¿Qué hay para cenar esta noche? Pues en mi casa serán Costillas de Cerdo a la Brasileña … ¡Ay, sí! Estoy contando los minutos con anticipación. Ha pasado bastante tiempo desde la última vez que comí costillas de cerdo al estilo brasileño, o al menos uno de los varios estilos de costillas que existen en mi país de origen.
Hay una variedad de formas de marinar y cocinar costillas de cerdo en Brasil. La más famosa es la costelinha de porco à mineira —un plato típico del estado de Minas Gerais— que se corta, se sazona y se fríe, y luego se mezcla con un plato de maíz llamado canjiquinha (un maíz molido – llamado xerém en el Nordeste de Brasil– que se cocina como la polenta). Cuando no se preparan al estilo Mineira, las costillas de cerdo se pueden preparar alternativamente en una olla a presión, a la parrilla, fritas o estofadas en el horno.
Como decidimos dejar el nuestro entero y todavía hace frío afuera, prepararemos estas costillas de cerdo en el horno en lugar de en la parrilla de la barbacoa. De esta manera, estas costillas de cerdo se pueden disfrutar todo el año sin importar el clima. Sugerimos servir nuestras costillas de cerdo acompañadas de polenta y couve à mineira . Ya puedo imaginar la enorme sonrisa estampada en el rostro de mi esposo, y también en el mío. Vaya, cómo me encantan estas costillas de cerdo!!!
Costillas De Cerdo A La Brasileña
Brazilian-Style Pork Ribs (Costela de Porco Assada)
Ingredientes
- 4 cucharaditas de sal 1 cucharadita por libra o 1/2 kg
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cebolla blanca mediana picada
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1-1/2 cucharaditas de mostaza Dijon
- 1-1/2 cucharaditas de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimienta de malagueta o guindilla** opcional
- 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
- 4 libras de costillas de cerdo de unos 2 kg, enteras
- Aceite vegetal solo para pincelar
- miel opcional
- ** Si no le gusta la comida picante, omita este ingrediente.
Instrucciones
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Procesa o licúa los primeros 10 ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora hasta obtener una mezcla homogénea. Coloque las costillas en una fuente para horno rectangular grande y profunda, extienda la mezcla sobre las costillas y deje marinar durante 1 hora a temperatura ambiente.
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Precalentar el horno a 350º F (180º C).
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Cubra la sartén con papel de aluminio, sellando bien los bordes para que no se escape el vapor (las costillas se asarán en sus propios líquidos y la marinada). Luego, deja que las costillas se cocinen en el horno durante aproximadamente 1 hora y 50 minutos (25-30 minutos por libra o 1/2 kg). Reserve la grasa/el adobo restante del fondo de la fuente y luego transfiera las costillas a otra fuente grande para hornear. Cepille la parte superior de las costillas con el aceite (y luego miel si lo desea) y aumente la temperatura del horno a 425º F (220º C). Deje la sartén destapada esta vez y ase las costillas durante 10-25 minutos o hasta que estén doradas. Cepille/rocíe las costillas con la grasa/el adobo reservados de la primera sartén y deje reposar durante 10 minutos antes de servir. Sirva las costillas de cerdo acompañadas de polenta y couve à mineira .
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NOTA: Si no está demasiado preocupado por la apariencia visual, puede dejar las costillas de cerdo estofadas en los líquidos/grasas durante 10 o 15 minutos más antes de caramelizarlas, lo que dará como resultado un corte de carne aún más tierno. Aunque en Brasil no usamos miel con las carnes, me encanta untar mis costillas de cerdo con ella porque le da un gran equilibrio de sabor a las costillas de cerdo.
** Las etiquetas nutricionales en easyanddelish.com son solo para fines educativos. Esta información se proporciona como cortesía y es solo una estimación, ya que el contenido nutricional de las recetas puede variar según la marca o fuente del ingrediente, el tamaño de las porciones, los cambios/variaciones de la receta y otros factores. Le sugerimos que haga sus propios cálculos con su calculadora preferida, según los ingredientes que use, o consulte con un dietista registrado para determinar los valores nutricionales con mayor precisión.
Tenga en cuenta que la información dietética y centrada en la salud proporcionada en easyanddelish.com tiene fines educativos y no constituye un consejo médico, ni tiene la intención de diagnosticar, tratar, curar o prevenir enfermedades. Consulte con su médico u otro profesional de la salud calificado antes de iniciar cualquier cambio significativo en su dieta o régimen de ejercicio, o por cualquier otro problema que requiera asesoramiento médico.
Brazilian-Style Pork Ribs (costela de porco assada)
