Esta receta fácil y clásica de ensalada de papa sureña con huevos, me la pasó mi abuela a mi mamá y luego a mí, e incluye sus consejos secretos que la convierten en la mejor receta de ensalada de papa cada vez.
Puede ser bastante atrevido decirlo, pero decir que esta receta de ensalada de papas es la mejor es una declaración que respaldaré totalmente.
He compartido varias variaciones de recetas de ensalada de papa aquí en el blog, incluida mi ensalada de papa alemana , una ensalada de papa cremosa con eneldo , mi ensalada de papa sin mayonesa con hierbas , una ensalada de papa al horno con tocino y crema agria , y aún más. Pero esta ensalada es la que los lectores han hecho una de las principales recetas aquí en el blog, y definitivamente se ubica como mi favorita de la infancia.
Cómo hacer la mejor ensalada de papa
Esta clásica ensalada de papas es en la que crecí. Es la receta que mi abuela Mary Jane hizo originalmente, luego me transmitió a mi mamá, tías y primos, y a mí y a mi hermana. Se acompaña de hamburguesas , costillas a la parrilla y todas las demás recetas de cenas de verano favoritas bajo el sol.
Como lo hacen las recetas familiares favoritas, es un recuerdo de comida que ninguno de nosotros puede o quiere olvidar. Aparece en casi todas las barbacoas, pícnics o cenas veladas a la antigua en mi casa, y es algo que me enorgullece como un ponche de compartir cuando voy a las casas de otros también. Y es extremadamente popular entre los lectores que lo aman durante todo el año, en Acción de Gracias y Navidad también. ¿Quien sabe? Parece que esta receta encontró sus raíces de ensalada de papa del sur.
Así que ahora es tu turno de intentarlo. Aquí le mostramos cómo hacer la mejor ensalada de papas. Empecemos…
¿Qué hay en la ensalada de papa?
Pasé muchas tardes de verano preparando y probando esta ensalada junto a mi increíble mamá, al igual que ella lo hizo con la de ella. De hecho, lo he hecho tantas veces que ni siquiera necesito la receta. Sabes que una receta es tan buena cuando la sabes de memoria.
Estos son los ingredientes que necesitará para esta clásica ensalada de papas:
- Papas Yukon Gold (vea a continuación por qué son las mejores)
- vinagre blanco
- huevos duros
- apio
- cebolla verde
- Miracle Whip: es la salsa secreta de este aderezo para ensalada de papas
- mostaza amarilla
- semilla de apio
- sal kosher y pimienta molida fresca
¿Qué tipo de papa es mejor para la ensalada de papa?
Usamos papas blancas, o Yukon Golds, en la receta de nuestra familia. Debido a que tienen una piel más fina, son fáciles de pelar después de hervir y tienen un sabor más cremoso, un poco más dulce y mantienen bien su forma después de cocinarlos. Evite el uso de papas con más almidón, como las rojizas, que con demasiada facilidad se convierten en papilla en ensaladas como esta.
También recuerde elegir papas del mismo tamaño para una cocción más consistente.
Cómo evitar que la ensalada de papa se vuelva aguada
Hay un par de razones por las que la ensalada de papa puede volverse líquida. A continuación, se explica cómo solucionar el problema.
- Usa la papa adecuada. Los dorados Yukon son nuestra opción y absorben bien el aderezo.
- Asegúrese de agregar el aderezo para enfriar las papas antes de agregar el aderezo cremoso de mayonesa. Las papas sudarán agua cuando se enfríen, y eso puede contribuir a que la ensalada de papas sea aguada.
- Y luego, la lectora Vicki envió un correo electrónico con su sugerencia de evitar la ensalada de papas aguada:
“Le pregunté a un chef renombrado qué estaba haciendo mal, y me dijo NUNCA ponerle sal a las papas ni durante la cocción ni durante la preparación de la ensalada . La sal hace que las patatas filtren agua . Desde que acepté su sugerencia, nunca he tenido problemas con la ensalada aguada . Puede condimentar la ensalada con sal, pimienta y otros condimentos justo antes de servir y no afectará a las papas una vez que se hayan mezclado con la mayonesa. Solo un FYI «.
Cómo cocinar papas para ensalada de papas
Una de las mayores controversias sobre la ensalada de papas es ¿se cortan las papas antes de hervirlas para la ensalada de papas? Mi mamá dice que no.
Mi mamá cocina sus papas enteras con piel. Sigo su ejemplo, o los cortaré en cuartos antes de cocinar. El otro método para cocinar las papas es pelarlas y cortarlas antes de cocinarlas, como se sugiere en los comentarios a continuación. Pero mi mamá dice que ese método permite que las papas absorban más agua, así que hago lo que dice mamá.
