Las galletas clásicas de magdalena francesa son como pasteles y un poco esponjosas. Se pueden hacer en todo tipo de sabores, aunque tradicionalmente tienen sabor a vainilla, un poco de limón y una ligera capa de azúcar en polvo. Las magdalenas no se consideran una receta para principiantes, pero podrá prepararlas si sigue mis sencillas instrucciones paso a paso, sin importar su nivel de habilidad para hornear.

Mini Madeleines en un plato delante de un Silpat
Esta publicación fue patrocinada por Silpat. No puedo recomendar su mini pan de magdalenas lo suficiente.

¿Qué necesitas para hacer galletas de Madeleine?

Mini Madeleines espolvoreadas con azúcar en polvo

Las magdalenas se hacen con ingredientes realmente básicos que la mayoría de las personas tienen en casa. Usará:

  • huevos
  • mantequilla
  • azúcar (Tradicionalmente se hacen con azúcar blanca, pero también agrego un toque de azúcar morena para darle más sabor).
  • sal
  • harina (muchas personas usan harina tamizada para todo uso, pero mi receta requiere harina para pastel para hacerlos más ligeros.)
  • saborizante (podría ser ralladura de limón, vainilla, especias, como en las magdalenas de jengibre, o cualquier combinación de sabor que te guste).

También necesitarás una sartén magdalena. Tener la bandeja correcta que te da la forma icónica de la concha es una gran parte de lo que hace que una magdalena sea única. Las crestas se vuelven crujientes mientras que el interior se mantiene agradable y suave.

Me encanta hornear mis magdalenas en el mini molde para magdalenas de Silpat.

Mini molde de magdalena Silpat

A diferencia de las sartenes de magdalenas tradicionales, los moldes son 100% antiadherentes (¡no necesita engrasarlos en absoluto!).

Pones el molde encima de cualquier bandeja de horno mientras horneas; Recomiendo Silpat's Cook & Cool. Tiene el tamaño perfecto para el molde y es útil tenerlo alrededor porque puede voltearlo y usarlo como una rejilla de enfriamiento adicional.

Cómo hacer magdalenas

Comience batiendo huevos, vainilla y sal en una batidora eléctrica.

Luego, mientras la batidora sigue funcionando, agregue lentamente el azúcar y el azúcar moreno.

Agregar azúcar a la masa

Tradicionalmente, las magdalenas no usan polvo de hornear ni bicarbonato de sodio. Como pastel de gasa o comida de ángel, toda la elevación en la receta viene de incorporar mucho aire en los huevos.

Eleve la velocidad del mezclador a alta, y batir los huevos durante diez minutos o hasta que la masa alcance la etapa de la cinta. Aquí es donde cae en una cinta gruesa que se asienta sobre la masa durante unos segundos antes de aplanarse lentamente.

Batido en el escenario de la cinta

Ahora que ha incorporado tanto aire en la masa, no quiere arriesgarse a perderlo. Cualquier otro paso de esta receta debe hacerse con cuidado y a mano.

Doble la harina poco a poco. Aunque seas gentil, asegúrate de ser minucioso. La harina debe ser completamente incorporado en la masa

Agregar harina a la masa

Aquí también puedes incorporar otros sabores a la masa como especias, ralladura de limón, ralladura de naranja o incluso polvo de matcha.

Un plato de magdalenas matcha

Las magdalenas Matcha tienen un sabor a té verde y terminan luciendo verdes.

A diferencia de la mayoría de los pasteles y galletas donde la mantequilla se agrega al principio de la receta, es el último ingrediente agregado en las magdalenas. Puede usar mantequilla derretida regular o mantequilla dorada. Prefiero el sabor de las magdalenas hechas con mantequilla dorada.

Cómo hornear mantequilla

Para dorar la mantequilla, coloque la mantequilla fría o a temperatura ambiente en una sartén a fuego medio. Revuelva periódicamente. Comenzará a hervir con grandes burbujas.

mantequilla hirviendo en una sarténEntonces, las burbujas se harán más pequeñas.burbujas más pequeñas

Aumente el calor ligeramente en este punto y vigile de cerca la mantequilla. Una vez que la mantequilla se vuelva más marrón, retírela del fuego de inmediato.

mantequilla dorada en un recipiente de vidrio

Cuando lo agrega a la masa, debe derretirse, pero no al tacto.

