Hay numerosos platos de pollo y arroz que se encuentran en todo el Medio Oriente y muchos son ligeramente diferentes entre sí, por lo que es difícil distinguirlos. Pero, sin duda, son únicos y especiales. A veces es la técnica de cocción, otras veces la combinación de especias o la forma de servirlo.
Si está buscando recetas árabes fáciles, algunos de estos platos combinados de arroz y carne son su mejor opción. ¡Agregue una ensalada y tendrá una comida!
Chicken Mandi utiliza una mezcla especial de especias llamada hawaij, así como una técnica de cocción especial. La carne de este plato se cocina dentro de un horno tandoor o de barro, a veces enterrado bajo tierra, lo que le da un sabor ahumado. La receta tiene varios pasos y generalmente se prepara para ocasiones especiales como bodas o celebraciones de Eid.
¿De dónde es Pollo Mandi?
Tradicionalmente mandi se encuentra en Yemen, específicamente en la ciudad de Hadhramaut. También se puede encontrar en el sur de Arabia Saudita. Hoy encontrarás mandi en el menú de muchos países del Medio Oriente como Egipto, Turquía e India. De hecho, lo comí primero en un restaurante en Dubai.
¿Cómo se hace Pollo Mandi en casa?
Ahora el problema si la quieres hacer en casa es, ¿quién tiene un horno de barro para cocer la carne? ¿Y cómo prepara una comida así cuando está limitado a una cocina estándar?
La buena noticia: ¡lo tengo cubierto!
¡Con algunos pequeños trucos y la inclusión de un saborizante especial, puede obtener esa bondad ahumada! La mayoría de mis recetas en MarocMama han sido adaptadas para la cocina norteamericana estándar y esta no es diferente.
Estoy seguro de que si tuviera una abuela yemení, ella haría esta receta 100 veces mejor que yo, pero como no la tengo, me conformaré con esta receta.
PRODUCIR: 8 PORCIONES
Receta Mandi de pollo yemení
Chicken Mandi es un plato delicioso de Yemen. Requiere un poco de tiempo, pero la mayor parte de la cocción se realiza sin intervención cuando se utilizan algunos consejos útiles.
Ingredientes
Ingredientes de la mezcla de especias Mandi
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharadita de cardamomo en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal
- 5 clavos
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- pizca de hebras de azafrán
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 – 3 cucharaditas de chile chipotle en polvo
Ingredientes para el Resto del Plato
- 1 pollo cortado en trozos con o sin piel (a tu elección)
- 2 cebollas picadas
- 1/2 taza de puré de tomate
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 2 cucharadas de aceite
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 tazas de arroz jazmín o basmati
- jugo de 1 limon
- 1 lima seca (lomi)
- mezcla de especias mandi
- agua
- 1 cucharadita de humo líquido
Instrucciones
Preparación de la mezcla de especias
También puede comprar esta mezcla de especias, pero puede ser difícil de encontrar.
Algunas recetas usan especias enteras, tostadas y molidas. En esta receta estoy ahorrando tiempo y usando lo que probablemente ya tengas en tu gabinete de especias. Simplemente mezcle todas las especias enumeradas juntas. Puedes ajustar algunos a tu gusto; por ejemplo reducir la canela, agregar más o menos pimienta.
marinar el pollo
Mezcle 2 cucharadas de la mezcla de especias con el jugo de un limón y 2 cucharadas de aceite de oliva. Luego agregue el pollo y cubra completamente. Deje marinar al menos 30 minutos, pero cuanto más tiempo, mejor (¡de la noche a la mañana es genial!)
Cocinar el plato mandi
Usé un horno holandés de fondo pesado para este plato y te recomiendo que hagas lo mismo.
Caliente el aceite en el fondo de la sartén y agregue las cebollas picadas. Cocine durante 2-3 minutos hasta que las cebollas se ablanden.
Luego agregue la pasta de ajo y el puré de tomate junto con 2 cucharadas más de la mezcla de especias Mandi. Mezclar bien y dejar cocinar durante unos 5 minutos.
Agregue los trozos de pollo y dore por todos lados. Antes de tapar para cocinar agrega el lomi y suficiente agua para cubrir el pollo. Tape la olla y baje el fuego a bajo.
Dejar cocer aproximadamente 20 minutos dependiendo de los cortes de carne utilizados y tamaño. Verifica que estén bien cocidos y retira de la olla.
Coloque en una bandeja para hornear para el paso final.
cocinar el arroz
Te quedará caldo y eso es bueno! Enjuague bien el arroz y escúrralo. Agregue al caldo junto con agua adicional para que haya aproximadamente 1 pulgada de agua sobre el arroz.
Encienda el fuego a bajo/medio y cocine hasta que pueda ver pequeñas hendiduras en el arroz.
Apague el fuego, coloque una toalla de mano/paño de cocina sobre la olla y vuelva a colocar la tapa. Déjalo solo durante 15 minutos mientras terminas el pollo.
Terminando el pollo
Encienda su horno para asar.
En un bol mezcle la mantequilla (idealmente ablandada) con el humo líquido. Frota esto por todo el pollo.
Coloque el pollo en el horno precalentado y observe cuidadosamente. Desea que la superficie del pollo sea de color marrón oscuro y caramelo. ¡Pero ten cuidado de que no se queme!
Una vez que logre este aspecto, retíralo del horno.
Sirviendo Pollo Mandi
Transfiera el arroz a una fuente grande para servir y coloque el pollo encima. Puede decorar con perejil o almendras tostadas o piñones si lo desea para agregar textura.
¡Esto se puede comer al estilo comunal, pero siéntase libre de usar una cuchara grande para servir y repartir el plato!
Sirva con un poco de salsa picante, yogur y ensalada para completar su comida.