Después de tener tanto éxito con nuestros buñuelos de quinua y batata, queríamos probar nuestra versión vegana. Así que probamos algunas variaciones, ¡y este sabor simple de calabacín y eneldo fue el ganador!
Cambiamos los huevos por “huevos” de garbanzos para mantenerlos a base de plantas y sin gluten. Y el resultado fueron unos buñuelos tiernos y resistentes que son versátil, Rapido y Facil hacer y increíblemente sabrosa. ¡Permítanos mostrarle cómo se hace!
Orígenes de los buñuelos de calabacín
No está claro dónde se originó la idea de los buñuelos de calabacín, pero son populares en Italia, Turquía (donde se los conoce como mücver) y Líbano (donde se los conoce como eggit koussa). Puede encontrar una receta más auténtica de buñuelos de calabacín al estilo griego (también conocido como kolokythokeftedes) aquí, o una receta de buñuelos de calabacín al estilo turco aquí.
Cómo hacer buñuelos de calabacín
La base para nuestra versión de buñuelos de calabacín comienza con quinua y calabacín rallado.
Nos gusta preparar la quinua con hasta 2-3 días de anticipación (o usar las sobras de otras recetas) para que esté completamente fría y lista para usar.
Triturar el calabacín se puede hacer de varias maneras. La forma más rápida es mediante el uso del accesorio rallador en un procesador de alimentos. Pero el lado grueso de un rallador de caja también funciona bien.
Una vez triturado exprima el exceso de humedad del calabacín para ayudar a asegurar que los buñuelos estén más crujientes.
El calabacín rallado se saltea con cebolla, ajo, sal y pimienta para darle sabor y eliminar la humedad adicional. ¡Se agrega espinaca para un impulso verde extra!
Hacer los “huevos” de garbanzos es tan fácil como combinar la harina de garbanzos y el agua y remover hasta formar una pasta. Actúa como un aglutinante para ayudar a mantener los buñuelos de calabacín juntos.
Las verduras salteadas, la quinua cocida y los «huevos» de garbanzos se combinan con eneldo para obtener un sabor fresco y herbáceo.
Finalmente, se agrega harina sin gluten para ayudar a secar la mezcla y permitir buñuelos perfectamente cocidos.
Nos gusta cocinar estos buñuelos en una sartén de hierro fundido hasta que estén dorados por ambos lados. Opcionalmente, pueden crujir aún más horneando después de freír.
Más recetas de calabacín
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Porciones 11 (Buñuelos)
- 2 tazas quinua cocida y enfriada
- 2 tazas calabacín rallado (~ 2 calabacines pequeños como la receta está escrita)
- 2 Cucharada aceite de aguacate o coco, y más para cocinar
- 1/2 taza cebolla finamente picada
- 4 4 clavos de olor ajo picado
- 1 pellizco saludable cada sal marina y pimienta negra
- 2 tazas verduras picadas (preferimos las espinacas)
- 1/3 taza harina de garbanzos
- 1/4 taza agua
- 1/4 cucharadita sal marina, más más al gusto
- 1/4 taza eneldo fresco
- 1/2 taza mezcla de harina sin gluten (o tal vez más)
- Si aún no tiene quinua cocida, prepárela en este momento: 2/3 de taza de quinua cruda producirá ~ 2 tazas de cocida.
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Triture el calabacín usando el lado grueso de un rallador de caja o el accesorio de rallador de un procesador de alimentos. Mida la cantidad (como está escrita la receta original, 2 tazas). Luego transfiéralo a una toalla limpia y exprime el exceso de humedad. Dejar de lado.
- Calienta una olla grande o una sartén con borde a fuego medio. Una vez caliente, agregue aceite (o agua), cebolla y ajo. Sazone con una pizca de sal y pimienta. Saltee durante 3-4 minutos, revolviendo con frecuencia, o hasta que la cebolla esté tierna y fragante. Agregue el calabacín y saltee por otros 2 minutos. Por último, agregue las verduras picadas y revuelva para que se marchiten ligeramente. Dejar de lado.
- Prepare los «huevos» de garbanzos combinando harina de garbanzos y agua en un tazón pequeño. Revuelve para combinar. Debería ser una pasta líquida. Ajuste la textura según sea necesario. Dejar de lado.
- En un tazón grande agregue vegetales salteados, quinua cocida y enfriada, sal y eneldo fresco y revuelva. Luego agregue la mezcla de garbanzos y revuelva. Por último, agregue harina sin gluten y revuelva hasta combinar. Debes tener una mezcla ligeramente pegajosa pero moldeable. Agregue más harina sin gluten según sea necesario si está demasiado húmedo para manejar.
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Forme unas finas hamburguesas (de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor) del tamaño de la palma de su mano. Mientras tanto, caliente una sartén con borde grande (preferimos hierro fundido).
- Una vez caliente, agregue un poco de aceite para cubrir la sartén y suficientes buñuelos para que quepan cómodamente sin aglomerarse. Fríe hasta que estén doradas, ~ 4 minutos por cada lado.
- Opcional: Para buñuelos aún más crujientes, continúe horneando en un horno de 400 grados F (204 C) durante 10-15 minutos.
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Sirva caliente con guarniciones de elección, como jugo de limón, yogurt sin lácteos, hummus, salsa de eneldo de ajo o eneldo fresco (todo opcional).
- Guarde las sobras cubiertas en el refrigerador hasta por 3-4 días, o en el congelador hasta por 1 mes. Vuelva a calentar en la estufa a fuego medio, en un horno de 350 grados F (176 C) o en el microondas hasta que esté caliente. Si está congelado, descongele antes de recalentar.
* La información nutricional es una estimación aproximada calculada sin ingredientes opcionales.
* El tiempo de preparación no incluye cocinar quinua.
Servicio: 1 buñuelo Calorías 110 Carbohidratos: 16,8 gramo Proteína: 3.1 gramo Gordo: 3.6 gramo Grasa saturada: 0.4 0.4 gramo Grasa poli-insaturada: 0,86 gramo Grasa monosaturada: 2,02 gramo Grasas trans: 0 0 gramo Colesterol: 0 0 mg Sodio: 71 mg Potasio: 214 mg Fibra: 2 gramo Azúcar: 1.7 gramo Vitamina A: 584 IU Vitamina C: 7.5 mg Calcio: 21,81 mg Planchar: 1.03 mg