Este es el mismísimo mejor época del año para hacer bruschetta. Es el final del verano y los tomates están vivos y maduros, saturados de sabor. Los buenos tomates son lo que más importa cuando se trata de hacer este clásico antipasto italiano de cara abierta. Esto es una preparación tan sencilla significa prestar atención a los pequeños detalles. Hoy voy a hablar sobre cómo hago mi bruschetta favorita e incluiré algunas variaciones simples también.

La importancia de utilizar buenos ingredientes

La primera regla para hacer una excelente bruschetta es usar los mejores ingredientes que puedas conseguir. Estás usando una lista tan corta de ingredientes que es importante que todos sean súper sabrosos. Use aceite de oliva extra virgen dorado y aromático, vinagre de buen sabor y tomates maduros de temporada. A continuación, hablaremos de elegir pan, pero usar buen pan y tomates y aceite de oliva es todo aquí y dicta si sus resultados serán «bastante buenos» o «Dios mío, tan buenos».

¿Qué tipo de pan debería usar para la bruschetta?

En resumen, desea un pan abundante que pueda resistir la parrilla. Marcella Hazan dice, «el nombre Bruschetta viene de bruscare, que significa «asar sobre las brasas» la original y sigue siendo la mejor forma de tostar el pan. «Ella pide pan italiano de trigo integral (pane integral) cortado en rodajas de 1 1/2 pulgadas de grosor. Yo suelo usar cualquier masa madre o pan de campo Lo tengo a mano en ese momento. Si estás horneando masa madre casera, úsala por todos los medios. La bruschetta es una excelente manera de consumir pan de día (s) viejo. Muchas fuentes te dirán rebanadas de 1/2 pulgada el objetivo, y Marcella sopesa al sugerir que usemos pan rebanado de 1 1/2 pulgada de grosor. Encuentro que las rebanadas de 1/2 pulgada a 3/4 de pulgada de grosor alcanzan el punto óptimo donde se puede obtener una buena proporción de cobertura a pan en cada bocado.

Dicho esto, déjeme retroceder un minuto y observar que muchas de las bruschettas de las que veo fotos son en realidad crostini: pequeñas tostadas de dos bocados cortadas en rodajas de un pan blanco estilo baguette y cubiertas con una mezcla de tomate. No es de eso de lo que estoy hablando hoy. La bruschetta que amo usa abundantes rebanadas de pan, preferiblemente con una miga densa. Se asa a la parrilla, se frota bien con ajo (¡por ambos lados!) Y se cubre. Estos no son asuntos de dos bocados, son más como 5-6.

¿En cuanto a asar el pan? En el libro de cocina A16: Food + Wine, señalan, «la palabra Bruschetta, que se deriva de bruciare, «quemar» implica que es deseable quemar un poco el pan «. Suponiendo que ambas fuentes tengan razón sobre el origen del nombre Bruschetta, queremos asar nuestro pan y obtener un beso de la quemadura que se obtiene al asar a la parrilla. Si no tiene acceso a una parrilla, la segunda opción sería usar un asador. Tercera opción, use una sartén para parrilla de estufa.

Un consejo para asar pan

Unte cada rebanada con un poco de aceite de oliva extra virgen antes de asar. Encuentro que esto ayuda a evitar que el pan se seque mientras se tuesta. Tan pronto como hayas sacado el pan de la parrilla y esté lo suficientemente frío como para manipularlo, frota ambos lados vigorosamente con un diente de ajo pelado. Especialmente si amas el ajo tanto como a mí.

Receta de Bruschetta de hoy

Es mi favorito, simple, usa-tus-mejores-tomates versión. Los tomates rojos se mezclan con aceite de oliva, sal, albahaca picada y un chorrito de vinagre. Incluiré la receta para esto a continuación, pero puede usar el mismo enfoque para las otras variaciones que enumero aquí.

Hablemos del componente de vinagre

Pienso en el vinagre en la bruschetta como una especie de condimento. Aporta acidez, se funde con el aceite de oliva y aporta cierto equilibrio. Lo diré sin rodeos. No puedes usar un vinagre horrible y hay mucho por ahí. hice tanto bruschetta en mis veintes usando vinagres fuertes, y estoy triste, me tomó un tiempo encontrar la magia de los buenos. Dos de los vinagres favoritos que tienes en mente en este momento son los vinagres Katz y Parasol de Brightland.

Si prueba su vinagre y hace una mueca de dolor, o si huele a humedad, considere invertir en una botella nueva. En Italia, se encuentra la bruschetta con una variedad de vinagres. Tiendo a usar un vinagre de vino blanco favorito (para esta y muchas ensaladas), pero si tienes un vinagre de vino tinto, vinagre de hierbas o vinagre balsámico que te encanta, úsalo. Incluso diría que un chorrito de jugo de limón es una mejor opción que un vinagre de mal sabor. Si usa jugo de limón, agregue un poco de ralladura mientras lo hace. Puede que no sea tradicional, ¡pero estará delicioso!

Algunas variaciones de Bruschetta

• Bruschetta de tomate amarillo con dukkah y ralladura de limón: Una versión de bruschetta con tomates amarillos en forma de lágrima mezclados con un buen aceite de oliva, albahaca picada y un chorrito de vinagre de vino blanco de buen sabor. En la foto de abajo. Terminado con mucha ralladura de limón y una generosa pizca de dukkah. Puedes hacer tu dukkah. O también me encanta esta versión de Botanica. Si tiene un aceite de oliva con limón a mano, úselo para una versión extra especial.
  
• Bruschetta de alcachofa en ampollas: Cubra el pan asado con alcachofas tiernas con costra dorada, rocíe con aceite de oliva extra virgen o aceite de oliva con limón, pimienta negra y espolvoree con cebollino y / o flores de cebollino. Representado en el centro de la foto de abajo.
  
• Más ideas: me encanta una versión picante de tomate rojo rociada con mucho aceite picante de ajo y chile.
• O una versión de tomate amarillo mezclado con aceite de ajo y cúrcuma y terminado con mucha pimienta negra. Esta toma es tradicional en un cero por ciento, pero a todos les encanta.
  

  Bruschetta de clima frío

  Aunque escribo esto en verano, temporada de tomates de primera y parrillada, puedes experimentar con bruschetta durante todo el año. Las losas de calabaza de invierno asadas o batatas cubiertas con salsa verde son excelentes. O verduras de invierno salteadas con ajo o col rizada y un poco de queso rallado. Piense en todas las coberturas que puede hacer con champiñones asados, remolacha asada y similares. Combine cualquiera de estos con los últimos frijoles que haya cocinado a principios de semana. También señalaré que esta es la época del año en que cambio la preparación de bruschetta al asador de la parrilla.
  
  Espero más que nada que esta publicación sea un recordatorio de que la comida más simple puede ser la mejor comida. ¿La cola de una hogaza de masa madre casera, unos tomates del jardín junto con una pizca de las hierbas y flores de hierbas que haya allí, ajo y aceite de oliva? Hace una pequeña comida perfecta o una fiesta para untar (si todavía tuviéramos fiestas xx).