Cómo hacer mandi de pollo yemení en casa
El mandi es un plato tradicional de Yemen que se ha popularizado en toda la Península Arábiga: pollo y arroz cocinados con especias y, tradicionalmente, ahumados en un horno de tierra (tandoor). En casa se consigue un resultado muy parecido con un toque de humo líquido o carbón.
🍗 Ingredientes
- 🍗 1 pollo entero o en trozos grandes
- 🌽 2 tazas de arroz basmati
- 🧅 1 cebolla
- 🌶️ mezcla de especias mandi (cardamomo, comino, canela, clavo, nuez moscada)
- 🌴 2 cucharadas de yogur natural
- 🧄 3 dientes de ajo
- 🫢 aceite o ghee, sal al gusto
👩🍳 Preparación
- Marina el pollo: 🌴 Mezcla el yogur con la mitad de las especias, el ajo y sal, y frota bien el pollo. Deja marinar al menos 1 hora.
- Cocina el caldo: 💧 Hierve el pollo con la cebolla y el resto de las especias en agua hasta que esté tierno. Retira el pollo y reserva el caldo.
- Dora el pollo: 🔥 Dora el pollo ya cocido en el horno o en una sartén, hasta que la piel quede dorada y crujiente.
- Cocina el arroz: 🌽 Cocina el arroz en el caldo colado hasta que absorba todo el líquido.
- Da el toque ahumado: 💨 Si quieres el sabor tradicional, coloca un trozo de carbón encendido en un recipiente pequeño dentro de la olla tapada con el arroz durante unos minutos, para que el humo impregne el plato.
💡 Consejo: se sirve tradicionalmente con una salsa picante de tomate (daqous) aparte.