Pasé la mayor parte de los últimos cuatro meses en el norte de California en la casa de mi papá. Después de la muerte de mi madre, todos se reunieron en la casa y, en poco tiempo, muchas otras cosas se derrumbaron. Nadie se fue a casa durante mucho tiempo. Tomé algunas decisiones extrañas sobre qué llevar cuando cargué el auto esa mañana inicial: acuarelas, una pila de libros de cocina, mi cámara, mi cuchillo favorito, un enorme contenedor lleno de especias. Pensé en llevar mi donabe favorito, pero me preocupaba que pudiera romperse y agarré mi máquina de pasta. No es una mala decisión: ¡se hizo mucha pasta! Mi sobrino está especialmente entusiasmado con eso, así que decidí expandirme a una nueva forma: cavatelli.

El cambio a cavatelli fue en parte por necesidad. Mi caballo de batalla, la máquina de pasta Atlas, tiene problemas en la casa de mi papá. No hay nada a lo que sujetarlo. Cada encimera y mesa es demasiado gruesa. Es enloquecedor. Noté que la abrazadera de la máquina de cavatelli parecía más ancha, así que pensé en probarla. También vale la pena mencionar que tenía la intención de comprar un fabricante de cavatelli para años. Ragazza, un pequeño y dulce lugar italiano, estaba en la misma calle de donde vivíamos en San Francisco. La dueña, Sharon, me contó cómo hacía su cavatelli desde cero con una pequeña máquina de manivela (algo como esta), y desde entonces he tenido la intención de tener en mis manos una vez. Este parecía el momento adecuado.
Masa de Pasta Enrollada fina para Cavatelli

Acerca de esta receta de Cavatelli

Después de una buena cantidad de experimentación, me decidí por lo siguiente como mi masa y técnica básicas de cavatelli. Una vez que lo domines, las variaciones que puedes explorar son infinitas (ver más abajo). A la máquina de cavatelli le gusta la masa de pasta que no esté demasiado húmeda ni demasiado seca. Si alcanza el punto óptimo, podrá producir una libra de cavatelli increíblemente con rapidez. Si la masa se atasca en la máquina, dale palmaditas con harina, quita el polvo y vuelve a intentarlo. ¡Eventualmente lo sentirás!
Máquina casera de cavatelli y cavatelli

¿Qué pasa si no tengo una máquina Cavatelli?

¡No es un gran trato! Puede hacerlo a mano de varias otras formas. Aquí hay una página que demuestra cómo dar forma a cavatelli con una tabla estriada, un tenedor o un rallador. También lo he visto en forma tradicional en Puglia usando algo como un cuchillo de mantequilla.
Foto de primer plano de Cavatelli

¿Qué harina debo usar?

El cavatelli se elabora tradicionalmente con harina de sémola de trigo duro. Pero, si no lo tienes a mano, no dejes que te detenga. La semana pasada me quedé sin harina de sémola, así que el cavatelli que ves en la foto se hizo con harina “00”. “00” es polvo fino y elaborado con harina de trigo blando bajo en gluten. Si no tiene “00”, ciertamente puede usar harina para todo uso. Una larga forma de decirlo, haz cavatelli con harina de sémola 100% si la tienes, o usa partes iguales de “00” y sémola, o simplemente “00”… opta por la harina para todo uso si eso es lo que tienes.
Cavatelli casero con verduras de invierno asadas

Cómo congelar Cavatelli

Congelar es mi método preferido para almacenar cualquier cavatelli que no esté cocinando de inmediato. Coloque los cavatelli crudos recién hechos en una bandeja para hornear enharinada. Intente asegurarse de que estén en una sola capa. Congele por un par de horas y luego transfiéralo a bolsas de plástico de doble capa. Puede congelarlo hasta por un par de meses. Y puedes cocinar directamente del congelador. No es necesario descongelar, simplemente verter el cavatelli en agua hirviendo con sal y aumentar un poco el tiempo de cocción.
Verduras asadas

Variaciones de Cavatelli

En la receta a continuación, puede ver cómo puede modificar la masa básica de pasta cavatelli agregando diferentes condimentos y especias. Quería hacer un plato de pasta brillante y soleado con muchas verduras asadas de color amarillo y naranja e ingredientes como coliflor, remolacha amarilla dorada y calabaza de invierno (en la foto de arriba). Agregué cúrcuma y pimienta negra a la masa de pasta para darle un poco de sabor, color y realce. Las posibilidades son infinitas aquí.
Pasta Cavatelli Casera

También puedes jugar con el agua. En lugar de agua, puede usar jugos de verduras, purés, caldos o caldos, cualquier cosa de ese tipo es un juego limpio.Foto de primer plano de pasta Cavatelli casera

Hacer pasta fresca es una de mis actividades favoritas. Es incluso mejor cuando tiene a otras personas alrededor para ayudar, turnándose en turnos. Hice una introducción básica sobre cómo hacer pasta casera hace un tiempo, si te encantan los fideos fettuccine o cualquier cosa por el estilo, comienza por ahí. También puede intentar hacer ñoquis (es perfecto con este pesto), aquí hay un hermoso fettuccine de remolacha y una salsa de tomate simple favorita. Y todas mis recetas de pasta viven aquí. ¡Disfrutar!

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