine hasta que la espinaca se marchite, aproximadamente 2 minutos.

    Agregue 1/2 taza de salsa de enchilada y revuelva hasta que las verduras y los frijoles estén bien cubiertos. Pruebe la mezcla y ajuste con sal y pimienta según sea necesario.

    • Preparar tortillas
    • Forre una bandeja para hornear con papel pergamino o una estera de silicona para hornear, y luego coloque seis tortillas en la bandeja para hornear de modo que queden planas y apenas se toquen entre sí. Rocíe ligeramente o frote ambos lados de las tortillas con aceite. Hornee las tortillas hasta que empiecen a crujir, de 2 a 3 minutos. Transfiera las tortillas horneadas a un plato forrado con papel de cocina y luego repita con las tortillas restantes.

      • Montar y hornear
      • Extienda 1/2 taza de salsa de enchilada en el centro de una fuente para hornear de 13 × 9 pulgadas, y luego reserve.

        Opcional: Agregue 3/4 de taza de salsa de enchilada a un tazón ancho de lados bajos y luego sumerja rápidamente cada tortilla horneada en la salsa solo para cubrir.

        Divida la mezcla de vegetales y frijoles entre las tortillas, agregue aproximadamente 1/3 taza de relleno a cada una y luego cubra con un poco de queso, dejando un poco de queso para esparcir sobre las enchiladas enrolladas. Enrolle las tortillas y colóquelas con la costura hacia abajo en la fuente para hornear con salsa.

        Coloque 1/4 de taza a 1/2 taza de salsa sobre la parte superior de las enchiladas y luego termine con el queso restante esparcido por la mitad.

        Cubra el plato con papel de aluminio o cubra con papel pergamino metiendo los lados y las esquinas hacia abajo alrededor de las enchiladas.

        Hornee, cubierto, por 15 minutos. Destape y hornee otros 10 minutos o hasta que el queso se derrita y burbujee encima.

Los consejos de Adam y Joanne

  • Refrigere la salsa sobrante y el relleno y revuelva con huevos revueltos o sirva en tortillas calientes como tacos.
  • Nuestro método para preparar las tortillas es un poco diferente a otras recetas ya que usamos el horno en lugar de freír las tortillas en la estufa. Si prefiere preparar las tortillas de la manera más tradicional (en una sartén con aceite), puede hacerlo.
  • Estas son enchiladas vegetarianas, pero incluyen queso. Para hacer estos veganos, omita el queso por completo. También puede sustituirlo por una o dos cucharadas de levadura nutricional o queso vegano espolvoreado encima.
  • Datos nutricionales: Los datos nutricionales que se proporcionan a continuación son estimaciones. Hemos utilizado la base de datos del USDA para calcular valores aproximados. Asumimos 12 enchiladas y esta receta de salsa de enchilada para los cálculos.

Si haces esta receta, toma una foto y etiquetala #inspiredtaste – ¡Nos encanta ver tus creaciones en Instagram y Facebook! Encuentranos: @inspiredtaste

Nutrición por porción: Tamaño de la porción 1 enchilada (1 de 12) / / Calorías 193 / / Grasa total 10,1 g / / Grasa saturada 3,5 g / / Colesterol 12,6 mg / / Sodio 303.5mg / / Carbohidrato 20,2 g / / Fibra dietética 2,3 g / / Azúcares totales 2.5g / / Proteína 7.5g

AUTOR: Adam y Joanne Gallagher



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