Kabsa es un plato principal de pollo y arroz que es popular no solo en Arabia Saudita sino en todo el mundo árabe. Si bien hay muchos pasos para esto, es una receta árabe fácil si la sigues.

Cuando me mudé por primera vez a Riyadh en 2005, estaba recién casado y no conocía a nadie allí excepto a mi cuñada. Coincidentemente, entonces también era Ramadán. A menudo íbamos al Parque Salam por la noche para romper nuestro ayuno y jugar bádmintin antes de Iftaar. Kabsa es uno de esos platos que aprendí entonces. Esta receta que les comparto es como me la enseñó mi cuñada y es por lejos la kabsa más rica que he probado.

Kabsa está hecho de pollo que se cuece lentamente en un caldo picante de tomates y especias. Luego, este pollo se retira y se fríe o se asa a la parrilla mientras el caldo se usa para cocinar el arroz.

El resultado es un delicioso plato aromático que huele a limón y especias. El arroz absorbe los jugos del pollo y las verduras y queda húmedo. El pollo se cocina hasta que esté tierno y luego se cuece al vapor con el arroz para que esté todo en uno con el arroz cuando lo sirva.

Este es un tipo de plato que puedes hacer cuando quieras algo especial. Sabe muy bien cuando está muy caliente y, por lo general, lo encontrará servido en la mayoría de las ocasiones saudíes.

Es como la versión árabe de Biryani y muy similar a Mandi, un plato de cordero yemení . La diferencia entre kabsa y mandi es que mandi se hace en un recipiente que está medio enterrado como un horno de barro en el suelo. Kabsa en hecho en una estufa en la cocina.

Mi familia ama a Kabsa. ¡Mi hijo de siete años lo ha probado varias veces y a menudo comenta que puede comerlo todos los días! Como no agrego demasiado chile, mis hijos de dos y uno también lo comen. He descubierto que comen bastante bien en realidad. Es una manera fantástica de colarse en las verduras.

Hay bastantes variaciones en cómo se hace Kabsa. La mayoría de las damas árabes tienen su propia receta familiar. Esta receta que les comparto hoy es como la hace mi cuñada. Lo aprendió de un vecino saudí.

Me gusta el sabor del limón fresco en comparación con la lima seca o Lomi (como se le llama localmente). Lomi tiene un sabor y olor diferente. También me gusta que el pollo se cueza al vapor con el arroz en lugar de colocarlo encima de una cama de arroz. ¡También puedes preparar este chutney de Kabsa para servirlo!

Arabia Saudita Kabsa {pollo y arroz}

tiempo de preparación: 10 MINUTOS
hora de cocinar: 1 HORA
tiempo total: 1 HORA 10 MINUTOS

Ingredientes

  • 1 pollo con piel, cortado en 4-8 piezas.
  • 3 tazas de arroz
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 2 tomates licuados con piel
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de pasta de ajo
  • 1 cucharadita de pasta de jengibre
  • 1 zanahoria mediana rallada
  • 1 cucharadita de cilantro en polvo
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1/2 cucharadita de garam masala
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra en polvo
  • 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo (o al gusto)
  • medio limón cortado en rodajas gruesas
  • 2 palitos de canela
  • 3 vainas de cardamomo
  • 5 clavos
  • puñado de pasas (para decorar)
  • puñado de piñones (para decorar)
  • una taza de aceite
  • 4 tazas de agua (+adicional)

Instrucciones

Deberá usar una olla grande que pueda acomodar bien las piezas de pollo.

  • Comience calentando el aceite en la sartén. Agregue las especias enteras (canela, cardamomo, pimienta negra y clavo) y déjelas chisporrotear antes de agregar las cebollas.
  • Freír las cebollas a fuego medio alto hasta que estén doradas.
  • Agregue la pasta de jengibre y ajo y fría un poco antes de agregar los tomates, la pasta de tomate y las especias en polvo. Sigue revolviendo y fríe hasta que los tomates estén blandos y el aceite comience a separarse.
  • Añadir los trozos de pollo y un poco de sal.
  • Saltee el pollo a fuego alto hasta que el aceite se separe nuevamente.
  • Agregue 4 tazas de agua y reduzca el fuego cuando comience a hervir.
  • Reduzca el fuego y deje que se cocine hasta que los trozos de pollo estén tiernos.
  • Por lo general, toma alrededor de 15-20 minutos a fuego medio bajo.

Lava y remoja el arroz mientras se cocina el pollo.

  • Una vez que el pollo esté listo, con una espumadera retire los trozos de pollo en un plato y cúbralos con papel aluminio.
  • Mide el caldo. Por cada taza de arroz que utilices, necesitarás una taza y media de agua. Si el caldo no es suficiente, puede agregar un poco de agua para que sea igual a lo que necesita.
    • Vuelve a encender el fuego. Agregue las zanahorias ralladas y el limón en rodajas al caldo.
    • Cuando el agua empiece a hervir, añade el arroz escurrido. Revisa y ajusta la sal.
    • Deje que se cocine a fuego medio alto hasta que el agua se reduzca y se vuelva difícil remover. Si quieres el pollo en el arroz, ahora es el momento de agregarlo.
    • Retire la piel primero y luego colóquelos en el arroz y revuélvalos.
    • Cierre bien la tapa, reduzca el fuego al mínimo y déjelo cocer al vapor durante 15-20 minutos.
  • Si no está agregando el pollo al arroz pero lo quiere a la parrilla o frito, puede cocinar al vapor sin el pollo.

Para asar el pollo, simplemente cepíllelo con aceite y colóquelo en el horno durante 5 a 10 minutos. También puedes freírlo con aceite caliente para obtener una textura dorada y crujiente.

Una vez que el arroz esté cocido, incline lentamente la tapa ligeramente para dejar escapar el vapor. (¡Ten cuidado, el vapor se escapará rápido!)

Mientras tanto, puedes freír las pasas y los piñones en un poco de mantequilla y aceite y verter esto sobre el arroz para decorar. Después de que escape el vapor, sirva el arroz con el pollo.

notas

Tenga en cuenta: el pollo se cocinará con la piel para mantenerlo húmedo. Se le puede quitar la piel antes de cocinar al vapor con el arroz. Si elige asar o freír los trozos de pollo, la piel ayuda a darle una capa exterior crujiente.

Puede lavar y hacer cortes en el pollo de antemano. Frote también un poco de sal y pasta de ajo y jengibre. Esto ayuda al pollo a absorber bien los jugos.

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