Sayadieh bil samek (arroz con pescado libanés)
El sayadieh es un plato costero muy popular en Líbano y el Levante mediterráneo: arroz cocinado con el caldo de pescado y cebolla muy caramelizada, coronado con pescado frito o al horno. El color dorado del arroz viene precisamente de esa cebolla cocinada muy despacio.
🐟 Ingredientes
- 🐟 4 filetes de pescado blanco firme (mero o similar)
- 🌽 2 tazas de arroz
- 🧅 3 cebollas grandes, en tiras finas
- 🌶️ comino, canela y una pizca de pimienta de Jamaica
- 🥜 piñones y almendras fileteadas, para decorar
- 🫢 aceite, sal al gusto
👩🍳 Preparación
- Caramelizá la cebolla: 🧅 Cocina la cebolla en aceite a fuego bajo durante 30-40 minutos, hasta que esté muy oscura y dulce. Reserva la mitad para decorar.
- Prepara el caldo: 💧 Cuece el pescado en agua con sal hasta que esté cocido. Retira el pescado y reserva el caldo.
- Cocina el arroz: 🌽 Tritura la mitad de la cebolla caramelizada con un poco de caldo y mézclala con el resto del caldo. Cocina el arroz en ese caldo con las especias, hasta que absorba todo el líquido.
- Dora el pescado: 🔥 Fríe o dora el pescado ya cocido en una sartén con un poco de aceite, hasta que esté dorado por fuera.
- Sirve: 🥜 Sirve el arroz en una fuente, con el pescado encima, decorado con la cebolla caramelizada reservada y los frutos secos tostados.
💡 Consejo: la paciencia al caramelizar la cebolla es la clave de este plato — cuanto más lento y oscuro, mejor sabor y color tendrá el arroz.