Cada vez que hago arroz, obtengo los mismos resultados: granos separados, con una textura agradable y masticable . La cocción a presión le da al arroz una textura ligeramente diferente a la cocción en la estufa, y de hecho he llegado a preferir que se prepare de esta manera. ¡Pruébelo y vea lo que piensa!

¿Cuánta agua agrego?

Puedes cocinar cualquier tipo de arroz en tu olla a presión, de grano largo o corto, marrón o blanco. (Incluso hace un risotto asesino ). No importa qué tipo de arroz esté cocinando, utilizo la misma proporción 1: 1 de arroz en agua o caldo .

Probablemente sea menos agua de la que está acostumbrado a usar para cocinar arroz en la estufa, y eso se debe a que hay muy poca evaporación cuando usa la olla a presión. Esta proporción produce granos separados bastante firmes; puede agregar un poco más de agua, tal vez alrededor de 1/4 de taza extra, si le gusta el arroz más suave.

¿Cuánto tiempo cocino el arroz?

La cantidad de agua (u otro líquido; también puede usar caldo) seguirá siendo la misma. Los diferentes tipos de arroz, sin embargo, necesitan diferentes cantidades de tiempo para cocinar bajo presión. El arroz salvaje y el arroz integral requerirán más tiempo que el arroz blanco, por ejemplo. Cualquier variedad se puede cocinar a alta o baja presión; sale un poco más esponjoso a baja presión y un poco más masticable a alta presión.

Aunque puede cocinar cualquier variedad de arroz en la configuración automática de «arroz», el arroz integral funciona mejor ya sea en una configuración manual o en una configuración diseñada específicamente para granos integrales, como la configuración «Multigrano» en Instant Pot.

Estos son mis tiempos de cocción preferidos para el arroz en la olla a presión:

• Arroz integral : 20 minutos a alta presión para arroz firme o 22 minutos para granos más suaves
• Arroz blanco : 15 minutos a baja presión para arroz firme o 17 minutos para granos más suaves.

¿Quieres arroz esponjoso? Enjuague bien

No siempre recuerdo o no tengo tiempo para hacer este paso, pero ayuda cuando lo hago: enjuague el arroz en un colador de malla de alambre con agua fría durante 30 segundos más o menos, o hasta que el agua salga casi limpia .

El enjuague hace que el arroz sea esponjoso y parece marcar una mayor diferencia con las variedades de arroz blanco que con el marrón; este último está protegido por su cáscara y no suele tener mucho almidón extra adherido al exterior de los granos.

Sazona a tu gusto

Al igual que en la estufa, puede cocinar arroz en la olla a presión con caldo o agua, usar tanta sal como desee y agregar condimentos adicionales, un poco de mantequilla o un poco de aceite de oliva para darle más sabor.

Lo que hago : a veces salteo un poco de ajo en aceite de oliva antes de agregar mi arroz y caldo, ¡lo que convierte una olla básica de granos en una guarnición sabrosa! También puede usar condimentos como la cúrcuma y el cilantro para un poco de arroz basmati de inspiración india, o chile en polvo para que el arroz se meta en burritos.

Utilice una liberación de presión natural

No importa qué tipo de arroz esté cocinando, es una buena idea dejar que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos antes de abrir la olla. Esto permite que la humedad se distribuya uniformemente por los granos y también ayuda a que se despegue del fondo de la olla.

Puede * abrir la olla con una liberación rápida de presión si lo desea, ¡pero realmente se beneficia de un poco de tiempo de descanso!

¿Cuánto arroz puedo cocinar?

Una última regla a tener en cuenta es que deberá cocinar al menos 1 1/2 tazas de arroz en una olla a presión de 6 cuartos para obtener resultados agradables y uniformes. Esto se debe a que el fondo de la olla no es perfectamente plano, sino ligeramente cóncavo. Si usa menos arroz, los granos en el medio de la olla no se cocinarán tan uniformemente, ya que no se sumergirán en el agua tanto como el arroz en los lados de la olla.

Por otro lado, ¡tampoco llene demasiado su olla a presión con demasiado arroz! Debe estar medio lleno o menos cuando cocine granos, frijoles, pastas u otros alimentos que puedan tender a hacer espuma. Encuentro que obtengo los mejores resultados cuando cocino entre 1 1/2 y 3 tazas de arroz a la vez.