Hola a todos, después de unas semanas sin huevos, finalmente obtuvimos algunos. ¿Celebrar? Horneé brownies, los mejores brownies que sé hacer. Son esponjosos, profundos y decadentes con una alta proporción de grasa (mantequilla y chocolate) a harina. Comimos, congelamos y dejamos algunos para vecinos. Además de un montón de chocolate agridulce en la masa, aumento la intensidad con 1/4 taza de café expreso y una infusión de semillas de cardamomo recién molidas y fragantes que florecen en extracto de vainilla. Es un perfil de sabor que me encanta cada vez que lo encuentro. Son brownies de chocolate de café turco, y felizmente usaría mis últimos huevos y chocolate para hacerlos.
Consejos Brownie
– Chocolate: Me encanta Amy Guittard y el chocolate de su familia con base en San Francisco. Para estos brownies uso una bolsa de Guittard Organic Bittersweet 74%. Dicho esto, cualquier buen chocolate agridulce superior al 70% es genial. Si solo puedes obtener semi-dulce en este momento en la zona del 60-70%, seguirán siendo deliciosos, pero busca la agridulce como tu primera opción.
– Molienda de especias: Si tiene un molinillo de café en casa, puede moler las semillas de cardamomo junto con sus granos al moler el espresso en polvo. Dicho esto, probablemente sea más fácil usar un mortero y una maja para moler rápidamente el cardamomo; su molinillo de café retendrá el aroma de cardamomo por un tiempo si no lo limpia, lo que requiere un poco de esfuerzo. Para limpiar un molinillo de café, puede moler un puñado de arroz blanco para limpiarlo de otros ingredientes y aromas.
– Invierte en buen cardamomo: Muchos de ustedes están familiarizados con la cúrcuma de Diaspora Co., pero no duerman en el cardamomo. Lo uso aquí y es increíblemente fragante y especial. Otras cosas que puede hacer si tiene una jarra: vainas empinadas en el té, muele un par de semillas con sus granos de café por la mañana, mezcle algunas vainas en guisos, etc. Las especias recién molidas pueden hacer una gran diferencia en su horneado.
Elección de café
Un asado oscuro y robusto es bienvenido aquí. Cualquier cosa etiquetada espresso. Querrás los granos de café molidos en café espresso.
Brownie Pan Size
Tienes cierta flexibilidad aquí. Llamo a hornear en una sartén de 8×8 pulgadas. Si solo tiene un molde para brownie de 9×9 pulgadas, también los he horneado en ese tamaño, serán un poco más delgados y no necesitará hornear tanto tiempo. Una sartén de 9×13 pulgadas resultará en un brownie más delgado, necesitarás hornear por menos tiempo.