Doblar la mantequilla dorada en la masaCómo llenar moldes de Madeleine

Recomiendo usar el método de dos cucharas para llenar los moldes. Coloque la masa en una cuchara y use la otra cuchara para introducirla en el molde.

Llena bien cada madeleine aproximadamente 3/4.

Llenado de mini moldes de madeleine

Si ni siquiera están, como el tercero a la izquierda que está un poco vacío, vuelvo y agrego suavemente más masa para que sean más consistentes.

Cómo saber cuándo se hacen

Debes tener cuidado de no hornear demasiado las magdalenas. Se hacen cuando el exterior comienza a verse dorado y se recuperan cuando los tocas ligeramente. Recomiendo verificar la cocción a los 11 minutos.

Magdalenas completadas

Retire las magdalenas calientes del molde y colóquelas en una rejilla para enfriar a temperatura ambiente.

Madeleines en una rejilla para enfriar

Espolvoréalos con azúcar en polvo y guárdalos en un recipiente hermético. Se sirven mejor el mismo día., pero seguirán siendo geniales (especialmente sumergidos en café) durante varios días.

Mini magdalenas espolvoreadas con azúcar en polvo

Magdalenas Bañadas en Chocolate

Otra forma muy popular de servir magdalenas es sumergirlas en chocolate. Para hacerlo, sumerja solo los extremos de las magdalenas enfriadas en chocolate derretido (lea sobre cómo templar el chocolate para que el chocolate sea agradable y brillante cuando se establece) y póngalos en una rejilla para que se sequen.

Magdalenas Bañadas en Chocolate

Cómo hacer una torre de Madeleine

Torre de Madeleine de vacaciones

Si desea obtener más lujo, sirva sus magdalenas como una torre de magdalenas. A continuación, comparto los detalles sobre cómo hacer mi torre de madeleine de vacaciones.

Los mejores sabores para usar

Para la torre, sugiero usar magdalenas de vainilla simples: usar limón o naranja no será el mejor para la menta.

Sumergirlos en chocolate y luego rodarlos en bastones de caramelo triturados.

Magdalenas bañadas en chocolate enrolladas en bastones de caramelo

Yo también hacer magdalenas hechas completamente de bastones de caramelo por la torre Solo puedes hacer magdalenas de bastón de caramelo con uno de los moldes de Silpat. Si intentas usar una bandeja de metal, es probable que no puedas quitarlos.

Cómo hacer magdalenas de bastón de caramelo

Para hacer las magdalenas del bastón de caramelo, comience por triturar bastones de caramelo. Puede hacer esto poniéndolos en una bolsa de sándwich y rodando sobre ellos o golpeándolos con un rodillo. (Advertencia: no recomiendo que uses bastones de caramelo totalmente naturales. Intenté usarlos y nunca se configuraron correctamente).

Llene el molde de magdalena mini Silpat con los bastones de caramelo triturados. Asegúrese de llenar todo el camino hasta la parte superior ya que se encogerán cuando se derritan.

Llenar Silpat con bastones de caramelo triturados

Luego, inserte un palillo de dientes en cada magdalena sin hornear. Una vez que los bastones de caramelo estén horneados, será demasiado difícil agregar un palillo de dientes y necesitará uno para agregarlos a la torre.

Agregar palillos de dientes a las magdalenas del bastón de caramelo

Hornee las magdalenas del bastón de caramelo a 300 F hasta que el bastón de caramelo se derrita por completo, aproximadamente 12 minutos. Si se encogieron mucho, agregue un poco más de bastón de caramelo triturado y regrese al horno para que se derrita.

Una vez que se enfrían, se despegan fácilmente de los moldes.

Retirar el bastón de caramelo madeleine del molde

Sumerja los bastones de caramelo en chocolate derretido tal como lo hizo con el tipo normal.

Sumergir el bastón de caramelo madeleine en chocolate

Construyendo la torre

Para construir la torre de madeleine, comience con un cono de espuma de poliestireno. Puede encontrarlos en todo tipo de tamaños en la mayoría de las tiendas de artesanía.

