¡Esta nueva cacerola de coliflor y salchicha de arroz no ganará ningún concurso de belleza, pero esto es increíblemente delicioso para una cena fácil baja en carbohidratos y ceto! Use cazuelas para más recetas como esta.

Si eres un lector habitual, ¡probablemente te hayas dado cuenta de que soy tan fanático de los guisos bajos en carbohidratos y Keto! Y no es solo porque crecí comiendo guisos, porque los guisos que solía hacer mi madre no se parecían en nada a las recetas de guisos bajos en carbohidratos que ahora me gustan tanto. Principalmente creo que es la forma en que puedes hacer una cacerola el fin de semana y garantiza las sobras durante unos días. (Al menos eso es cierto para mí; si tienes una casa llena de adolescentes, eso probablemente no va a funcionar).

Esta nueva receta para Cazuela de Arroz con Salchicha y Coliflor se inspiró en una cazuela fácil de arroz integral con salchicha italiana y pimiento que está de vuelta en los archivos del blog. Me encanta esa vieja receta y solía hacerlo a menudo en los días en que seguía South Beach y comía arroz integral con más frecuencia. Pero ahora la mayoría de mis lectores habituales probablemente preferirían una versión con arroz de coliflor, y cuando leí la receta estaba bastante seguro de que el interruptor funcionaría.

Utilicé arroz de coliflor congelado para que sea más fácil poner esto en la mesa, y agregué algunos champiñones a la receta original, lo cual fue una buena ventaja. Y después de probar esta receta con Kara y de haber sobrado un poco en la nevera, noté cuánto lo disfrutaba cada vez que sacaba una. Y cuando hablé con Kara más tarde sobre cómo disfrutaba su parte de las sobras, ambos acordamos que podría haber sido aún mejor cuando se recalentó, FTW! No pude congelar ninguno, pero estoy seguro de que esto se congelaría bien. La cacerola no era demasiado fotogénica, ¡pero espero que no dejes que eso te impida hacerlo porque es absolutamente un ganador!

Cómo hacer una cacerola de salchicha de arroz y coliflor:

(Desplácese hacia abajo para obtener una receta imprimible completa que incluye información nutricional).

1. Precaliente el horno a 375F / 190C y rocíe la cacerola con spray antiadherente.
2. Saca el arroz de coliflor del congelador y deja que comience a descongelarse.
3. Pique los champiñones, la cebolla y el pimiento verde y corte las cebollas verdes.
4. Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande y cocine la salchicha a fuego medio-alto hasta que se dore bien.
5. Retire la salchicha, agregue más aceite, agregue los hongos picados y cocine hasta que los hongos hayan liberado su líquido y todo el líquido se haya evaporado. Retirar los champiñones.
6. Calienta otras 2 cucharaditas. aceite en la sartén; luego agregue las cebollas y el pimiento verde y cocine hasta que apenas comiencen a dorarse. Agregue especias y cocine 2 minutos más.
7. Agregue el arroz de coliflor a la sartén y caliente por unos minutos. Sazone con sal y pimienta negra recién molida.
8. Agregue salchichas y champiñones cocidos y combine suavemente con otros ingredientes. Luego agregue 1 taza de mozzarella rallada y revuelva para distribuir el queso.
9. Ponga la mezcla en la cacerola y espolvoree la otra taza de queso sobre la parte superior.
10. Hornee unos 25 minutos o hasta que la parte superior comience a dorarse ligeramente.
11. Sirva caliente, adornado con cebollas verdes en rodajas diagonales si lo desea.