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He pasado muchas tardes escondida junto a mi madre en su cocina, mirándola remover barras de mantequilla en una olla mientras se deslizan de un blanco espumoso a un ghee transparente y dorado, llenando la habitación con un aroma a caramelo. Cuando era niña, era un placer especial cuando cocinaba su dal con ghee rico en lugar de aceite. Si me hubiera portado bien, de vez en cuando tomaba un roti sobrante calentado, lo untaba generosamente con ghee y azúcar morena y lo enrollaba para mí como postre. Esta sigue siendo mi comida perfecta.

Ghee es el magnífico resultado de destilar mantequilla hasta obtener solo la sabrosa grasa de mantequilla, y durante mucho tiempo ha sido un elemento fijo de varias cocinas. Es fácil de hacer en casa (aunque puede encontrar nuestras marcas favoritas compradas en la tienda a continuación), es útil tenerlo a mano y tiene un alto punto de humo y un sabor supercargado que lo prestan bien para hornear, escalfar, freír y todo lo demás. Los talentosos desarrolladores de recetas que conocerás a continuación:Hetal Vasavada, Chitra Agrawaly Farhan Momin: Recetas inspiradas en el sur de Asia que destacan tres técnicas de ghee que puedes aplicar a todo tipo de platos una vez que las hayas aprendido.

Todos aportamos diferentes perspectivas a nuestra cocina, pero nuestra filosofía sobre el ghee es compartida: cualquier cosa que puedas hacer con mantequilla, probablemente puedas hacerlo mejor con ghee.

Cómo hacer el tuyo propio

Fundir 1 libra de mantequilla estilo europeo sin sal (como Kerrygold o Plugrá) en una cacerola mediana a fuego medio alto. (La mantequilla normal también funcionará bien, pero el menor contenido de agua de la mantequilla de estilo europeo significa que producirá más ghee después de cocinar toda el agua). Reduzca el fuego a medio-bajo.

Cocine a fuego lento la mantequilla, revolviendo con frecuencia, hasta que pase de espumoso y amarillo pálido a transparente y dorado y los pequeños trozos de sólidos de la leche se hayan asentado en el fondo de la sartén, de 7 a 10 minutos. A partir de aquí, cuele el ghee (vea el paso 3) o, para obtener un sabor más a nuez, continúe cocinando ghee, revolviendo con frecuencia, hasta que los sólidos de la leche se vuelvan del color del caramelo.

Forre un colador de malla fina sobre un frasco grande con 3 capas de estopilla (desea recoger todos los sólidos de la leche para que no se quemen cuando cocine con el ghee más tarde). Colar el ghee en el frasco y tapar. Guarde los sólidos de la leche en un recipiente hermético pequeño. (Agregue el arroz cocido o agregue a los productos horneados). Tanto el ghee como los sólidos de la leche se mantendrán en un lugar fresco y oscuro hasta 3 meses.

Escalfa tus proteínas en ghee

Farhan Momin, que dirige Farmo Cooks y la carnicería Atlanta Halal Meat & Food, le gusta hacer su propio ghee con sabor tostando especias enteras como semillas de cilantro y cardamomo negro ahumado en mantequilla. Él usa la mezcla resultante para escalfar camarones, aunque el ghee con sabor también sería excelente sobre cualquier proteína magra como pollo o pescado.

Camarones escalfados con ghee

A Farhan Momin, que dirige Farmo Cooks y la carnicería Atlanta Halal Meat & Food, le gusta hacer su propio ghee con sabor tostando especias enteras como semillas de cilantro y cardamomo negro ahumado en mantequilla. Él usa la mezcla resultante para escalfar camarones, aunque el ghee con sabor también sería excelente sobre cualquier proteína magra como pollo o pescado. No se estrese demasiado si no tiene todas las especias de la lista, use lo que tiene y ama.

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Sizzle sus especias en ghee

Sofreír el arroz sobrante en ghee con especias, hojas de curry y mezclas como anacardos y coco fresco convierte un alimento básico en algo lujoso. Chitra Agrawal, fundador de la empresa india de condimentos Brooklyn Delhi y autor de India vibrante, se inspiró en el sabor de este sencillo plato del estado natal de su madre, Karnataka, en el sur de la India, donde thuppa significa “ghee” y anna significa “arroz” en kannada, el idioma local. “Esta receta está inspirada en una que se ha hecho en mi familia durante generaciones en Mysore”, dice Agrawal. “Si voy a cenar este plato, lo serviré acompañado de un dal y un poco de achar picante y picante mezclado con el arroz para darle ese toque agrio”.

La imagen puede contener arroz y vegetales

Thuppa Anna

Sofreír el arroz sobrante en ghee con especias, hojas de curry y mezclas como anacardos y coco fresco convierte un alimento básico en algo lujoso. Chitra Agrawal, fundadora de la empresa india de condimentos Brooklyn Delhi y autora de India vibrante, se inspiró en el sabor de este sencillo plato del estado natal de su madre, Karnataka, en el sur de la India, donde thuppa significa “ghee” y anna significa “arroz” en kannada, el idioma local. Se puede comer solo o servido con pappadam frito crujiente o sandige y pepinillos calientes o achar (recomendamos Brooklyn Delhi Tomato Achaar, $ 12). Es importante condimentar el arroz con mucha sal; desea que tenga un sabor sabroso para complementar la dulzura del coco y la nuez del ghee y los anacardos.

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Hornear con ghee

por Leche y Cardamomo autor Hetal Vasavada, descubrir que el ghee de mantequilla marrón fue un feliz accidente, el resultado de dejar la mantequilla en la estufa a fuego lento durante demasiado tiempo. Cocinar los sólidos de la leche hasta que estén a este lado del quemado produce un sabor tostado profundo que resiste perfectamente a las aromáticas especias chai en este juego de pastel de café. El streusel incorpora los sólidos de leche caramelizada que quedan después de colar el ghee de mantequilla marrón, lo que le da al pastel un impulso adicional de sabor.

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Pastel Chai Con Streusel De Mantequilla Marrón Y Ghee

por Leche y Cardamomo El autor Hetal Vasavada, descubrir que el ghee de mantequilla marrón fue un feliz accidente, el resultado de dejar la mantequilla en la estufa a fuego lento durante demasiado tiempo. Cocinar los sólidos de la leche hasta que estén a este lado del quemado produce un sabor tostado profundo que resiste perfectamente a las aromáticas especias chai en este juego de pastel de café. El streusel incorpora los sólidos de leche caramelizada que quedan después de colar el ghee de mantequilla marrón, lo que le da al pastel un impulso adicional de sabor. Asegúrese de que sus especias estén frescas; desea que los sabores en la cobertura de streusel realmente resalten.

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Marcas que amamos

Si el bricolaje no es lo tuyo, hay una serie de excelentes opciones para comprar en la tienda.

  • Profundo: Para hornear, a Vasavada le gusta Deep 100% Pure Cow Ghee porque tiene un sabor suave pero aún así es dulce y con nueces, lo que resalta lo mejor en pasteles, galletas y barras.

  • Estrella de estaño: Agrawal dice que Tin Star Foods Ghee “sabe a las cosas que hacen mis abuelas”. Tiene matices tostados y profundos que se adaptan a alimentos más neutros como el arroz y las tostadas.

  • Amul puro desi: Momin llama a Amul Pure Desi Ghee un buen “ghee inicial”. Tiene un sabor a mantequilla puro que complementa otros ingredientes en un plato en lugar de dominarlos.

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