Trabajando desde la parte superior del cono, inserte una magdalena de bastón de caramelo en el cono con el palillo de dientes. Luego, sostenga uno normal al lado y pegue el palillo de dientes en el centro de la magdalena para fijarlo a la torre. El palillo se sobresaldrá un poco (eventualmente quedará cubierto por la siguiente capa de cookies).

Continúa avanzando por toda la torre.

agregando un bastón de caramelo madeleine a la torre de madeleine

Decora la base de la torre con bastones de caramelo, menta y más magdalenas.

Servir el mismo día o simplemente exhibir como lo haría con una casa de pan de jengibre.

Decoración de la torre de madeleine

Como regla general, para hacer una torre que se ajuste a un cono de 3.9 "x 11.8", deberá duplicar la receta a continuación. Haga también la misma cantidad de magdalenas de bastón de caramelo (necesitará alrededor de dos mini bastones de caramelo triturados por mini magdalena).

Otras cookies que debes probar

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Madeleines

Las galletas clásicas de magdalena francesa son como pasteles y un poco esponjosas. Se pueden hacer en todo tipo de sabores o más tradicionalmente con vainilla, un poco de limón y una ligera capa de azúcar en polvo.


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Ingredientes

  • 1/2
    vaso
    mantequilla sin sal
  • 4 4
    huevos
  • 2
    cucharaditas
    extracto de vainilla
  • 1/8
    cucharadita
    sal
  • 1/3
    vaso
    azúcar granulada
  • 3
    cucharadas
    azúcar moreno claro
  • 1/2
    vaso
    harina para pastel
    no se levanta

Instrucciones

  • Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio, revolviendo periódicamente. Primero verá burbujas grandes, luego verá burbujas más pequeñas y luego comenzará a dorarse. Retire del fuego tan pronto como comience a dorarse y deje que se enfríe a temperatura ambiente mientras prepara la masa.

  • Precaliente el horno a 375 F.

  • En un tazón pequeño, bata los huevos, el extracto de vainilla y la sal hasta que estén completamente combinados.

  • Golpeando constantemente, agregue gradualmente el azúcar y el azúcar morena. Continúe batiendo durante diez minutos a alta velocidad hasta que la mezcla esté espesa y pálida y se formen cintas en el recipiente cuando se levante la cuchilla.

  • Agregue la harina para pastel a la mezcla de huevo 1/3 a la vez, doblando suavemente a mano después de cada adición.

  • Vierte mantequilla dorada derretida alrededor del borde de la masa y rápidamente pero suavemente dóblala en la masa,

  • Llene los moldes de mini magdalena de Silpat 3/4 con dos cucharas: una para sacar una cucharada de masa del tazón y otra para raspar la masa de la cuchara y colocarla en un pocillo de mini magdalena.

  • Hornee 11 minutos, o hasta que los pasteles estén dorados y la parte superior salte hacia atrás cuando se presione suavemente con la yema del dedo. Luego, colóquelo en una rejilla para enfriar.

  • Sirve las magdalenas tibias y espolvoreadas con azúcar en polvo, sumérgelas en chocolate derretido o úsalas para hacer una torre de magdalenas.

Notas

Si está haciendo magdalenas de tamaño completo en lugar de minis, esta receta producirá alrededor de 24 magdalenas.
Si no está utilizando un molde Silpat, asegúrese de enharinar y enharinar los pocillos de magdalena antes de hornear. Las magdalenas serán difíciles de eliminar si no engrasa bien los pozos.
Almacenar en un recipiente hermético. Se sirven mejor el mismo día, pero seguirán siendo geniales (especialmente sumergidos en café) durante varios días.
Intente agregar un poco de ralladura de limón, ralladura de naranja, polvo de matcha o especias a sus magdalenas para otras opciones de sabor.

Nutrición

información nutricional

Madeleines

Cantidad por porcion

Calorías 30,52
Calorías de grasa 18

% Valor diario*

gordo 1.96g3%

Grasa Saturada 1.14g6%

Colesterol 16.05mg5%

Sodio 10.1mg0%

Potasio 6.31mg0%

Carbohidratos 2,67 g1%

Fibra 0.03g0%

Azúcar 1.85g2%

Proteína 0,55 g1%

Vitamina a 67.62IU1%

Calcio 2.78mg0%

Planchar 0.07mg0%

* El porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2000 calorías.

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