¡Me encantan estos cuencos de repollo con chile verde rallado y puedes hacer el chile verde en la olla de cocción lenta o en la olla instantánea! Los miembros de la familia que no son fanáticos de la col pueden comer la carne picante dentro de tortillas bajas en carbohidratos si así lo prefieren.

Si miras en los Archivos de col en la cocina de Kalyn, ¡no es difícil ver que soy un gran fanático de la col! Y dado que marzo es el mes en que el repollo sale a la venta para el Día de San Patricio, parece ser el momento perfecto para presentar este favorito bajo en carbohidratos Cuenco de col de res rallada verde chile.

Primero hice la carne para esta receta en la olla de cocción lenta, así que ese es el método que verán en estas fotos. Pero también estoy actualizando la receta con instrucciones para la olla instantánea, porque la carne de res rallada con chile verde se puede hacer fácilmente usando la olla instantánea si agrega un poco más de líquido. Y si eres fanático de la carne deshebrada en la olla a presión, mira mi receta de Tacos de filete de flanco bajo en carbohidratos con repollo mexicano picante.

Realmente me encantaron estos cuencos con carne de res verde chile y repollo, y pensé que la carne era lo suficientemente picante como para ser interesante. La carne deshebrada también se puede servir en tortillas bajas en carbohidratos o sobre arroz de coliflor para personas que no son fanáticas de la col. La receta tiene algunos carbohidratos, pero recuerde que la información nutricional es para la comida completa. Y supongo que la salsa de aguacate es opcional si quieres un poco menos de carbohidratos, pero yo nunca me la saltaría; ¡la sabrosa salsa de aguacate realmente hace que esto sea increíble!

Cómo hacer un tazón de repollo verde y rallado:

(Desplácese hacia abajo para obtener una receta imprimible completa que incluye información nutricional).

1. Comencé con un chuck asado de 3 libras, luego recorté la grasa hasta que fue un poco más de 2 libras de carne magra.
2. Frota los trozos de carne con el condimento para tacos de Kalyn (o tu mezcla de especias del suroeste).
3. Luego caliente un poco de aceite de oliva y dore bien la carne por todos lados. (No omita este paso; el dorado agrega mucho sabor).
4. Pon la carne en una olla de cocción lenta pequeña con 2 latas de chiles verdes cortados en cubitos y el jugo.
5. Utilicé mi olla de cocción lenta Crock-Pot 3-1 / 2-Quart (enlace afiliado) para esta receta. Podría ser un poco más pequeño, pero no usaría uno más grande a menos que duplique la receta.
6. También puede hacer esto en Instant Pot (enlace afiliado); Vea la receta a continuación para esas instrucciones.
7. Cocine a fuego alto durante 3-5 horas, o hasta que la carne se rompa fácilmente. (Te sorprenderá la cantidad de líquido que hay).
8. Use una cuchara ranurada para quitar la carne de la olla de cocción lenta y destrúyala. (Mantenga el jugo en la olla de cocción lenta).
9. Luego vuelve a poner la carne deshebrada en la olla de cocción lenta para absorber el líquido y mantenerte caliente mientras preparas la ensalada de repollo y la salsa.
10. Usamos una Mandoline Slicer (enlace afiliado) con la cuchilla de 1.5 mm para hacer repollo en rodajas muy finas, pero también puedes cortarlo a mano.
11. Mezcle el repollo verde, el repollo rojo y las cebollas verdes con el aderezo de mayonesa y lima que incluye la salsa verde Tabasco (enlace afiliado).
12. Para hacer la salsa, mezcle el aguacate y el chile poblano en cubitos con lima, aceite de oliva y cilantro picado.
13. Coloque la ensalada de repollo, la carne de res verde de chile y la salsa de aguacate en tazones individuales y sirva.