Para cocinar las papas, agréguelas a agua fría y déjelas hervir y reduzca a fuego medio, en lugar de agregar las papas a agua hirviendo caliente. Hierva las papas hasta que estén tiernas con un tenedor y la piel comience a agrietarse, aproximadamente 20-25 minutos.
Otro método de cocción que sugiere un lector es cocinar las papas al vapor en 1 pulgada de agua durante 30 minutos, lo que también funciona. Solo asegúrate de tener cuidado de no hervir el agua y quemar la sartén.
Los consejos secretos de mi mamá
Agregue vinagre a las papas calientes. Uno de los mayores secretos aromatizantes del éxito de esta receta es el vinagre blanco. Es por eso que agrego algunas salpicaduras abundantes de vinagre blanco a las papas cocidas, lo que le da a la ensalada su sabor secreto y sutil. Para hacerlo, agregue el vinagre mientras las papas aún están calientes, y déjelas reposar y absorber el sabor del vinagre mientras se enfrían.
El siguiente ingrediente clave de mi madre es Miracle Whip. Como se señaló en los comentarios, hay mucho debate sobre el uso de Miracle Whip o mayonesa tradicional. Aunque soy un fanático de la mayonesa, descubrí que MW agrega un dulce sabor cremoso que la mayonesa simplemente no tiene. Es por eso que una y otra vez he regresado a mis raíces y de regreso a Miracle Whip porque eso es lo que usa mamá y es el sabor clásico que no puedo obtener de otra manera. Si eres un fanático de la mayonesa, haz el cambio. Pero tal vez, solo tal vez, pruebe el viejo Whip.
Los Aromas
Siempre agregue huevos. La receta original de mi mamá requiere solo tres huevos, pero como soy súper fanático de los huevos en ensalada de papa, agregué dos más. Probablemente se deba a mi adoración por la ensalada de huevo , así que siéntete libre de adaptarte a tu propio gusto.
Todos tienen una opinión sobre qué agregar y qué no agregar a la ensalada de papas. Para nuestra receta familiar, los trozos de apio y los bocados de cebolla verde agregan el crujido necesario a las ensaladas de papa clásicas. He agregado pepinillos en cubitos antes porque todo sabe mejor con pepinillos. Excepto esta versión de ensalada de papas. Estoy guardando los pepinillos para mis sándwiches de atún.
Hablemos de semillas de apio. Esta es probablemente la única receta además de un Bloody Mary (encuentra mi receta favorita de Bloody Mary aquí ) que uso semillas de apio. Es una parte integral del perfil de sabor, así que no lo omita.
La mostaza agrega el sabor fuerte. En los reinos del mundo de la mostaza, ni siquiera soñamos con obtener un elegante schmancy con marrones alemanes, abundantes semillas de mostaza o Frenchy dijon mostazas. Lo guardo para mi ensalada de papas alemana , porque al igual que en mis hot dogs, la mostaza amarilla es la mejor.
Dale tiempo a esta ensalada. Permitir que los sabores de la ensalada de papas se mezclen es importante aquí, por eso si planeo comer la ensalada el día en que la preparo, la prepararé en el almuerzo para que pueda sentarse y construir los sabores, o hacerla un día. adelante. La ensalada de papa se mantendrá bien en el refrigerador hasta por 3-4 días. Si no se come antes.
Salve a la mejor ensalada de papa de mamá. ¡Disfrutar!
Variaciones de recetas
Todos tienen sus ingredientes favoritos que componen una ensalada de pasta, solo mira los comentarios a continuación. Aquí hay algunas adiciones y variaciones que puede estar deseando ahora.
- ¿Puedes usar mayonesa en lugar de Miracle Whip? Si lo prefieres, hazlo. Personalmente, la dulzura de Miracle Whip es lo que más me gusta.
- Pruebe una situación mitad y mitad sustituyendo la mitad de crema agria o yogur griego por cualquier parte de la combinación de mayonesa / Miracle Whip.
- Intente agregar encurtidos. Para darle más sabor, agregar pepinillos dulces cortados en cubitos, pepinillos encurtidos o condimentos de pepinillos le dará a esta ensalada otra capa de sabor.
- La cebolla roja picada o los rábanos agregarán un poco más de calor.
- Agregue tocino para un bocado terroso (o simplemente prepare mi Ensalada de papa al horno con tocino, crema agria y queso cheddar).
- En lugar de papas doradas yukon, pruebe las papas rojas y déjelas las pieles de la chaqueta para una apariencia de papa más colorida.