No suelo pensar en platos de pescado cuando estoy haciendo una receta, pero realmente son un gran ejemplo de recetas árabes fáciles . Te sorprenderá la cantidad de platos de pescado y marisco que se elaboran en los países árabes.
Esta receta es una publicación de invitado que se compartió poco antes de que nos mudáramos a Marruecos en 2013.
Casi odio admitir que realmente no sé nada sobre Marruecos. Quiero decir, el alcance de mi «conocimiento» de Marruecos proviene de Casablanca, Babel y Hideous Kinky. Mmmm hmmm, películas. En otras palabras, tengo muchas ganas de aprender un poco más sobre cosas como criar una familia… la vida diaria… y especialmente comer allí… de Amanda. Una vez que ella se instala.
Entonces, con todo este parloteo sobre Marruecos y mi ignorancia, pensarías que habría elegido una receta marroquí para compartir hoy. Oh, sí. Eso hubiera tomado un momento de lucidez de mi parte. Y bajo el calor sofocante que me agobia este verano, y el reloj que ha estado acelerando más rápido que una bala, no lo hice. ¡Pero abordar algunos platos de la cocina del norte de África está en mi lista de deseos culinarios!
En cambio, elegí hacer algo del Medio Oriente. Es un plato de pescado y arroz que puede parecer desalentador a primera vista debido a la lista de ingredientes de una milla de largo. Pero te prometo que si quitas los ingredientes que se pueden encontrar en tu alacena de especias, solo te quedan cinco o seis ingredientes. Es un plato sencillo con grandes sabores. Un plato que podría poner en mi menú un par de veces al mes. ¡Y lo realmente loco es que incluso a mi esposo que proclama «No me gusta el pescado» LE ENCANTA!
Con suerte, una vez que Amanda se instale y tenga un cambio para ir al mercado de las especias varias veces, también podrá hacerlo fácilmente para su familia.
PRODUCIR:4 PORCIONES
Medio Oriente Sayadieh Bil Samek
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite de girasol (u otro)
- 1/4 taza de piñones
- para el pescado
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de cilantro tostado molido
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 de cucharadita de sal marina fina
- 1/8 de cucharadita de canela molida
- 1/8 de cucharadita de cardamomo molido
- 1/8 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
- libra de bacalao (u otro pescado blanco firme), enjuagado y secado
- Para terminar:
- cebolla grande, en rodajas finas
- 1-1/2 tazas de arroz basmati crudo, remojado durante 10 minutos y escurrido
- 1 cucharadita de Nine Spice Mix (receta a continuación)
- * 3/4 de cucharadita de sal marina fina
- * 3/4 cucharadita de comino molido
- * 3/4 de cucharadita de cilantro tostado molido
- * 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- * 1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida
- * 1 cucharada de aceite de girasol (u otro)
- 2 – 2-1/2 tazas de caldo de pescado o vegetales, hirviendo a fuego lento
- Rodajas de limón para servir.
Instrucciones
Comienza con los piñones:
calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue piñones y tueste hasta que estén dorados, 1-2 minutos, revolviendo constantemente. Use una cuchara ranurada para sacar los piñones de la sartén y colóquelos en un tazón pequeño, dejando el aceite en la sartén.
A continuación, el pescado:
mezcle la harina y las especias en un plato poco profundo. Reboza el pescado en la mezcla y sacude el exceso.
Encienda el fuego debajo de la sartén a medio-alto y agregue el pescado, friéndolo hasta que esté dorado por ambos lados, aproximadamente 4 minutos en total. Transfiera el pescado a un plato o tazón, y cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, desmenúcelo en trozos grandes. Dejar de lado.
Ahora, caramelice las cebollas:
todavía debe tener aceite en el fondo de su sartén… y ahora debería estar agradable y sabroso. A ese aceite, agregue sus cebollas.
Saltee las cebollas a fuego medio a medio-alto, hasta que se hayan caramelizado bien, unos 15 minutos más o menos. Si las cebollas comienzan a oscurecerse demasiado y se secan demasiado rápido, agregue un poco de agua. Transferir a un tazón; dejar de lado.
Poniendolo todo junto.
Combine el arroz remojado y escurrido con las especias en un tazón grande; mezcle para combinar.
Rocíe el aceite en el fondo de una sartén o cacerola mediana de fondo grueso y paredes profundas (con tapa). Esparce la mitad del arroz en el fondo de la sartén, luego esparce 1/3 de la cebolla caramelizada sobre él. Coloque el pescado a continuación, en una capa uniforme. Agregue otro 1/3 de la cebolla caramelizada y termine con el arroz restante. Ponga el 1/3 final de las cebollas a un lado para decorar.
Vierta con cuidado el caldo hirviendo sobre el arroz, de modo que quede cubierto. Llevar a ebullición a fuego alto, tapar la olla y luego reducir el fuego a bajo. Deje hervir a fuego lento hasta que el arroz esté tierno, unos 12-15 minutos. Si parece que el arroz se está secando demasiado, rocíe un poco más de caldo caliente o agua caliente. Apague el fuego y deje reposar (aún tapado) durante 15 minutos.
Esponje suavemente con un tenedor y transfiéralo a un plato para servir. Repartir por encima la cebolla caramelizada reservada y los piñones reservados. Servir con rodajas de limón.
notas
Mezcla de nueve especias:
combine 1 cucharada de pimienta negra molida, 1 cucharada de pimienta de Jamaica molida, 2 cucharaditas de paprika ahumada, 1-1/2 cucharadita de cilantro molido, 1-1/2 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de clavo molido, 1 cucharadita de canela molida, 1 /2 cucharadita de nuez moscada recién rallada y 1/2 cucharadita de cardamomo molido en un tazón pequeño o bolsita y revuelva/agite para combinar. Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente (rendimiento: 1/4 de taza colmada).